Jela od žitarica i tjestenine

Što se može kuhati brzo, jeftino i osigurati da je hranljiva i ukusna. U takvoj situaciji predlažemo da obratite pozornost na jela od žitarica, mahunarki ili jednostavno tjestenine. Naravno, da biste mogli pravilno kuhati te proizvode, potrebno je iskustvo i potrebno je znati određene recepte koje hostese i stručnjaci rado dijele u ovom dijelu stranice.

Kuhanje jela od žitarica, mahunarki i tjestenine prilično je jednostavno i brzo. Ali, naravno, ako uzmete neke žitarice i jednostavno ih skuhate s vodom ili čak mlijekom, sigurno nećete dobiti profinjen okus. Morate biti u stanju pravilno kombinirati žitarice, znati koje su dodatne namirnice i proizvodi posebno prikladni za jedan ili drugi izbor žitarica, tjestenine. Sve tajne i preporuke koje dijele hostese u ovom dijelu stranice pomoći će vam da naučite kako kuhati žitarice tako da se ispostavi da su "ukusni prsti".

Naravno, jela od žitarica nisu samo recepti za kuhane žitarice u mlijeku ili vodi uz dodatak meda, voća, orašastih plodova ili suhog voća. U različitim kuhinjama svijeta s velikim izborom kulinarskih remek-djela kuhaju se. Štoviše, to nije samo drugi tečajevi ili prilozi, kao što je češće kod nas, već čak i recepti. Ovdje samo trebate odlučiti kakvu vrstu žitarica i načine njezine pripreme želite naučiti danas i pronaći recepte. Jela od recepta za žitarice s fotografijama jednostavna su i ukusna u ovom materijalu u svoj njegovoj raznolikosti.

Posebna pozornost posvećena je jelima od tjestenine. U sovjetskoj kulinarskoj tradiciji, tjestenina se uvijek smatrala samo još jednom vrstom priloga. Zapravo, s tim proizvodima možete kuhati mnogo jela i ovdje možete poslužiti talijanske recepte. Na stranicama naše stranice možete pronaći kako pripremiti lazanje, tjesteninu s mljevenim mesom, tjesteninu s povrćem ili čak samo masline. Svako jelo ima poseban okus.

Želite li jednom zauvijek naučiti kako kuhati jela od žitarica, mahunarki i tjestenine, onda najbolji dio stranice od onog u koji ste već ušli jednostavno nije pronađen. Ovdje se dodaju sve nove, jednostavne i brze, ali ujedno i nevjerojatno ukusne slastice koje je lako primijeniti kod kuće. Sada žitarice za vas i vašu obitelj nisu samo zdrave kaše, nego ukusna poslastica poslužena u sasvim različitim varijacijama.

2018/07/23

Špageti s gljivama u kremastom umaku

Sastojci: luk, gljiva, pileći file, maslac, špageti, vrhnje, sol, začini, zelje

Za ručak ili večeru predlažem da napravite vrlo ukusno jelo - špagete s gljivama u kremastom umaku. Ovo jelo se također može kuhati na svečanom stolu.

sastojci:

- 1 luk;
- 200 grama gljiva;
- 500 grama pilećeg filea;
- biljno ulje;
- 250 grama špageta;
- 200 grama vrhnja;
- sol;
- začini i začini;
- hrpa zelenila.

2018/06/30

Špageti s dagnjama u kremastom umaku

Sastojci: dagnje, vrhnje, ulje, češnjak, papar, začin

Za ručak ili večeru predlažem da pripremite vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo - špagete s dagnjama u kremastom umaku.

sastojci:

- 500 grama dagnji
- 200 ml. krema
- 30 grama ghee,
- 1-2 češnja češnjaka,
- papar,
- začini.

2018/06/30

Tjestenina lonac s mljevenog mesa recept

Sastojci: tjestenina, mljeveno meso, luk, sir, sol, začin, jaje, vrhnje

sastojci:

- 200 grama tjestenine;
- 500 grama mljevenog mesa;
- 1 luk;
- 200 grama sira;
- sol;
- začini;
- 1 jaje;
- pola čaše kreme ili vode.

2018/06/26

Tjestenina s gulašom u laganom štednjaku

Sastojci: tjestenina, gulaš, luk, paradajz paste, ulje, češnjak, paprika, paprika, sol

Za ručak predlažem da napravite vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo - tjesteninu s konzerviranim mesom u laganom štednjaku. Recept za kuhanje je vrlo jednostavan i brz.

sastojci:

- 200 grama tjestenine,
- lonac za kuhanje
- 2 žarulje,
- 1-2 žlice paradajzova pasta,
- 1,5 žlice biljno ulje
- 1 češanj češnjaka,
- pola tsp paprika,
- pola tsp mljeveni korijander,
- pola tsp paprika,
- sol,
- papar.

2018/06/20

Špageti bolognese s mljevenim mesom

Sastojci: meso ili mljeveno meso, špageti, luk, mrkva, svježe rajčice, suho crveno vino, povrće, voda, sol, biljno ulje, crni biber, sušeni bosiljak

Da biste pripremili ukusan ručak ili večeru, nemojte nužno koristiti složene recepte. Pokušajte napraviti špagete s mljevenim mesom i vidjet ćete da čak i tako jednostavno jelo može biti jednostavno predivno!

sastojci:
- 300 grama nemasnog mesa ili mljevenog mesa;
- 200-300 grama špageta;
- 1 luk;
- 1 mala mrkva;
- 200 grama svježih ili konzerviranih rajčica;
- 0,5 šalice suhog crnog vina;
- 1 šalica povrća ili voda;
- sol na okus;
- 3 žlice. biljno ulje;
- crni papar;
- osušeni bosiljak - po ukusu.

