Kako kuhati lazanje?

Je li moguće kuhati ovo jelo bez kreme ili mlijeka, ili više neće biti lazanja?

Napisat ću recept dok kuham lazanje. Kupujem posebnu pastu. Zara - listovi u kutiji. To se zove tjestenina za lazanje. Kuham neke listove u tavi oko 4 minute, a proizvođač piše da nema potrebe kuhati, ali kad prokuham mekanu pastu, ona postaje tvrda i hrskava bez nje. Provjerio sam.

Zatim se jedan list proširio na lim za pečenje. U prosjeku, dvoje ljudi je dovoljno 8 listova, možete ih 10 ili više. Gledam kakav je apetit. Ploče mažu umak (kečap plus majoneza), možete se sjetiti drugog. Zatim na svaki list stavljam nadjev, rajčicu, prženi luk, bugarski papar, mozzarella sir i još mnogo toga.

Stavljam 4 lišća jedan na drugi (1 dio), naizmjenično: papar i mljeveno lišće, list rajčice plus sir, itd. Nakon pečenja u pećnici, prvih 10 minuta 175 stupnjeva, zatim 20 minuta 150 stupnjeva, zatim još 10 minuta 100 stupnjeva. Moja lazanja je spremna. Ukusno, toliko volimo. U jednom od kafića u našem gradu, o tome i jeli. Ali to je još ukusnije.

U našoj obitelji, lazanja su najomiljenija jela. Ploče nikada ne kuham i cijelo vrijeme su mekane. Mljeve pržene s lukom i mrkvom, neposredno prije spremnosti dodajte pire od oguljenih rajčica. Koristim bechamel umak. Slojevi se raspoređuju u sljedećem redoslijedu: tjestenina, nadjev, umak, sir, opet tjestenina, nadjev, umak, sir i završni sloj tjestenine, na vrhu umaka i sira. Ispalo je zapanjeno kao ukusno. Uz nadev u nadjev stavljam i mješavinu povrća od tikvica, patlidžana i rajčica (ljetna verzija) ili piletinu s gljivama i lukom.

Za kuhanje lazanje uzmite sljedeće namirnice. Trebat će vam mljeveno meso - 1 kg, rajčica pola kilograma, luk - 200 g, mlijeko - 1 l, maslac - 100 g, visoko kvalitetno pšenično brašno - 400 g, tvrdi sir - 100 g, peršin (zeleni) - 5 g, češnjak - 3 - 4 klinčića, soli i crnog papra na okus, maslinovo ulje - 4 žlice. žlice, kokošja jaja četiri komada.

Prvo napravite tijesto. Uzmite posudu i pomiješajte, kucajući jaja i malo soli, dodajte maslinovo ulje. Zatim dodajte brašno (400 g). Promiješati. Ispalo je tijesto. Miješat ćemo ga pažljivo i, zamotan u film, neka bude 30 minuta bez dodirivanja.

Tada tijesto podijelite na četiri dijela. Istrljajte svaki tanki sloj.

Za punjenje, pržite luk u posudi dok se ne omekša. Dodajte mljeveno meso luku i nastavite pržiti na srednjoj vatri, miješajući dok ne postane glatko. U mljevenje i luk dodajte mljevenu rajčicu. Prije toga uklanjaju kožu, prave križ i ulijevaju se u kipuću vodu pola minute. Kuhajte sve zajedno 5 minuta.

U usitnjeno meso dodajte sjeckani zelje, posolite, popaprite i narežite češnjak. Nakon toga punjenje možete odvojiti vatrom.

Za kuhanje umaka, u tavi, u kojoj dvostruko dno topi maslac. U nju dodamo, miješamo, brašno (100 g). Nakon toga uvodimo mlijeko, temeljito miješajući, bolje s drvenom lopaticom, tako da nema grudica. Ako su kvržice mirne, prođite kroz sito. Držite se na laganoj vatri. Zatim ugasite vatru, dodajte muškatni oraščić.

Izrada sloja tijesta. Razmažite umak, stavite trećinu nadjeva od mesa. Onda opet tijesto, umak i mljeveno meso sve dok se sve položi. Nataknite umak. Stavite u pećnicu da se peče na 180 ° C tijekom 40 minuta.

Kada se počne dobivati zlatno, izvadimo i pospite naribanim sirom. Peći još pet minuta.

Ukusna, mirisna, hranjiva lazanja je spremna.

Knjiga umaka

Sve o umacima i ne samo

Knjiga umaka

Sve o umacima i ne samo

kategorije

Navigacija postom

kategorije

Klasični recept za bechamel umak

Bechamel umak je klasik francuske kuhinje, iznimno ukorijenjen među našim kuharima. Ova začina može se dodati u gotovo svako jelo - meso, ribu, povrće, pa čak i koristiti kao osnovu za krem juhu. Bechamel tolerira sve aditive - luk, razne zelje, šunku, jaja, orašaste plodove. To je doista univerzalno i neophodno, osim toga, vrlo jednostavno i brzo se priprema. Postoji samo jedan “ali” - ne svi vole ili mogu konzumirati mlijeko. Kako biti u ovom slučaju? Mogu li kuhati bešamel umak kod kuće bez mlijeka?

Classic Bechamel - Sastojci

Prema klasičnom receptu bešamel umak se proizvodi od mlijeka, brašna i maslaca s dodatkom začina i aromatičnog bilja, među kojima mora biti i muškatni oraščić. Upravo ovaj sastojak daje začin proizvodima koji su neutralni u okusu poput mlijeka, brašna i maslaca.

Ponekad se mlijeko zamijeni kremom. Onda je umak deblji, a okus je kremastiji. Do sada, kontroverzno pitanje ostaje, što je točno korišteno u izvorniku na dvoru francuskog kralja - mlijeko ili vrhnje. Što god to bilo, ispalo je ukusno i tako, i na taj način. Ali što ako nema mlijeka, kreme ili ih jednostavno ne želite dodati, a umak je potreban? Možete isprobati sljedeće recepte.

Bechamel umak s bujonom

Ovaj recept nije potpuno bez mlijeka, ali njegov okus gotovo da se ne osjeća - daje samo boju i daje željenu konzistenciju i teksturu umaka.

Ulijte jednu i pol šalicu laganog mesa ili riblje juhe u lonac za pirjanje (ovisno o tome za koje će se umak koristiti umak) i pola čaše mlijeka. Dodajte lovorov list, papar, mali luk, pustite ih da zakuha i ohladi.
U dubokoj tavi kuhati "ru" - na bazi brašna i maslaca, koji je pripremljen bechamel umak. Brašnu treba 2-3 žlice, ovisno o debljini umaka kojeg trebate.
Ulijte juhu s mlijekom, dobro utrljajte, kako ne biste formirali grudice.
Ostavite kuhati 15-20 minuta, povremeno miješajući, tako da brašno ne izgori.

Bechamel umak s bujonom spreman! Može se koristiti za pečenje ribljih ili mesnih jela ili se služi odvojeno kao začina.

Bechamel umak s vrhnjem

Ovaj umak može se pripremiti na dva načina.

Prva opcija.

Smrvite žlicu maslaca s dvije žlice brašna, ulijte čašu juhe i prokuhajte. Zatim dodajte čašu kiselog vrhnja, promiješajte, posolite i popaprite po želji. Možete dodati bilo koje mirisno bilje i začine i 1-2 žumanjaka sa šlagom s hladnom vodom.

Druga mogućnost.

Kombinirajte sve sastojke u tavi i umutite, stavite na vatru i kuhajte 15-20 minuta, dok se umak ne zgusne do željene konzistencije. Dati svježinu i originalnost limunove kore.

Ostale opcije

Ako volite mliječni umak, i volite njegovu masnu, kremastu teksturu, ali nažalost imate netoleranciju na laktozu, postoji rješenje. Nemojte odustati od kuhanja ukusnih jela. Jednostavno zamijenite cijelo mlijeko suhim prahom. Samo ga razrijedite u pravim razmjerima i dodajte "ru" prema receptu. Dobit ćete što bliže izvornom okusu umaka.

Ako vam se ne sviđa način na koji kuhano mlijeko smrdi, umjesto toga uzmite uobičajeno pečeno mlijeko.

To je vrlo zanimljiva opcija, okus i miris zasićeni su, orašasti. U nastavku ćete pronaći zanimljiv recept s umakom od pečenog mlijeka.

Perad i julienne gljive s umakom od otopljenog mlijeka

Koji će proizvodi biti potrebni Julienu:

kuhano meso peradi - 300 gr. (na primjer, jedna kuhana pileća noga);
šampinjoni - 400 gr;
luk - 2 komada;
biljno ulje - dvije žlice;
maslac - dvije žlice;
brašno - dvije žlice;
pečeno mlijeko - 500 ml;
ribani sir - 100 g;
lovorov list - 2 komada;
sol, papar, muškatni oraščić i peršin po želji.

Priprema:

Ogulite luk, izrežite ga na polovice, polu svaki pol i fino usitnite. Očistite šampinjone od prljavštine i pijeska, odrežite rubove nogu, izrezati na kriške. Perad izrezati na trake.
Zagrijte ulje u tavi, pržite luk do zlatno smeđe boje, dodajte gljive, jedan lovorov list i kuhajte dok tekućina ne ispari. Zatim dodajte meso peradi, sol i papar.
Za umak u tavi, rastopite maslac, pomiješajte s brašnom. Pripremite umak prema klasičnom receptu, zamijenite samo uobičajeno mlijeko pečenim mlijekom.
Mješavinu mesa i gljiva u kokosu pomiješamo, namažemo maslacem, prelijemo umakom, sipamo na vrh i pošaljemo u pećnicu dok se sir ne otopi i formira kora.

Kao životopis želim reći: ne postoje nezamjenjivi sastojci u kuhanju. Svaka može biti zamijenjena nečim - a rezultat je potpuno novo jelo. Nije nužno da će biti gore od izvornika. Možda čak i ukusnije i zdravije. Ali to će biti samo još jedna. Stoga, ako je u receptu navedeno da trebate točno bechamel umak - kuhajte s bechamelom.

Bechamel umak

Bechamel - jedan od pet glavnih francuskih umaka još jednom nam potvrđuje istinu da je "sve genijalno jednostavno."

Prvi spomen tog umaka pojavio se u knjizi Le Cuisinier François, knjizi objavljenoj 1651., koju je napisao šef Luja 14, François Pierre de la Farenne (1615.-1678.). Ova knjiga je ponovno tiskana 30 puta u sljedećih 75 godina i vjeruje se da je identificirala i utemeljila francusku kuhinju. Umak je dobio ime s ciljem da laskava markizu Louisu de Bechamelu, markizu Nuatelu (1603–1703), nekadašnjem čelniku francuske provincije Bretanje, dvorskom plemiću. Često i nepravedno, markiza je naznačena kao izumitelj ovog umaka, dok ime jednostavnog kuhara, kojem doista dugujemo izgled Bechamela, ostaje nepoznato.

Kažu da je ovaj umak rođen slučajno. Samo je kuhar odlučio dodati malo vrhnja u uobičajeni debeli bijeli umak V eloute ("velyute" ili "parisien"). Od tada, nekoliko stoljeća, Bechamel umak bio je popularan diljem svijeta. Jednostavan je za pripremu i svestran u uporabi, jer je jednako prikladan za vruća jela od mesa, ribe i povrća. Osim toga, lako se mijenja i dopunjuje. Za ovaj umak, možete napraviti različite aditive, svaki put dobivanje novog okusa. Na primjer, u Nizozemskoj i Belgiji u Bechamelu vole dodati mljeveni muškatni oraščić, au Francuskoj - lovorov list i vrlo sitno sjeckani luk. Bechamel umak može se napuniti niskokaloričnim salatama ili ga možete koristiti kao preliv u pripremi mnogih juha i pirenih juha. Bechamel - obvezna komponenta lazanje Bolognese. I zbog činjenice da je pečenje umaka prekriveno predivnom crvenkastom koricom, s njom se takvo jelo kuha kao julienne.

Nema pravog recepta za izradu Bechamel umaka. No, tu su neophodne komponente i tehnološka pravila.

Na prvom mjestu - to je na bazi uljnog brašna. Ona povezuje umak i daje mu potrebnu debljinu. Ova baza se naziva “Ru” (“Les roux”), a prema stupnju prženja brašna podijeljena je na smeđu “Rou” (“Roux brun”) i svijetlosmeđu “Rou” (“Roux blond”). Za "Ru" karakterizira prevlast maslaca preko brašna. Na 100 grama maslaca - 1 žlica (s vrhom) pšeničnog brašna.

Druga komponenta je juha. Količina juhe ovisi o tome na kojoj osnovi kuhate Bechamel. Ako je gusta kisela vrhnja, ili debela krema za zemlju - onda možete koristiti više juhe. Ako je ovo uobičajena tekuća krema ili mlijeko, onda juha treba biti što je više koncentrirana, i dodaje se doslovno u volumenu od nekoliko žlica.

Što se točno koristi kao treća, mliječna komponenta, krema, mlijeko ili kiselo vrhnje - odlučite se. Jednako su prikladni za kuhanje bechamela.

Evo tri jednostavna recepta za izradu umaka s točnim proporcijama.

Bechamel s kremom (klasično)

100 grama maslaca

1 žlicu brašna s vrhom

3-4 žlice koncentrirane juhe

250 grama kreme 20%

Sol - 1/3 žličice

Začini prema ukusu (papar, muškatni oraščić)

U tavi ili tavi s visokim stranama na laganoj vatri rastopite maslac.

Prelijte brašno i promiješajte lopaticom tako da ne ostanu kvržice. Brašno treba tek malo "otopiti" u maslacu, ali ga ni na koji način ne može prekuhati.