2018/06/19

Tjestenina s sirom i gljivama

Sastojci: makaroni, svježi šampinjoni, luk, svježe rajčice, tvrdi sir, biljno ulje, sol, začini, začini

Ako vam je potreban brzi recept za večeru koji će se svidjeti apsolutno svima, rado ćemo vam pomoći. Pomoći ćemo vam i predstaviti makarone sa sirom i gljivama. Nećete vjerovati kako je to lako i ukusno u isto vrijeme!

sastojci:
- 300-400 grama tjestenine;
- 200 grama svježih šampinjona;
- 1 luk;
- 1-2 komada rajčica;
- 150 grama tvrdog sira;
- 3 žlice. biljno ulje;
- sol na okus;
- začini prema okusu;
- začin na okus.

2018/06/18

Tjestenina s mljevenim mesom u pećnici sa sirom i rajčicama

Sastojci: tjestenina, mljeveno meso, jaje, vrhnje, sol, biljno ulje, luk, rajčica, mljevena paprika, tvrdi sir

Ako volite tjesteninu, svidjet će vam se ovaj recept. U njoj se tjestenina peče s mljevenim mesom u pećnici, ali ne samo tako, već u društvu sa sirom i rajčicama. Vrlo je ukusno, nemojte čak ni sumnjati!

sastojci:
- 200-250 grama tjestenine;
- 150-200 grama mljevenog mesa;
- 2 jaja;
- 3-4 žlice kiselo vrhnje;
- sol na okus;
- 3 žlice. biljna ulja;
- 1-2 luka;
- 1-2 rajčice;
- 1 žličica mljevena paprika;
- 100 grama tvrdog sira.

2018/06/18

Tjestenina s mljevenim mesom i paradajzom

Sastojci: tjestenina, mljeveno meso, luk, rajčica, biljno ulje, voda, sol, začini

Ukusna tjestenina s mljevenim mesom pomoći će vam ako želite napraviti brzo i ukusno, lagano i zadovoljavajuće jelo. Pogledajte naš recept, naučite i kuhajte sigurno - svidjet će vam se!
sastojci:
- 300 grama tjestenine;
- 350 grama mljevenog mesa ili piletine;
- 2 luka;
- 2-3 čl. l.tomatska pasta;
- 3 tl. biljno ulje;
- 2/3 šalice vode (izborno);
- sol;
- začin - po želji.

2018/06/16

Pasta Ljekovita žena

Sastojci: makaroni, šunka, piletina, mlijeko, voda, jaje, sir, zelje, sol, začin, maslac

Ako nemate vremena kuhati, a zatim provjerite moj izvrstan recept za ukusna, i što je najvažnije brzo, recept za tjesteninu quiche "Lazy Wife".

sastojci:

- 250 grama tjestenine;
- 150 grama šunke;
- 150 grama pilećeg filea;
- 300 grama mlijeka;
- 300 grama vode;
- 2 jaja;
- 150 grama tvrdog sira;
- zeleno;
- sol;
- začini;
- biljno ulje.

2018/05/31

Tjestenina s gulašom u tavi

Sastojci: paprikaš, tjestenina, luk, češnjak, sol, papar, kečap

Kad nemam vremena, ali moram nešto brzo skuhati, kuham tjesteninu s gulašem u tavi. Jelo je vrlo ukusno, što se priprema vrlo brzo i jednostavno.

sastojci:

- posuda za gulaš,
- 200 grama tjestenine,
- 1 luk,
- 5-6 češnjaka češnjaka,
- sol,
- crni papar
- 2 žlice. kečap.

2018/05/30

Pečena tjestenina s mljevenim mesom

Sastojci: tjestenina, mljeveno meso, sir, kopar, sol, papar, maslac

Obično se tjestenina kuha ili kuha u tavi. Ali danas predlažem da probate iznimno ukusnu tjesteninu pečenu s mljevenim mesom.

sastojci:

- 150 grama tjestenine,
- 250 grama mljevenog svinjskog mesa,
- 90 grama tvrdog sira
- 5 grama kopra,
- sol,
- crni papar
- 1 tbsp. biljna ulja.

2018/03/22

Zelena juha od leće

Sastojci: zelena leća, krumpir, luk, mrkva, češnjak, lovorov list, biljno ulje, sok od rajčice, sol, papar

Da biste imali priliku u bilo kojem trenutku preinačiti obiteljski meni, uvijek bi trebali držati na zalihi jednostavne recepte za koje ne trebate skupe proizvode. Jedan od njih je recept za juhu od leće. Zapamtite to.

Proizvodi za recept:
- zelena leća - 150 g,
- dva krumpira
- mali luk,
- mala mrkva
- češanj češnjaka,
- 1 komad lovorov list,
- 30 ml biljnog ulja,
- 30 ml soka od rajčice,
- začini - na okus.

2018/03/13

Ječmena kaša s mesom u loncu u pećnici

Sastojci: biserni ječam, svinjetina, mrkva, luk, češnjak, rajčica, voda, sol, papar, ulje, lovor

Perlovka se nezasluženo povlači u drugi plan. U međuvremenu, ova kaša je vrlo zdrava, ukusna i zadovoljavajuća. Najvažnije je pravilno kuhati, primjerice peći s mesom u pećnici u loncima, kao u našem receptu.

sastojci:
- 1 šalica ječma biser;
- 300 grama svinjetine;
- 1 mrkvu;
- 1 luk;
- 2 češnja češnjaka;
- 2 žlice. paste od rajčice;
- 1 čaša vode;
- sol na okus;
- papar na okus;
- 20 ml biljnog ulja;
- 1 lovorov list.

2018/03/13

Lećajni kotleti

Sastojci: leća, krumpir, mrkva, sol, papar, biljno ulje

Srdačni burgeri se mogu kuhati ne samo od mesa. vrlo ukusna i hranjiva, dobivaju se od leće. Osim toga, ovo je vrlo pristupačan recept u financijskom smislu, što je važno, zar ne?

sastojci:

- leća - 150 g;
- krumpir - 1 kom;
- mrkva - 1 kom;
- sol na okus;
- papar na okus;
- ulje za kuhanje za prženje.