Čim se brašno rasprši u ulju, ono se prekrije pjenom, ali još uvijek ne mijenja boju u svjetlo smeđu boju, prelije se u tavu i miješa.

Nastavljajući miješati, uliti tanku struju hladne kreme.

Dodajte sol, začine. Zagrijte. Gotovo odmah, umak će se zgusnuti do željene konzistencije. Još jednom promiješajte gotov bechamel dok ne postane glatko.

Ako ne namjeravate koristiti umak odmah, prebacite ga u bilo koju prikladnu posudu s čvrstim poklopcem. Odvojeno, rastopite mali komad maslaca i lagano ulijte na površinu umaka tankim slojem. Sloj maslaca spriječit će sušenje umaka i dopustiti mu da ostane nekoliko dana.

Bechamel s mlijekom (svjetlo)

Jednostavan recept za umak, bez juhe.

100 grama maslaca

1 žlica brašna (s vrhom)

1/3 čajne žličice soli

Začini (npr. Bijeli mljeveni papar) na vrhu noža

Na laganoj vatri u tavi ili loncu za pirjanje, otopite maslac, dodajte brašno i dobro promiješajte.

Zagrijte brašno u maslacu (oko pola minute). Zatim, nastavljajući stalno miješati, uliti hladno mlijeko u tanku struju. Sol, papar. Stavite umak na čir i prokuhajte, još uvijek miješajući oko minutu. Dok se umak ne zgusne.

Izvadite gotov umak iz peći. Ako ga nećete odmah upotrijebiti, ulijte ga u odgovarajuću posudu s poklopcem, pokrijte ga tankim slojem maslaca, kao što je opisano u prethodnom receptu i pohranite u hladnjak.

Bešamel s kiselim vrhnjem (ugostiteljska verzija)

100 grama maslaca

1 žlica prelivena brašna

1 šalicu (250 ml) bilo koje juhe

2 žlice vrhnja (25% masti)

Sol, 1/3 žličice ako se ne konzervira

Začini za vaš ukus

Rastopite maslac

i brašno u njemu lagano poravnajte.

Ulijte hladnu juhu malim porcijama, dobro miješajući tako da ne nastanu kvržice. Zatim dodajte kiselo vrhnje, dobro promiješajte i pustite da proključa. Dodajte sol (ako je juha neslan) i začine.

Pustite da umak kuha oko minutu, točno dok ne počne zgusnuti. Ne zaboravite da Bechamel stalno miješa drvenom lopaticom ili umutkom. Izvadite gotov umak iz peći. Čuvati u hladnjaku.

Možete prilagoditi gustoću umaka koji pripremate prema vlastitom ukusu. Ovisno o kvaliteti koju ćete koristiti Bechamel. Malo razrjeđivač ako služi kao umak za glavno jelo, a nešto gušći ako ćete ispeći povrće, meso, tjesteninu ili kuhati julienne pod ovim umakom. Promjena razmjera za postizanje veće gustoće ne bi smjela biti. Potrebno je samo malo više vremena da se umak stavi na uobičajenu posudu.

Bechamel umak

Znate li kuhati najsofisticiranije od svih umaka na svijetu? Bechamel otkriva tajne!

Što je bechamel?

Vjerojatno ste čuli za pet osnovnih umaka francuske kuhinje? Oni se također nazivaju "majčinim" umacima ili "velikim". Oni su osnova kulinarske tradicije Francuske, mogu se naći u velikom broju recepata, grade veliku i svjetski poznatu "zgradu" francuske kuhinje.

Možda, stojeći u istom redu s velutom, espanyolom, Goldadom i umacima od rajčice, bešamel još uvijek polako napreduje naprijed - možda zato što je bolje poznat? Ili zato što je posebno nježna i svestrana i pogodna za veliki broj jela? Ili tajnu njegove popularnosti u posebnoj auri koja se stvara oko umaka "Bechamel" - aure sofisticiranosti i elegancije? Što god bilo, ali ovaj recept je glavni od pet dijelova koji čine okosnicu francuske kuhinje.

Biti u stanju kuhati bechamel je praktično pravilo dobrog ukusa. Slažem se, ne možete se pojaviti u kuhinji, proglasiti se guruom i početi zadiviti goste bez da prvo naučite osnove i teoriju. Dakle, da biste postali kuhar, među ostalim ispitima, morat ćete proći, a test posebno o sposobnosti pripreme ispravnog bešamela je ista neupitna i nužna osnova. Hajde da shvatimo.

Uobičajeno se Bechamel umak može podijeliti u dva dijela: rubon ili ru (francuski roux - crveni) i mlijeko (vrhnje).

Rublon je brašno, prženo na svjetlo zlatno, pomiješano s maslacem. Standardni omjer je 1: 1, iako ga neki kuhari ponekad mijenjaju ovisno o vlastitim željama.

Količina mlijeka koja se dodaje umaku također se može značajno razlikovati u različitim verzijama. Ovisno o tome koji sos trebate dobiti, trebate malo više ili malo manje tekućine. Opće je pravilo ovo: za tekući bešamel umak dodaje se 120-180 grama piva u 1 litru mlijeka, za guste žitarice - 300 grama do 1 litre mlijeka (debela, poput paste, bešamel je baza, na primjer, sufle). Ovaj omjer je lako zapamtiti (za srednje umak): dijelovi py = 1 do 1, mlijeko = 5 puta više od zbroja dijelova py. Dakle, ako uzmete 50 grama maslaca i brašna, ulijte 500 ml mlijeka.

Osnovni, klasični bechamel umak je minimalistički - mlijeko, brašno, maslac, sol i papar. Ovaj umak je osnova za pripremu drugih umaka ili dijelova posuđa - lazanje, musaka, jela od špinata, složene paste. No, najčešće, mlijeko za izradu Beshamel umaka je unaprijed aromatizirano - uz bilje, korijenje i začine. Cilj je neutralnim jelima dati izražajniji okus, istu pečenu ribu ili krišku pilećeg filea. Da biste to učinili, u hladnom mlijeku proširite potreban set prirodnih okusa (muškatni oraščić, ružmarin, majčina dušica, origano, mažuran, majčina dušica, kopar, luk, češnjak, korijander, kumin, kornjačev peršin ili peršin), a zatim polako dovršite - smatra se da samo stoga se najbolje otkrivaju mirisi bilja i korijena. Nakon ključanja vatra je isključena, posuda je pokrivena poklopcem i ostavljena 2-3 sata da inzistira. Nakon određenog vremena, mlijeko se mora filtrirati kroz gazu ili fino sito i nakon toga koristiti za pripremu umaka.

Iz povijesti umaka

Općenito, priča je jednostavna poput svijeta: kažu da je poznati umak izumio Louis Bechamel, glavni domo Luja XIV - kralja, koji je za svoju zemlju osigurao procvat apsolutne monarhije. Nažalost, nema intriga, zabavnih skretanja događaja i tajnih zamršenosti, unatoč činjenici da je samo vrijeme obilježeno obiljem tajni i tajni. Međutim, jedan "vrhunac" na glasnom, ali kratkom epu nazvanom "Bechamel" je prisutan: povjesničari snažno sumnjaju da izum recepta pripada osobi koja osobno upravlja kraljevim poslovima, istim imenom g. Bechamel. Najvjerojatnije, umak je najprije kuhao jedan od dvorskih kuhara, ali lukavi glavni domo, osjećajući kako možete zaraditi kraljevu naklonost, brzo je pripisao izum vlastitoj osobi.

Prvi put se slavni "bijeli umak" spominje u Le Cuisinier Françoisu 1651. - knjigu je napisao dvorski šef Luj XIV, François Pierre de la Farenne, i upravo je on ostavio pisanu referencu na novom umaku. Nakon toga, kulinarski dodatak je ponovno tiskan mnogo, mnogo desetaka puta (samo u sljedećih 75 godina - najmanje 30 puta!), Popularnost umaka nastavila je rasti.

U knjizi nije postojao točan recept, međutim, postoji razlog za tvrdnju da je Bechamel dosegnuo naše dane praktički nepromijenjen: sve isto pšenično brašno, sve isto visokokvalitetno maslo, sve isto mlijeko.

Klasični recept za umak "Bechamel"

Da biste počeli eksperimentirati i stvarati, morate naučiti kako primijeniti osnovni recept umaka. Zapravo, ne postoji ništa komplicirano, malo prakse - i uspjet ćete!

sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
500 ml mlijeka sa sadržajem masti 2,5%;
sol, mljeveni bijeli papar.

Rastopite maslac na laganoj vatri. Uvjerite se da ulje nije prženo, u kojem slučaju umak neće biti bijeli, već žuti ili smeđi.

Rastopljenom maslacu dodajte brašno i počnite ga brzo trljati maslacem s drvenom lopaticom i umutiti umutiti. Trebat će vam 1-2 minute da pomiješate brašno i maslac - za to vrijeme smjesa će se lagano pjeniti.

U tankom mlazu i malim porcijama (doslovno u žlicu ili dvije), počnite ubrizgavati hladno (!) Mlijeko, svaki put miješajući i šibajući umak dok ne postane glatko. Vatra - minimalno moguće, ili čak ukloniti tavu iz peći. Unesite manji dio mlijeka - grama 100-150. Kad postane jasno da u umaku nema kvržica, dodajte preostalo mlijeko, povećajte toplinu na medij, prokuhajte i kuhajte umak na srednjoj vatri 5-7 minuta. Ne zaboravite stalno miješati!

Pripremite umak od soli i papra.

Umak možete pohraniti u hladnjaku ne duže od 3 dana, pokriven filmom, podmazan.

Umak od bijelog muškatnog oraščića

Ovaj umak - sa začinima - poznat je čak i bolje od klasične verzije. Načelo kuhanja i proporcije sastojaka su iste, samo mlijeko može ići više, jer ćemo ga kuhati. Koji se začini najčešće koriste? Muškatni oraščić, kao i lovorov list, karanfilić, mljevena paprika. Možete dodati mali luk i druge začine i bilje, a to možete učiniti s muškatnim oraščićem.

sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
600 g mlijeka;
sol, muškatni oraščić, začini i začinsko bilje.

Pripremite ru, kao što je gore opisano. Neka se ohladi.

Razvijte bilje i začine u mortu, stavite u platnenu vrećicu i pošaljite hladnim mlijekom. Zagrijte, zatim kuhajte 10-15 minuta. Izbacite vrećicu začina (ako nije, svakako procijedite mlijeko kroz sito). Dodajte vruće mlijeko do 500 ml ako je jako kuhano.

U vrućem mlijeku stavi hladno ru. Promiješati. Ako se mlijeko ohladi, stavite ga na štednjak, ali ne dovodite ga do kuhanja - potrebno je vruće mlijeko kao što je prije vrenja.

Pobijedite umutiti dok umak ne postane glatka.

Pogledajte ovaj divan film, u kojem Gordon Ramsay priprema bechamel i sir na svoj neponovljivi način. Nije potrebno razumjeti engleski jezik, čak možete isključiti zvuk - sve ćete razumjeti bez njega.

Vegan Bechamel

Ako iz nekog razloga privremeno ili trajno ne možete jesti životinjske proizvode (prehrana, post, vegetarijanstvo), nema problema: Bechamel umak možete napraviti bez mlijeka! Pročitajte pažljivo, vrlo je ukusno.

sastojci:
200 g indijskih oraha;
350 ml vode;
60 g brašna;
2 žlice. l. maslinovo ulje;
sol, papar, muškatni oraščić po ukusu.

Sipajte sirovi indijski orah s kipućom vodom i ostavite 4-5 minuta, zatim sipajte vodu, stavite orahe u posudu miješalice i napunite čistom vodom - ovaj put hladni, dodajte 300 ml. Uključite mikser, dovedite masu do potpune homogenosti, postupno ulijte preostalih 50 ml vode, ako je potrebno, razrijedite dobiveno mlijeko s malo više tekućine.

Pomiješajte brašno s maslinovim uljem i lagano pržite u tavi. Potegnite uz stalno miješanje, ulijte mlijeko u maticu, promiješajte dok ne postane potpuno homogeno. Kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gusta. Na kraju dodajte sol, papar i muškatni oraščić. Ako je potrebno, dobiveni umak se može filtrirati kroz fino sito.

Bechamel umak od rajčice

Vrlo neobična kombinacija, takav anti-bijeli umak, ali ipak je bechamel, iako ne u sasvim poznatoj "odjeći". Pokušajte - svakako! Umak je savršen za tjesteninu, sendviče, pečene krumpire.

sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
500 ml mlijeka;
1 tbsp. l. pire od rajčice;
sol, papar na okus.

Maslac umutiti brašnom, masu proširiti u tavi s debelim dnom ili u tavi i uz miješanje lagano pržiti do svjetlo zlatno smeđe boje (za detalje, vidi gore, u osnovnom receptu). Tanka struja porcija mlijeka ubrizgava - doslovno 50 ml. Nakon svake "doze", masu brašna mijesite do potpune homogenosti. Postupno unosite svo mlijeko. Na kraju dodajte sol, papar, začine i pire od rajčice. Umiješajte, umak je spreman.

Kako kuhati "Bechamel" u mikrovalnoj pećnici

Naravno, ovaj recept je daleko od klasičnog i teško se može nazvati kanonskim. Međutim, može biti sjajno pomoći onima koji žele kuhati, ali radije to rade s minimalnim vremenom i trudom.

sastojci:
50 g brašna;
50 g maslaca;
600 ml mlijeka;
sol, muškatni oraščić i drugi začini.

Mash rastopljeni maslac s brašnom, stavite zdjelu u mikrovalnu za 1,5 minuta na maksimalnu snagu.