2018/03/12

Pilav s vegetarijanskom slanutkom

Sastojci: slanutak, riža, mrkva, luk, začini za pilav, češnjak, biljno ulje, sol

Glavna tajna ukusnog mesa bez mesa samo je u slanutku. Također se naziva slanutak, obično je dvostruko veći i znatno se razlikuje po okusu. Ne propustite recept, iskoristite ga!

Proizvodi za recept:
- pola čaše slanutka,
- riža - 300 g,
- jedna mrkva,
- dva luka,
- 1 tbsp. žlica začina
- češnjak - cijela glava,
- biljno ulje,
- sol na okus.

2018/03/10

Ječmena kaša s gljivama u loncu

Sastojci: biserni ječam, gljive, voda, luk, maslac, biljno ulje, sol, papar

Ječmena kaša vrijedna je u svojim prehrambenim svojstvima, stoga ne propustite priliku da je skuhate za svoje najmilije. Malo ljudi voli ječam u uobičajenom kuhanom obliku, ali je drugo pečeno s gljivama.

Proizvodi za recept:
- biserni ječam - 250 g,
- svježe gljive - 250 g,
- voda - 350 ml,
- dva luka,
- 2 žlice. žlice maslaca,
- 3 žlice. žlice biljnog ulja
- začini - po volji.

2018/01/30

Kako kuhati kašu od zobene kaše

Sastojci: zobena kaša, voda, ulje, sol

Danas sam pripremio ovaj recept za ljude. koji u mom životu nikada nisu kuhali zobenu kašu za doručak. Recept je vrlo jednostavan. Kuhanje kaše će biti na vodi.

sastojci:

- 100 grama zobene kaše;
- 400 ml. voda;
- 20 grama ulja;
- prstohvat soli.

25/11/2017

Perlovka s mesom u loncu

Sastojci: pearl ječam, meso, luk, mrkva, sol, papar, maslac

Da biste brzo pripremili ukusno jelo za ručak ili večeru, obratite pažnju na ovaj recept za kašu od ječma s mesom u laganom štednjaku. Glavna stvar je pripremiti sve potrebne proizvode, a vaš nezamenljiv pomoćnik će učiniti ostalo.

sastojci:
- 200 grama mesa
- 0,5 luk,
- 150 g ječma,
- 1 mrkva,
- komad maslaca
- sol na okus
- papar na okus.

21/11/2017

Kako kuhati ječam na vodi

Sastojci: biser ječam, voda, sol, maslac

Korisna i ukusna kaša može se kuhati i na vodi. Može se jesti za doručak ili poslužiti kao prilog za mesna ili riblja jela za ručak ili večeru. Jednostavan recept za pripremu ječma na vodi ispred vas - gledajte i kuhajte.

sastojci:
- biserni ječam - 250 g,
- sol - pola t.lozhki,
- maslac - 60 g,
- voda - 300 ml.

31/10/2017

Recept za tursku juhu od leće

Sastojci: leća, krupica od pšenice, luk, rajčica, maslac, začini

Turci, suprotno uvriježenom mišljenju, štedljivo koriste začine i začine u svojim jelima. Za njih je vrlo važno naglasiti svu snagu prirodnog okusa i mirisa glavne komponente, ali ne i da je u potpunosti pokrije umakom ili biljem. Stoga, u današnjem receptu, kumin samo malo ocrtava okus juhe od leće, a metvica joj daje izuzetnu svježinu.

sastojci:
- 1 čaša leće;
- 0,5 šalice pšenične žitarice;
- 1 luk;
- 2 žlice. paste od rajčice;
- 2 žlice. maslac;
- papar - po želji;
- metvica, timijan.

LUKE, JELA OD KUPA, PRAVNIH I PASTA PROIZVODA

Žitarice i mahunarke sadrže veliku količinu škroba (do 72%), proteine, osobito u mahunarkama (do 20%), bogate vitaminima skupine BP B2, PP.

Prije toplinske obrade zrna se sortiraju, odvajaju neprekinuta zrna i druge nečistoće, a sitna i zdrobljena zrna se prosiju kroz sito i isperu. Proso se posebno temeljito pere kako bi se iz njega uklonilo brašno, dajući mu gorak okus. Tijekom pranja žitarice apsorbiraju dio vode (10-20%), što se mora uzeti u obzir pri izračunavanju omjera vode i žitarica. Žitarice operite u toploj vodi (2-3 l po 1 kg). Operite granulaciju 2-3 puta, svaki put u slatkoj vodi. Heljda i žitarice od drobljenih žitarica, kao i spljoštene žitarice ne mogu se prati, jer to negativno utječe na konzistentnost i okus žitarica. Heljda dolazi do pečenja i sirovog ugostiteljstva. U novije vrijeme isporučeni su heljdini grizovi, prethodno podvrgnuti hidrotermičkoj obradi, što smanjuje vrijeme kuhanja žitarica. Po primitku sirovih žitarica peče se kako bi se ubrzalo kuhanje. Na lim za pečenje zagrijan s mastima (5% po težini žitarica), stavite žitarice slojem ne većim od 4 cm tako da ne izgori, te pecite u pećnici na 120 ° C. Tijekom pečenja zrna se povremeno miješaju i prže dok ne postanu svijetlosmeđa.

Grah uključuje grašak, grah, leću, grah, soju, grašak. Grašak se hrani bez (cjelovite), ljuštene (prepolovljene), podijeljene i u obliku grašnog brašna. Zeleni grašak je suho zrno nezrelog graška, lako se probavlja i ima nježan okus.

Grah dolazi u ugostiteljstvo u obliku cjelovitih zrna. Boje se dijele na bijelu, boju i mješavinu. Mješavina različitih boja je nezgodna za kuhanje, jer različite vrste graha imaju različitu probavljivost.

Leća ima ravna zrna različitih boja, lako se kuhaju i apsorbiraju.