Mi izvadimo, u tankom mlazu ulijemo sve mlijeko, stalno miješajući. Potrebna je homogena masa. Vratite posudu natrag u mikrovalnu pećnicu 4,5-5 minuta, maksimalnu snagu. Povremeno zaustavljamo proces kuhanja i miješamo sadržaj posude. Na kraju dodajte sol, muškatni oraščić, kako miješati i filtrirati kroz fino sito.

Ako vam je potreban deblji umak, vrijeme kuhanja povećajte na 6 minuta.

10 savjeta o tome kako kuhati ukusni umak

Upotrijebite odgovarajući pribor - posudu debelih zidova s premazom koji se ne lijepi i jednom ručkom. Utrljajte i promiješajte drvenom lopaticom i udobnom umutkom.

Glavna tajna uniforme, glatka, bez kvržica, bechamel - temperatura dijelova umaka. Njihov kontrast, dijametralno suprotna temperatura: ako je ru je vruće, mlijeko treba izliti hladno, i obrnuto: vruće mlijeko treba komunicirati s hladnom ru. Dopušteno je ako su obje tople, druge opcije osim onih koje su navedene put do razočaranja. No, ako se ispostavi da je sav umak glomazan i potpuno beskoristan, uzmite miješalicu u ruke i prošetajte je uz nastalu masu.

Vrijeme kuhanja umaka nakon kuhanja je 5-7 minuta. U francuskim udžbenicima za kuhanje naći ćete sljedeću preporuku: "Umak ne kuhajte više od 10 i ne manje od 40 minuta, jer za 10 minuta nećete imati vremena razviti okus sirovog brašna, a za 40-60 minuta umak će izgubiti okus sirovog brašna." Takva znanstveno dokazana činjenica. Klasična bešamela kuha se oko sat vremena. Kratko, brzo, manje od 10 minuta kuhanog behamela kod kuće.

Nemojte pretjerivati na žaru brašna - treba ga samo lagano pozlatiti, dobiti kremastu nijansu i suptilan miris oraha. Ako je brašno temeljito tamno, umak će biti gorak, osim toga, izgubit će boju - nakon svega, pripremate bijeli umak. Boja umaka je nježno svijetlo bež, svijetlo kremasta, bez izraženih smeđih ili žutih nota.

Ne nastojte ubrzati ono što treba a priori pripremiti polako. Vatra pod tava treba biti minimalna, ona će postati srednja samo u završnoj fazi, kada sipati sve mlijeko u tavi. Spaljeni umak nije najbolja alternativa ušteđenom vremenu.

Klasični sastojak Beshamelovog umaka je mlijeko. Kiselo vrhnje i druga kiselo-mliječna "drugova" neizbježno će se nagurati, to nije opcija. Međutim, možete uzeti kremu, dok treba imati na umu da krema također nije najlakši momci, oni također mogu izbaciti fintu sa svojim ušima i kovrčati u najneprikladnijem trenutku. Zbog toga ih mnogi kuhari razrjeđuju s povrćem ili mesnom bujonom.

Bechamel je prekrasan zbog svoje viskozne, osjetljive teksture i kremastog okusa. Nitko ne zabranjuje uporabu začina u njegovoj pripremi, međutim, imajte na umu da kremasta aroma mora ostati olovom, sve ostalo treba skromno stajati po strani i samo zasjeniti osnovnu ideju umaka.

Umak može biti pripremljen tekući, ali može biti vrlo gust - ovisi o daljnjim ciljevima. "Ispravna" konzistencija svestranog domaćeg bešamela omogućit će masi da ravnomjerno iscrpi iz žlice, lagano ga obavijevši ostacima. Ni u kojem slučaju, gotovi proizvod ne smije pasti u gustu grudicu, baš kao što ne bi smjestio tekućinu, prigušio nešto. Razrijedite pregli umak s mlijekom i zatim ga zagrijte. Previše je tanak, zgusnuti ga posebno pripremljenom rukom za to, a zatim kuhati još jednu minutu.

Ako servirate bechamel na stol kao dodatak određenim kuhanim jelima (umjesto upotrebe kao sastavni dio recepture), trebate ga poslužiti vruće - kad se ohladi, umak će biti prekriven koricom, što apsolutno nije prihvatljivo. Dakle, hrana se zagrijava, upotreba je trenutna. Pa, ili gotovo odmah.

Ako ste pripremili malo previše umaka, ostatke možete sigurno pohraniti u hladnjak do 3 dana. Nemojte zaboraviti kako se pokrivaju folijom ili ulijte u hermetički zatvorenu posudu.

Što koristiti bešamel umak? 10 dostupnih ideja:

Lazanje. Klasik. Naravno, tu su i recepti za kuhanje lazanje i bez bešamelovog umaka, ali glavni i najpopularniji recept podrazumijeva njegovu uporabu, mnogi ozbiljno vjeruju da je lazanje bez bešamela kao boršč bez repe.

Tjestenina. Bechamel je jedan od najpopularnijih umaka koji se poslužuju špagetama, penneima, tagliatelama i drugim tjesteninama. Kremasta aroma i struktura omotača pretvaraju tjesteninu u remek-djelo.

Bechamel umak od gljiva

Posude, torte i pite. Ako vam punjenje koje ste planirali staviti u kolač vam izgleda suho, malo bešamela neće samo spasiti situaciju - pretvoriti je u nevjerojatne rezultate! Kuhana riba, pečeno mljeveno meso, svježe povrće - sve će biti u redu s ovim umakom.

Palačinke. Ako miješate gljive, prženi luk, kuhani pileći file, malo naribanog sira i bechamel, možete napraviti nevjerojatan nadjev od palačinki. Oblikujte ih "vrećicama", vezajte pero zelenim lukom - imate ukusnu užinu.

Pečena riba. Neku ribu neutralnog okusa (jesetra, smuđ, bakalar, oslić, pangasius) stavite u posudu za pečenje, pokrijte Beshamel umakom pomiješanim s lagano prženim gljivama i sirom, pecite dok ne završite. Jednostavno, elegantno, ukusno.

Pečeno ili kuhano povrće - cvjetača, krumpir, celer, brokula, bundeve i drugi. Bechamel će dodati suptilan i često svježe povrće zanimljivim okusom. Spreman je mali ribani parmezan - i nerealno zdrava, ukusna i mirisna večera.

Šparoge. Klasici žanra. Šparoge i bešamel napravljeni su jedni za druge! Okus je rafiniran, nježan, vrlo osjetljiv i "čist".

Jaja. Kuhani u pećnici s Beshamel umakom, oni će postati prava proslava okusa! Dodajte malo pirjanih špinata u kalupe i nabavite poznata firentinska jaja.

Sendviči. Dolje sa štetnom majonezom, pokušajte začiniti sastojke sendviča i burgera s klasičnim “bijelim” umakom. Usput, odličan razlog da naučite kako kuhati Croque Monsieur - ovaj sendvič je nemoguće bez poznate Bechamel.

Zhuleny. Da, začinite piletinu, gljive i sir klasičnim Bechamel umakom i u savršenom okusu nabavite ukusno jelo.

Danas nije toliko važno tko je prvi pripremio umak od mlijeka na bazi brašna i maslaca, nije važno koji se začini mogu dodati u mlijeko i koji omjer izabrati kako bi Beshamel umak bio idealan sa stajališta određene osobe. Još jedna stvar je važna: na temelju klasičnog recepta, kuhari neumorno izmišljaju nove i nove recepte. Tko zna, možda ćemo uskoro čuti nešto neobično od vas? Usudite se i ne bojte se, mnoga prekrasna otkrića su napravili amateri.

Bechamel umak - recepti za kuhanje korak po korak

Posted by Lady Venus · Objavljeno 10/15/2015 · Ažurirano 08/28/2018

Umak Bechamel prvi je izumljen u Francuskoj na dvoru kralja. Osnovni sastojci umaka su mlijeko, smjesa masti i brašna, koja se koristi kao zgušnjivač. Najčešće Bechamel umak se koristi u pripremi lazanje. Međutim, može se dodavati drugim jelima po vlastitom nahođenju.

Sadržaj

Recept 1: Klasični bešamel umak

Klasični recept za izradu bešamel umaka bit će dobar dodatak svakom jelu.

sastojci:

Pšenično brašno - 2 žlice.
Mlijeko - 75 miligrama.
Suncokretovo ulje - 2 žlice.
Sol - po ukusu.
Maslac - 50 grama.

Način pripreme:

Stavite maslac u lonac i stavite malu vatru.
Kada se maslac otopi, dodajte mu brašno, stalno miješajući.
Postupno sipajte mlijeko u posudu, stalno miješajući, dovedite smjesu na čir.
Dodajte sol i suncokretovo ulje na okus, kuhajte, miješajući 8-10 minuta.

Korisni savjeti:

Poslužite umak treba biti vruć, okus bolji.

Recept 2: Bešamel umak s Muškatnim oraščićem

Za pripremu lazanje često se priprema začinjen bešamel umak. Također se dobro slaže s tjesteninom.

sastojci:

Pšenična brašna -. Šalica.
Maslac - 4 žlice.
Mlijeko - 2 čaše.
Sol - po ukusu.
Mutni oraščić - 1 prstohvat.
Mljeveni bijeli papar - po želji.

Način pripreme:

Rastopite maslac u tavi na laganoj vatri.
Polako dodajte brašno, neprestano ga miješajte, razbijajući kvržice drvenom žlicom.
Brašno pržite 1-2 minute dok ne počne mijenjati boju.
Stalno miješajući, dodajte mlijeku u smjesu, razbijajući kvrge.
Kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne zgusne.
Dodajte sol, papar, muškatni oraščić i dobro promiješajte umak.

Korisni savjeti:

Ako želite postići tekuću konzistenciju umaka, dodajte mu mlijeko.

Recept 3: Bešamel s umakom od rajčice

Neobična kombinacija okusa mlijeka s rajčicama oduševit će svakog gurmana.

sastojci:

Način pripreme:

Rastopite maslac u tavi s povrćem.
Pomiješajte brašno u ulju, stalno miješajući.
Postupno ulijte mlijeko u smjesu, temeljito miješajući s grudica.
Pustite smjesu da prokuha, zatim posolite i pospite 8 do 10 minuta.
Izvadite tavu iz topline.
Izmiješajte tri žlice bešamel umaka u zdjeli sa žlicom pirea od rajčice i dobro promiješajte.
Prenesite umak na pire od krumpira u običnoj tavi i dobro izmiješajte sadržaj.

Korisni savjeti:

Ako želite postići gustu konzistenciju umaka, trebali biste ga kuhati duže vrijeme.

Recept 4: Bešamel umak s žumanjcima

Nevjerojatno osjetljiv okus umaka i prekrasna boja bit će ako koristite žumanjke.

sastojci:

Način pripreme:

Krema i biljno ulje rastopiti u tavi.
Miješajte u smjesi brašna postupno.
Mlijeko se sipati postepeno, miješajući, a smjesu se prokuha.
Dodajte sol na okus, kuhajte 8 - 10 minuta na laganoj vatri.
Izvadite tavu iz topline.
Žumanjke u zdjeli, neprestano ih tuču umutiti, dodati dvije žlice pripremljenog umaka.
Prenesite tučene žumanjke u lonac i dobro promiješajte.

Korisni savjeti:

Kuhani umak možete spremiti u hladnjak 2 dana.

Recept 5: Bešamel umak s kremom i klinčićima

Pikantni bešamel umak s klinčićima pogodan je za ljubitelje neobičnog u svom jelovniku.

sastojci:

Način pripreme:

Stavite lovor u tavu, ulijte mlijeko.
Ogulite mali luk i popunite pupoljke klinčićima.
Stavite luk u lonac s mlijekom, pustite da proključa.
Izvadite tavi iz peći, pustite da se mlijeko ohladi i istresite.
Operite posudu nakon mlijeka i osušite.
U istoj tavi, rastopite maslac, postupno dodajte brašno, povremeno ga miješajući, zagrijavajte 1 - 2 minute.
Postupno dodajte mlijeko u tavu, dobro promiješajte i kuhajte 3-4 minute.
Dodajte kremu u mlijeko, stavite umak na čir.
Dodajte sol, papar, muškatni oraščić, dobro umiješajte umak i izvadite lonac iz vrućine.

Korisni savjeti:

Krema za izradu umaka treba odabrati ne-masnu.

Recept 6: Veggie Bechamel umak

Bechamel umak je kuharski recept za one koji su vegetarijanci. Izvrsna je zamjena glavnih sastojaka uz pomoć bademovog mlijeka i maslinovog ulja.

sastojci:

Način pripreme:

Zagrijte maslinovo ulje da se zalije u tavi.
Dodajte začine, brašno od badema, kocku bujona, brašno slanutka u tavu. Pomiješajte sastojke temeljito.
Smjesa se zagrijava 5 minuta uz miješanje.
Ulijte bademovo mlijeko u lonac za pirjanje, kuhajte, miješajući umutkom 10 minuta, dok se umak ne počne zgušnjivati.
Smjesu treba pržiti na vatri, ne dopuštajući joj da prokuha.
Umak prelijte solju i paprom na okus.

Korisni savjeti:

Da biste izbjegli nakupljanje u umaku, dobro promiješajte i razbijte ih drvenom lopaticom.
Umjesto brašna slanutka, može se koristiti pšenično brašno.

Recept 7: Bešamel umak s limunovim sokom

Nježni ukusni umak s kiselim vrhnjem, sokom od limuna koji je vezan uz polet.

sastojci:

Način pripreme:

Stavite maslac u tavu i istopite na laganoj vatri.
Na maslac dodajte brašno i stalno miješajte kako biste izbjegli stvaranje grudica.
Dodajte mlijeko u posudu, posolite smjesu i pustite da prokuha.
Dodajte iscijeđeni sok od limuna, kiselo vrhnje, umiješajte umak i kuhajte 5-7 minuta.
Žumanjke umutiti, dodati dvije žlice umaka i pomiješati.
Smjesu ulijte žumanjkom u glavni umak, promiješajte i uklonite posudu s vrućine.