Prije kuhanja, grah se sortira kako bi se uklonile nečistoće i oštećena zrna, 2–3 puta oprati s toplom vodom i 5 do 8 sati namakati u hladnoj vodi (osim oljuštenog i razdijeljenog graška). Kod namakanja masa mahunarki povećava se za oko 2 puta. Tijekom postupka namakanja potrebno je osigurati da temperatura vode ne prelazi 15 ° C. U toploj vodi, mahunarke se brzo kiselo kao rezultat fermentacije mliječne kiseline, a nastala mala količina kiseline usporava probavljivost.

Prije toplinske obrade, tjestenina se izdvaja kako bi se uklonile nečistoće, dulji proizvodi se razbiju do 10 cm, rezanci rezanci su razbacani, sitni proizvodi (rezanci, vermikeli itd.) Se prosiju.

Kaša se kuha od žitarica u vodi, cijelom ili razrijeđenom mlijeku. Prema koncentraciji kaša se dijeli na mrvljiv, viskozan i tekući. Konzistencija kaše ovisi o omjeru žitarica i vode. U procesu kuhanja žitarice apsorbiraju veliku količinu vode zbog želatinizacije škroba i stoga povećavaju masu i volumen (zavarivanje). Grizovi su omekšani zbog prijelaza protopectina u pektin. Da biste dobili punu kvalitetu različitih vrsta žitarica treba strogo pridržavati norme žitarica i vode.

Za kuhanje kaše prikladnije je koristiti posuđe s debelim dnom, čiji se volumen mjeri. Najbolje je kuhati kašu u parnim kotlovima ili kotlovima s indirektnim grijanjem. Sol i šećer stavljaju se u čajnik s tekućinom prije nego se žitarice napune po stopi od 5 g po 1 kg žitarica. Granulja, oprana neposredno prije zaspavanja (trebala bi biti topla), stavljena su u kipuću tekućinu i periodično miješana, podižući kuglicu s dna. Kada se sapi nabujaju i apsorbiraju svu vodu, miješanje se zaustavlja, površina kaše se izravnava, kotao se zatvara poklopcem, grijanje se smanji na temperaturu od 90-100 ° C i ostavi za grijanje.

Griz se zdrobi, izlije u tanku struju u vrelu tekućinu uz stalno miješanje. Ne preporučuje se više od 8-10 kg krupice u isto vrijeme.

Riža, proso, biser ječam kuha se mekano u mlijeku, tako da se za kuhanje mliječne kaše od tih žitarica najprije kuhaju 5-10 minuta u velikoj količini vode, zatim se isušuje i izlije s mlijekom ili mlijekom razrijeđenim vodom. Da biste povećali svježinu i poboljšali okus kad kuhate kašu stavite mast.

Krhke kaše se najčešće kuhaju u vodi na glavni način. Griz se osuši u peći na svijetlo žutu boju, pomiješa se s otopljenom masnoćom i prelije u kipuću vodu. Za 20-30 min kaša dolazi do spremnosti u pećnici. Kaša od nepržene heljde dolazi za 5-6 sati, a od pečene - za 2,5 sata, a prinos mrvice kaše je 2,1–3 kg od 1 kg žitarica.

Krhke žitarice mogu se poslužiti vruće s masti ili hladno sa šećerom, mlijekom, vrhnjem. Krhke kaše također se poslužuju s porumenjenim lukom i masnoćom; masnoća i sjeckano jaje; nasjeckane kuhane gljive, zapečene s lukom i masnoćom. U gotovim mrvljivim žitaricama žitarice trebaju biti potpuno otečene, dobro kuhane, uglavnom sačuvane u obliku i lako odvojene jedna od druge. Okus i boja odgovaraju vrsti žitarica i žitarice od prosenih žitarica bez gorčavog okusa. Miris i okus spaljene kaše nisu dopušteni.

U kotlu s kipućom slanom vodom zaspite žitarice i dobro promiješajte. Pop-up školjke i šuplja zrna se uklanjaju žlicom s prorezima, dodaju se masnoće i kuhaju, miješajući dok se kaša ne zgusne. Nakon toga se zaustavlja miješanje, smanjuje se toplina i kaša se isparava 5-6 sati, a ako se kaša kuha od pečenih žitarica, voda se uzima 5-6% više nego za kašu od sirovih žitarica, a kuha 2 do 2,5 sata.

Pripremljene krupice se uliju u veliku količinu vrele slane vode (do 6 litara po 1 kg) i kuhaju 5-10 minuta. Nakon toga, višak vode se ispušta, ostavljajući 2,5 litara na 1 kg žitarica. Pokrijte kotao poklopcem i kuhajte kašu, smanjujući toplinu.

Prvi način. Riža se ulije u kipuću vodu, dodaje se masnoća, sol i kuha, miješajući. Kada riža buja, smanjite toplinu i kuhajte kašu 30-40 minuta.

Druga metoda je odvod. Pripremljene krupice preliju se u kipuću slanu vodu (6 litara na 1 kg žitarica i 50 g soli), kuhaju se 5-7 minuta, zatim se voda odvodi, dodaje se masnoća i kaša se kuha u pećnici 30-40 minuta. Kašu poslužite s maslacem. Hladna kaša može se poslužiti s hladnim mlijekom.

Pripremite viskoznu kašu na punomasno mlijeko, vodu i mlijeko, razrijeđeno s vodom, iz svih vrsta žitarica prema općim pravilima, ali mnoge žitarice (riža, ječam, zobena kaša, pšenica) u mlijeku se kuhaju tvrđe nego u vodi, pa se kuhaju drugačije. U gotovim žitaricama žitarice moraju biti potpuno otečene i dobro kuhane, a ne zalijepljene zajedno. Konzistencija viskozne guste kaše. Kada je vruća (tj., Na temperaturi od 60-70 ° C), treba je držati na pločici na klizaču, bez posipanja. Miris spaljene kaše nije dopušten.

MLIJEKO PIRINSKE RICE

Pripremljene krupice preliju se u kipuću slanu vodu i kuhaju 5-7 minuta, zatim se zrna preliju vrućim mlijekom i kuhanom kašom dok se ne pripremi. Dodajte šećer, maslac gotovoj kašici, dobro promiješajte i poslužite.