Korisni savjeti:

Umak možete pohraniti u zamrzivač i po potrebi ga odmrznuti u vodenoj kupelji.

Recept 8: Bešamel umak s bujonom od gljiva

Ukusan i mirisni umak, zahvaljujući gljivičjoj juhi koja je dio.

sastojci:

Način pripreme:

Isperite šampinjone, izrežite na kockice, ulijte 500 ml vode, zapalite.
Stavite gljive na čir, nakon što ste kuhali pola sata. Jaja od gljiva spremna.
Narežite luk vrlo fino, stavite ga u posudu, dodajte lovorov list.
Ulijte u posudu 300 ml gljiva bujon, mlijeko, donijeti smjesu na čir.
Isključite toplinu, ostavite smjesu da stoji, zatim procijedite.
Rastopite maslac u loncu, postupno dodajte brašno, dobro ga umiješajte.
Kad se brašno pretvori u zlatno, u posudu za pirjanje izlijte smjesu mlijeka i gljiva.
Stavite, uz miješanje, umak na čir, dodajte sol i papar na okus.
Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.

Korisni savjeti:

Prilikom kuhanja gljiva izbjegavajte jak čir, jer u protivnom okus i okus gljiva neće biti tako izraženi.

Recept 9: Bešamel umak s Ryazhenkom

Bechamel umak s ryazhenka dobiti osjetljivost i lijep rastopljeni okus.

sastojci:

Način pripreme:

Krema i biljno ulje rastopiti u tavi.
Ulju dodajte brašno, temeljito miješajući 1 do 2 minute.
U smjesu dodajte mlijeko, prokuhajte.
Solite, začinite muškatnim oraščićem, umak kuhajte 8 - 10 minuta dok ne postane gust.
Ohladite umak i ulijte ryazhenku u nju, dobro promiješajte pripremljenu smjesu.

Korisni savjeti:

Kada se ulje otopi, ne smije se pustiti da prokuha.

Recept 10: Gusti bešamel umak bez mlijeka i kiselog vrhnja.

Gusti umak, koji uključuje tvrdi sir i kiselo vrhnje.

sastojci:

Način pripreme:

Rastopite maslac u loncu, ne dovodite do ključanja.
Miješajte brašno u maslac, temeljito pomiješajte grudice.
U zdjeli tučite jaja umutiti s kiselom vrhnjem, vrhnjem i naribanim sirom.
Izlijte smjesu iz zdjele u brašno i maslac, kuhajte umak, pažljivo miješajući 5 do 7 minuta.

Korisni savjeti:

Po želji možete dodati umak od sitno sjeckanog peršina.

Recept 11: Bešamel umak s piletinom

Ukusni mirisni bechamel umak s piletinom.

sastojci:

Način pripreme:

Operite piletinu, narežite na kriške i stavite u lonac za pirjanje.
Ulijte pileću vodu, stavite je na vatru i prokuhajte.
Ocijedite vodu iz piletine i isperite je.
Ulijte pileću vodu po drugi put, zapalite je.
Stavite piletinu na kuhanje, kuhajte jedan sat na laganoj vatri. Jaja spremna.
Rastopite maslac u tavi.
Miješajte brašno u maslac, dobro miješajući.
Ulijte mlijeko u smjesu, prokuhajte.
Ulijte 450 ml pileće juhe, pustite da proključa.
Dodajte sol u umak i kuhajte na laganoj vatri 8 do 10 minuta, stalno miješajući.

Korisni savjeti:

Da bi juha ukusnija i aromatičnija, treba je kuhati zajedno s lukom.

Recept 12: Mikrovalni bešamel umak

Neobičan mikrovalni recept - kuhajte brzo i jednostavno.

sastojci:

Način pripreme:

Ulje stavite u keramičku posudu i otopite u mikrovalnoj pećnici 30 do 45 sekundi, ovisno o kapacitetu peći.
Miješanje, postupno uvesti brašno.
Ulijte mlijeko u smjesu, dobro, miješajući.
Umak stavite u mikrovalnu pećnicu pod poklopcem 1 do 2 minute.
Uklonite umak, pažljivo zgnječite sve grudice dok ne dobijete glatkoću.
Umak skuhajte u pećnici još jednu minutu.
Dodajte papar, sol, muškatni oraščić u umak, dobro promiješajte smjesu.
Umak stavite ispod peke u pećnici još 2 minute.

Korisni savjeti:

Razbijanje grudica brašna u umaku nije moguće samo uz pomoć lopatice. Možete upotrijebiti miješalicu, vilicu ili umutiti umak s miješalicom.

Umak a la "Beshamel" bez maslaca

Umak "A la Beshamel" bez maslaca. Za one koji slijede lik i pridržavaju se zdravog načina života.

Sastojci za "umak a la" Bešamel "bez maslaca":

Mlijeko - 500 ml
Pšenično brašno / brašno - 2 žlice. l.
Sol - po ukusu
Crni papar - po želji
Muškatni oraščić - 1 žličica.

Vrijeme kuhanja: 25 minuta

Pripreme: 8

Recept "umak a la" Bešamel "bez maslaca":

1. Ulijte mlijeko u posudu.
2. Dodati brašno.
3. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, stalno miješajte.
4. Dodajte sol, crni papar, muškatni oraščić.
5. Kuhajte još 2-5 minuta, stalno miješajući.

Pretplatite se na grupu Cook u Kontaktu i svaki dan dobijte deset novih recepata!

Pridružite se našoj grupi u Odnoklassniki i dobijate nove recepte svaki dan!

Podijelite recept s prijateljima:

Slični recepti

Češnjak paradajz začin

20
96
12.702

Umak od sira na salamuri krastavca "Instant"

57
513
5385

Shashlik umak

17
136
16.757

Začinjen umak od crne ribizle

33
82
3440

Hren oštar u Smolensku

14
44
6652

Umak od mesa s bobicama

28
99
9212

Umak od crne ribizle

222
1860
93.585

Domaći kečap za zimu

11
544
5728

Isti sabel

817
7732
741890

Fotografije "Umak a la" Beshamel "bez maslaca" od kuhanog (1)

Komentari i recenzije

7. srpnja 2018. elenita # (moderator)

12. lipnja 2018. korztat #

Ostavite komentar ili recenziju recepta

Prijavite se ili se prijavite ako ste se već registrirali.

Možete se prijaviti na web-lokaciju bez registracije i unosa zaporke pomoću računa na sljedećim web-lokacijama:

Ako niste zadovoljni s nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ga mogli popraviti.

Prijava bez registracije

Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.

Kako kuhati bechamel umak

Svjesno, Bechamel je jedan od pet osnovnih umaka klasične francuske kuhinje - koristi se ne samo po sebi, već i kao osnova za brojne druge umake, kao sastavni dio jela poput suflea. Općenito, sviđalo se to vama ili ne, prije ili kasnije doći će vrijeme u vašem životu kada trebate napraviti bechamel umak. Ovdje dolazi najzanimljivije. Čini se da može biti teško? Maslac, brašno i mlijeko su samo sastojci. Ali ako ne znate neke suptilnosti, onda lako možete sve pokvariti. I odustati od samog umaka. I nikada se više ne predajte i ne pokušavajte kuhati. Općenito, napustite ovaj nezahvalan zadatak - kuhanje.

Ukratko, posljedice mogu biti strašne. Da biste to izbjegli, bolje je naučiti kako ga kuhati. I veliki elaizik članak će nam pomoći u tome.

Dakle - bechamel umak.

Postoje samo tri obvezne komponente - maslac, brašno, mlijeko.

Postoje samo dva obvezna začina - sol i papar.

Brašno se peče na maslacu (dobiva se mješavina roux - ru), zatim se ru kuva s mlijekom, dodaju sol i papar - to je sve.

Zašto se umjesto umaka dobiva pasta s kremastim okusom ili grudicama, zbog čega umak nema glatku, svilenkastu teksturu?

Tajna, kao i uvijek, u tehnologiji.

1. Da bi bešamel imao kremasti okus, kuhao se ili ne više od 5-7 minuta, ili najmanje 40-60 minuta.

I dugo kuhanje je klasičan pristup, kratki je moderan.

Zašto tako, a ne inače?

U praksi je dokazano da ako kuhate brašno dulje od 10 minuta i manje od četrdeset i jedan sat, umak će imati okus “sirovog” brašna, istog gadnog okusa.

Tijekom kratkog vremena kuhanja ovaj okus nema vremena za razvoj, a tijekom dugog vremena nestaje.

2. Kako bi se izbjeglo stvaranje kvržica i osigurala glatka struktura, mlijeko i ru moraju biti dijametralno suprotni temperaturi.

Ako je ruža hladna (napravljena unaprijed i pohranjena u hladnjaku), tada bi mlijeko trebalo biti vruće.

Ako je mlijeko vruće (kuhano sa začinima) - ru treba ohladiti prije miješanja.

Ako je ru vruće i vrije mlijeko, odvija se trenutačna priprema brašna i vjerojatno se neće izbjeći grudice, u svakom slučaju bit će teško.

Ako je mlijeko hladno, a rutina hladna, brašno, premazano maslacem, neće se miješati s mlijekom, već će plutati u grudice. Takav umak treba intenzivno miješati sve vrijeme dok se zagrijava, inače će dio grudica brašna imati vremena za kuhanje bez otapanja.

Dobar izbor - toplo ru i toplo mlijeko. Neugodnosti - morate zagrijati jednu, ohladiti drugu prije miješanja, što nije uvijek zgodno.

Za piti jednake količine maslaca i brašna.

Za bešamel tekući umak uzima se omjer 120-180 grama po litri mlijeka,

za guste, za sufle - 300 grama po litri mlijeka.

Međutim, najjednostavniji i najupečatljiviji recept: 10 grama maslaca -10 grama brašna - 100 ml mlijeka.

Osim klasičnog umaka, postoji i puna mogućnost, više začinjena začinima.

Bechamel Classic (500 ml mlijeka)

Najbolje je kuhati u tavi s jednom ručkom, s debelim dnom i non-stick premazom.

Ne možete koristiti aluminijske posude bez premaza - krema postaje siva u njima.

1. 50 grama maslaca, rastopite na vrlo malom plamenu. Ulje ni u kojem slučaju ne bi trebalo početi peći! Ako je jako hladno - morate ga rezati na male kockice, inače će dio nafte početi gorjeti prije nego se sve ulje otopi.

Zapamtite - kuhamo bijeli umak, maslac ne smije mijenjati boju!

2. U maslac ulijte 50 g brašna i pažljivo utrljajte smjesu lopaticom. Miješanje i trljanje, držite ga na vatri dok brašno "ne zakuha" i ne poraste "čep", a oko njega nema pjene.

Grudice brašna - ako jesu - u ovoj fazi ne bi trebalo biti neugodno.

3. Mjerimo 500 ml mlijeka. Izvadite tavi iz topline i postupno, u malim porcijama - i polako! - dodavat ćemo hladno mlijeko, bičevanje i miješanje umaka cijelo vrijeme. Na njega ćemo potrošiti 100 - 150 ml mlijeka.

Kada umak postane homogen, dodajte preostalo mlijeko, vratite lonac na vatru, stalno miješajući, kuhajte na srednjem vrućini i kuhajte 5-7 minuta (maksimalno) od trenutka ključanja.

4. Začinite po okusu solju i bijelim, svježe mljevenim paprom. Prebacite u suhi spremnik.

5. Podmažite komadić filma hranom maslacem, čvrsto pritisnite na površinu umaka.

6. Ako želite da umak bude topao, stavite ga u vodenu kupku.

Ako želite ohladiti - stavite u posudu s ledenom vodom, a zatim ohladite, kao i svaka krema.

Hladan umak je u hladnjaku 2-3 dana bez žrtvovanja kvalitete i okusa.

Začini Béchamel (na 500 ml mlijeka)

1. Pripremite ru (vidi gore, proporcije nepromijenjene), zatim ga prenesite u čistu posudu i potpuno se ohladite. Za kuhanje ru možete koristiti roštilj.

2. Pripremite set začina:

luk (idealno - šalotka)

1 lovorov list

kriška oraščić

nekoliko bijelih papra

Sve velike smrviti i staviti u zamku za začine (po mogućnosti).

Ako nema zamke, onda ne.

3. Ulijte u posudu 550 ml mlijeka, dodajte začine i kuhajte 15 minuta.

4. Procijenite mlijeko kroz česta sita, vratite ga u čistu posudu (ako je mlijeko jako kuhano, dodajte do 500 ml), zagrijte mlijeko gotovo do kuhanja (već postoji lagana para, ali još nema mjehurića), uklonite iz topline.

5. Dodati mlijeko HLADNO PV. I - sve odjednom! Miješamo s mlijekom, sve dok se ne rasprši i umak postane homogen.

6. Dalje - sve je isto kao što je gore opisano.

Nedostaci i popravci

- još uvijek ima kvrge.

Umak pročistite kroz sito ili bzbite u miješalici.

- umak je previše gust.

Dodajte mlijeko, promiješajte i zagrijte.

- umak je previše tanak.

Ili kuhajte duže - sada 40-60 minuta

ili dodajte malu količinu maslaca, umiješanu u brašno (brašno: maslac 1: 1) u umak, umutite par minuta nakon kuhanja.

Koji umak kuhati?

Ako bechamel ide kao sastojak nekog drugog jela ili kao aditiv za vezanje - i ako ništa drugo nije navedeno u receptu

Ovo je klasični bechamel.

Ako volite začine i koristite bechamel kao umak koji daje dodatan okus neutralnom okusu, kuhajte bechamel sa začinima.