MANNA MLEKA ZA SVINJE

Cjelovito mlijeko ili mlijeko, razrijeđeno vodom, prokuhajte, dodajte sol, šećer i brzo zaspite uz stalno miješanje tankog mlaza griz. Kuhajte dok se ne pripremi 5 minuta. Griz se proizvodi u 20-30 s, a ako žitarice nisu pokrivene tijekom tog vremena, formiraju se kvržice. Pri istovremenom pripremanju velike količine žitarica (4-6 kg), jedan radnik može sipati žitarice, a druga metla pomiješati tekućinu sa žitaricama. Pustite vruću kašu s maslacem, šećerom, džemom i hladnom - sa šećerom.

Takve se kaše smatraju tekućima, čiji je proizvod 5-6 kg od 1 kg žitarica. Kuhajte kašu u punomasnom mlijeku, mješavinu mlijeka s vodom i vodom. Pripremite ih na isti način kao i viskozne kaše, ali tekućine uzimaju više od norme. Otpuštaju se kao odvojena jela s maslacem ili ghee-om, šećerom i kašom, kuhana u vodi, s jestivom masnoćom. Tekuće žitarice često se koriste u dječjoj i prehrambenoj prehrani.

Zobena kaša "Hercules"

Tekućina se dovede do kuhanja, doda se sol, šećer, promiješa i sipa žitarice. Kuhajte, povremeno miješajući, uz nisko kuhanje 15-20 minuta. Gotova zobena kaša poslužuje se vruće u posudici s maslacem ili šećerom.

U gotovoj tekućoj kaši, žitarice trebaju biti potpuno otečene, dobro prokuhane, izgubiti oblik. Konzistencija kaše je homogena tekuća masa koja se širi po tanjuru. Okus i miris karakteristični za ovu vrstu kaše, bez znakova ustajalosti i gorčine. Miris i okus žgane kaše nisu dopušteni.

Lonac, pudinzi, mesne okruglice, kotleti, knedle napravljeni su od viskoznih kaša. Za pripremu tih proizvoda kuhaju se deblji porcije. U kašu dodajte masnoću, jaja, šećer i slatko-vaniliju.

Pripremite žitarice slatke i slane, s svježim sirom, bundevom i voćem. Heljda ili Poltava žitna kašica sa svježim sirom zove se Krupenik.

Kotleti bi trebali biti ovalnog oblika s jednim šiljastim krajem, konusni kukci - okrugli, bez pukotina na površini, ravnomjerno prženi na obje strane. Boja je zlatna. Okus i miris, koji odgovaraju okusu i mirisu kaše, od koje se prave kotleti i mesne okruglice, bez gorčine i ustajalosti.

Pudingi se razlikuju od palačinki po tome što se obično kuhaju u oblicima, s tučenim bjelanjcima. Unošenje tučenih proteina daje gotovim proizvodima pompu i poroznost.

Lonac RICE, PŠENICA, MANNAYA

Kuhana viskozna kaša se ohladi na temperaturu od 60 ° C, dodaju sirova jaja, šećer, možete dodati grožđice, suhe marelice, vanilin. Miješana masa raširila se na lim za pečenje, namašćena i posuta tlo krušnim mrvicama. Sloj mase 3-4 cm Površina površine se izravnava, obrađuje odozgo mješavinom jaja i kiselog vrhnja i peče se u tavi do zlatno smeđe boje. Gotova posuda se hladi i reže na porcije. Kada odete, u lonac za pirjanje ulijte maslac ili kiselo vrhnje.

U kuhani mekana mrvica kaša, kuhana u vodi s mlijekom, dodajte šećer, jaja, dio kiselog vrhnja, naribani sir, sve je miješano. Dobivena masa se stavlja na lim za pečenje, namazana masnoćom i posuta krušnim mrvicama, izravnava površinu, premazuje kiselim vrhnjem i peče u tavi za pečenje dok se ne formira smeđa kora.

Gotov krupenik se lagano ohladi i reže na komade od 250 g. Tijekom odmora u posudu ulijte rastopljeni maslac ili kiselo vrhnje.

JELA OD MACARONI PROIZVODA

Tjestenina se kuha na dva načina.

Prva metoda je odvod. Pripremljeni proizvodi se uliju u posude s kipućom slanom vodom (5–6 l po 1 kg tjestenine i 50 g soli) i kuhaju dok se ne omekša u kipućoj vodi, povremeno miješajući drvenom pločom kako bi se spriječilo lijepljenje na dno posude. Odnos 5–6 l vode na 1 kg proizvoda nužan je jer se nakon polaganja tjestenine voda hladi, a dok se zagrijava, tjestenina se opušta, a njihov izgled i konzistencija se pogoršava nakon spremnosti. Dakle, što je veći omjer vode i tjestenine, to se voda brže zavri nakon punjenja tjestenine, što je veća kvaliteta gotovog jela.

Trajanje kuhanja ovisi o vrsti tjestenine. Tjestenina se kuha 30-40 minuta, tjestenina 10-15 minuta, rezanci 25-30 minuta.

Kuhana tjestenina baca se natrag na sito (cjedilo), juha se odvodi, stavlja u zdjelu s rastopljenim maslacem i miješa se drvenom kuglom tako da se ne lijepe zajedno i ne stvaraju grudice. Tijekom kuhanja tjestenina se povećava za 2,5–3 puta zbog upijanja vode želatiniziranim škrobom. Ovo povećanje mase naziva se zavarivanje i iznosi 150%. Bujon koji ostaje nakon kuhanja tjestenine, preporučuje se za kuhanje juha.

Druga metoda je ne-ulje. Tjestenina se ulije u kipuću slanu vodu (2,2 litre vode na 1 kg proizvoda i 30 g soli), kuhamo dok se ne zgusne, doda se masnoća na kraju kuhanja, pokrije s poklopcem i kuha na laganoj vatri, poput kaše. Zavarivanje 200%. Na taj način tjestenina se priprema za pečenje i tjesteninu kako bi se izbjegao gubitak hranjivih tvari. Koristite tjesteninu kao zasebnu posudu ili kao prilog.

Tjestenina se kuha na odvodni način i pere vrućom prokuhanom vodom. Gotova tjestenina začinjena je maslacem ili margarinom.

Prepustite se kao zasebna posuda ili poslužite kao prilog. Kada odete, stavite tanjur za posluživanje, napunite masnoću ili prelijte kiselo vrhnje.

PASTA SIR ILI DAROVI

Tjestenina prokuhava na prvi način. Sir ili sir utrljava se na ribež. Tjestenina je začinjena maslacem ili margarinom, dok je na odmoru posuta naribanim sirom. Na ispust možete nanositi ribani sir posebno.

PASTA U PARADAJU

Sol i mljeveni papar dodaju se pireu od rajčice koji se lijepi s maslacem, stavi se na okus, stavi se kuhani makaroni, sve se miješa i grije. Prilikom odlaska možete posuti sitno sjeckanim peršinom ili koprom.

Kuhajte tjesteninu bez izlijevanja. Zatim se ohladi na 60 ° C. Sirova jaja su mljevena sa šećerom, u kombinaciji s mlijekom. Dobivena smjesa se miješa s kuhanim makaronima i rastopljenim maslacem. Zatim se masa stavi na podmazani lim za pečenje i posuti krušnim mrvicama, površina se poravna, posipa maslacem i peče u pećnici.

Gotovu tjesteninu lagano ohladimo, narežemo na porcije i poslužimo s maslacem, slatkim umakom ili džemom.

PASTA, ZAVARANA S SIREM

Kuhana tjestenina, skuhana na način koji ne prska, začinjena je margarinom, stavljena u tavu, namazana i posuta krušnim mrvicama, na vrhu posuta naribanim sirom, posuta maslacem i pečena u pečenoj korici.

Poslužuje se na porcioniranoj tavi, a ostaviti zaliti otopljenim maslacem.

Kuhane tjestenine treba lako odvojiti jedna od druge i zadržati svoj oblik, peći se mogu međusobno povezati. Kuhana bijela tjestenina, pečena - zlatna. Okus i miris svojstvene odgovarajućoj tjestenini, bez mirisa pljesnive.

Jela od žitarica i tjestenine

Potrebno je samo 20 minuta za pripremu. To je srdačna i ukusna hrana - zdravo jelo dobro kombiniranih sastojaka. U svakom serviranju ne više od 230 kalorija. Za kuhanje će trebati: špageti 400 grama; Svaka morska hrana po vašem izboru 300 grama; Kaperi 2 žličice; Pistacije 2 žlice. žlice; Limun 1 kom. ½ čili paprike [...]

Riža salata s jajima u rajčici

Ova ukusna salata može se poslužiti na "jestivoj" ploči. U ovom slučaju, to je rajčica. Takva jela mogu ukrasiti svečani stol, mogu se poslužiti kao dječji jelovnik ili jednostavno ugodno iznenaditi svoje najmilije na obiteljskoj večeri ili ručku. Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci: Kuhana riža 1 šalica; Kuhana jaja 3 kom. Zeleni luk; Jogurt [...]

Špageti s bundevom i vrganjima

Bundeva pruža nevjerojatne mogućnosti za eksperimentiranje. Špageti s bundevom i gljivama vrlo su pogodni za svakodnevni i dječji jelovnik. Svijetle boje, prekrasan dizajn tanjura, nježan i bogat okus - što je još potrebno za dobar ručak? Sastojci potrebni za pripremu su: špageti 400 grama; Maslinovo ulje 2 žlice. žlice; Sol, papar; Svježe vrgane (ili bilo koja druga […]

Riža salata s pilećim prsima i mandarinama

Izvrsni okus salate, njezin lijepi izgled, relativno niske kalorijske vrijednosti - to su samo neke od prednosti riževe salate s pilećim prsima i mandarinama. Za pripremu trebat će vam sljedeći sastojci: kuhana riža 2 šalice; Mandarine 1 - 2 kom. Piletina ili pureći file kuhani 50 grama; Kuhana cvjetača 100 grama; Majoneza jogurta 60 ml; Sol, papar; [...]

Riža s povrćem "Capri"

Riža je proizvod koji se može poslužiti i toplo i hladno. Nudimo ukusan i brz recept za kuhanje riže s povrćem. U svakoj porciji ovog jela nema više od 210 kalorija. Ukusna je, zdrava, lijepa. Djeca i odrasli će jesti s užitkom. Sastojci potrebni za kuhanje su: kuhana riža 2 šalice; Grašak [...]

Aztec salata

Kvinoja je hrana Azteka, koja je mnogim generacijama pomogla ne samo da dobiju dovoljno, nego i da dobiju snagu i energiju. Ovaj proizvod dobiva na popularnosti u današnje vrijeme. Može se pripremiti ne samo ukusno, već i raznoliko. Nudimo koristan recept quinoa. Za kuhanje će biti potrebno: Quinoa krup kuhana 1 šalica; Cherry rajčice, velike 4 kom. Mrkva 1 [...]

Brzi pilaf sa škampima

Ovo jelo će se svidjeti ljubiteljima morskih plodova. Za pripremu je potrebno minimalno vrijeme jer ovo jelo ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Sastojci potrebni za pripremu su: 1 šalica riže; Voda 1½ šalica za kuhanje riže; Škampi 300 grama; Chili paprika. Kom. 1 luk; Sol, papar; Vapno i limun za ½ kom. Kuhanje: Svježe ili […] škampi

Salata od quinoa "Ande"

Quinoa je ukusan proizvod koji hrani, hrani, daje snagu, i što je najvažnije, dobro se slaže s proteinskom hranom i povrćem. Jela quinoa koja nisu preopterećena viškom masnoće jela su zdrave kuhinje. Za izradu quinoe s ovim receptom trebat će vam sljedeći proizvodi: Quinoa kuhana 1 šalica; Feta sir 70 grama; Jaja 2 kom. Zeleni luk; Salatni listovi [...]

Quinoa s jabukom i avokadom

Quinoa je proizvod koji ima mnogo korisnih svojstava, ali, nažalost, u našoj zemlji nije jako poznat. Ovo jelo je vrlo brzo pripremljeno, može ukrasiti blagdanski stol. Da biste napravili quinou za ovaj recept, trebat će vam sljedeći sastojci: Quinoa 1 šalica; Avokado 1 kom; Voda 2 šalice; Jabuka 1 kom. Cimet 1 žličica; Raisin 6 [...]

Kuskus s povrćem

Vrlo ukusno, lako pripremljivo i zdravo jelo ukrašava svaki stol, čak i svečani, ako poslužite ovo jelo u izvornom jelu. Za pripremu potrebnih sastojaka kao što su: kuskus kuhani 2 šalice; Masline 3 žlice. žlice; Zeleni luk; Krastavac 1 kom. Rajčica 2 kom. Sol, papar; Maslinovo ulje 2 žlice. žlice; Češanj 1; Balsamico octa 1 [...]

Funchoza s gljivama i povrćem

Temelj ovog jela funchoza - jedinstveni proizvod koji vam omogućuje da dobijete dovoljno i ne bolje. U svakom serviranju ovog jela nema više od 230 kalorija, može se koristiti iu dječjem iu odraslom meniju. Ovo jelo posebno se ističe svojom jednostavnošću u pripremi, nježnim, izvornim okusom i lijepim izgledom. Sastojci potrebni za pripremu su: Funchoza 150 [...]

Kuskus pilaf s pilećim fileom i povrćem "Oriental"

Kuskus je ukusna zdrava žitarica, koja nije redovita za našim stolom. Međutim, postoje mnogi recepti za njegovu pripremu. Kuskus pilaf je brzo, jednostavno i zdravo jelo s originalnom kombinacijom proizvoda. Pokušajte ga kuhati kod kuće. Za kuhanje trebat će vam sljedeći sastojci: Pileći file 300 grama; Kuskus 1 šalica; Bugarski papar 1 kom; Pramčano [...]

Zelena salata od quinoa

Vrlo koristan, nedavno pojavio proizvod quinoe diversificira vaš jelovnik i daje vam mogućnost kuhanja još zdravih ukusnih jela za cijelu obitelj. Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci: Kvinoa sapi kuhana 1 šalica; Avokado 1 kom; Cikorija ostavlja 3 komada; Mješavina paprike, soli; Zeleni luk, kopar; Limun ½ kom. Biljno ulje 1 žlica. žlica; Češnjak 1. [...]

Topla salata od quinoa s repom i slanutkom

Quinoa je proizvod koji se nedavno pojavio na policama naših supermarketa. Preporučuju ga nutricionisti, jer u njoj ima mnogo korisnih tvari. Kombinacija proizvoda ove salate čini ga potpunim jelom koje ne zahtijeva dodatke. Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi: Quinoa roštilj kuhao 1 šalicu; Slanutak je prokuhao 1 šalicu; Feta sir 100 grama; Peking ostavlja [...]

Funchoza s osjetljivom povrćem

Već smo pisali o tome što je funchoz na stranicama naše stranice. Za više informacija pogledajte ovdje. Velika prednost ovog korisnog i niskokaloričnog proizvoda (ne više od 300 kalorija po porciji) je u tome što je funchoz vrlo jednostavan za pripremu. I mogućnosti za podnošenje puno. Sve ovisi o skupu proizvoda koje imate pri ruci i na […]

Riža lonac s povrćem

Riža lonac s povrćem izvrsna je jednostavna jela u kojoj će uživati mnoge domaćice. Ima samo zdravu kombinaciju sastojaka, ne više od 170 kalorija po obroku. Sastojci potrebni za kuhanje su: špinat 100 grama; Bujon 250 ml; Ulje 20 grama; Sir 50 grama; Mrkva 1 kom; Paprika 1 žličica; Riža 125 grama (kuhana do [...]

Mediteranska crna tjestenina

Često, bez poznavanja recepata za kuhanje jednog ili drugog jela, ne obraćamo pozornost na nove proizvode koji su se pojavili na policama supermarketa. Crna tjestenina ili špageti vrlo su koristan proizvod koji svoju boju duguje sipskoj tinti. Oni su prirodni, ne sadrže kemijske aditive i izgledaju vrlo impresivno na tanjuru u kombinaciji sa zelenilom i rajčicama. Za pripremu mediteranske [...]

Špageti s morskim plodovima

Ovo tradicionalno jelo talijanske kuhinje može se pripremiti kod kuće od proizvoda koje imate pri ruci. Sastojci potrebni za kuhanje su: špageti 250 grama; Smrznuti morski plodovi 300 grama; Češanj 1; peršin; Papar, sol; Skup začina "talijanskog bilja"; Bugarski crveni papar ½ kom. Maslinovo ulje 3 žlice. žlica. Priprema: Uklonite smrznute morske plodove iz […]

Brza tjestenina s tjesteninom

Ovo ukusno jelo zdrave kuhinje može se pripremiti za samo 15 minuta, pripremna faza također traje oko 15 minuta. Mogu hraniti odrasle i djecu, napuniti se snagom, energijom i uživati u okusu prirodnih proizvoda. Za kuhanje će trebati: Tjestenina od durum pšenice 250 grama; Brokula 300 grama; Cherry rajčica 150 grama; Jaja 4 kom. Krema 150 ml; [...]

Tjestenina s rikotom i špinatom

Jednostavno, ukusno i brzo kuhano jelo oduševit će vas svojom jednostavnošću u pripremi, osjećajem sitosti i vedrinom koju daje. Za pripremu takvih jela koriste se tjestenine od durum pšenice, jer su one koristan proizvod iz kojeg se ne oporavljaju. Za kuhanje su potrebni sljedeći sastojci: luk 1 kom; Češanj 1; Špinat 250 grama; Sol, [...]

Kuhanje i prilozi od žitarica, mahunarki i tjestenine

Odjeljci: Tehnologija

Profesionalni modul: PM. 02. Jela za kuhanje i prilozi od žitarica, mahunarki i tjestenine, jaja, svježi sir, tijesto.

odgojno - za proučavanje pripreme i izdavanja obroka i priloga od žitarica, mahunarki i tjestenine;
razvijanje - promicanje razvoja socijalnih i komunikacijskih kvaliteta učenika; razviti samostalne aktivnosti;
edukativno - usaditi studentima odgovarajuću kulturu ponašanja u lekciji, zanimanje za njihovu buduću profesiju.

Vrsta lekcije: kombinirano.

Vrsta zanimanja: proučavanje novog materijala.

1. Organizacijsko - motivacijska faza.

1.1. Preliminarno određivanje razine znanja i motivacije učenika (nastavnik knjige, list s zadatkom 1.1).

2. Organizacija samostalnog rada studenata na pitanjima (obrazovni materijal, list s zadatkom 2.1).

2.1. Karakteristike glavnih jela od jela i priloga od žitarica, mahunarki i tjestenine.

2.2. Prikazivanje videozapisa s tehnologijom kuhanja drugog kruha žitarica, mahunarki i tjestenine

3. Sažetak lekcije.

3.1. Provjerite stupanj asimilacije materijala (listovi s zadatkom 3.1).

3.2. Prezentacija jela i priloga od žitarica, mahunarki i tjestenine.

3.3. Procjena didaktičkih sredstava i aktivnosti nastavnika (dnevnik rada).

Žitarice, mahunarke i tjestenine su suhe namirnice i čuvaju se u suhoj hrani. Obroci od žitarica važan su izvor ugljikohidrata i proteina. Na primjer, jedan dio kaše od heljde (prinos 225 g) pokriva 16% dnevne potrebe za ugljikohidratima i 12-14% proteina. Međutim, proteini sapi su inferiorni, kombinirani su s mlijekom, svježim sirom, jajima itd. Jela od žitarica, mahunarki se smatraju visokokaloričnim. Dio mrvice kaše s maslacem (prinos 225 g) sadrži 225–325 kcal. Dio kuhanog graška (prinos 215 g) sadrži oko 20 g proteina, tj. 25% dnevne potrebe. Proteini graška su siromašni aminokiselinama koje sadrže sumpor, ali u kombinaciji s mesom, ovaj nedostatak se kompenzira. Jela od graha sadrže vitamine B i PP. Kuhana tjestenina izvor je ugljikohidrata i proteina. Biološka vrijednost njihovih proteina raste s dodatkom sira, svježeg sira, jaja, mesnih proizvoda.

Kada koristite žitarice, mahunarke, tjesteninu kao prilog, vodite računa ne samo o kemijskom sastavu, već io njihovoj kombinaciji prema okusu. Prilozi od žitarica slabo se kombiniraju s ribom, osim heljdinom kašom, koja se služi kao prilog prženoj ribi. Grasak od riže prikladniji je za janjetinu, kuhanu piletinu; grah dobro pristaje uz jela od janjetine; Tjestenina je svestrani ukras. Temperatura serviranja posuđa i priloga od posuđa i priloga od žitarica, mahunarki i tjestenine - 65–70 0 S.

Klasifikacija jela od žitarica.

Kašu možete kuhati od bilo koje vrste žitarica. Kuhajte ih u vodi, mlijeku ili mješavini mlijeka i vode. Prema konzistenciji kaše su podijeljeni u mrvljiv, viskozan i tekući, ovisno o omjeru žitarica i tekućine uzeti za kuhanje.

Tijekom procesa kuhanja žitarice i tjestenina apsorbiraju veliku količinu vode zbog želatinizacije škroba. Za želatinizaciju škroba potrebna je određena količina vode: krupica od heljde - 200%, proso - 250%, riža - 300%, ječmena krupica - 400%, tjestenina - 250%. Za dobivanje mrvica kaše uzeti manje vode: za heljde - 150%, proso - 170%, ječam - 240%, itd.

Da biste dobili određenu kašu vlage, morate pažljivo promatrati omjer tekućine i žitarica. Potrebno je izmjeriti količinu kuhanja za kuhanje kaša (lonci, kotlovi). Bolje je koristiti kotlove ili kotlove s indirektnim grijanjem.

Priprema žitarica za kuhanje.

Prije toplinske obrade zrna se sortiraju, odvajaju neprekinuta zrna i druge nečistoće, a sitna i zdrobljena zrna se prosiju kroz sito da bi se uklonila muka, što kaši daje neugodan okus i mirisnu konzistenciju, te se pere. Proso se posebno temeljito pere kako bi se uklonila muka, što daje sapi gorak okus.

Kod pranja žitarice apsorbiraju dio vode (10-20%), što treba uzeti u obzir pri izračunavanju omjera vode i žitarica. Žitarice operite u toploj vodi (2-3 l po 1 kg žitarica). Proso, riža i biser ječam prvo se peru toplim (40 ° C), a zatim vrućom (60–70 ° C) vodom, ječmom - samo toplim (2-3 l vode na 1 kg žitarica). Pere se 2-3 puta, mijenjajući vodu svaki put.

Heljda i žitarice od drobljenih žitarica, kao i spljoštene žitarice ne mogu se prati, jer to negativno utječe na konzistentnost i okus žitarica. Heljda odlazi u ugostiteljstvo pečenim i sirovim. U novije vrijeme isporučeni su heljdini grizovi, prethodno podvrgnuti hidrotermičkoj obradi, što smanjuje vrijeme kuhanja žitarica.

Po primitku sirovih žitarica peče se kako bi se ubrzalo kuhanje. Na lim za pečenje s prethodno zagrijanom masnoćom (5% po masi žitarica) stavite žitarice slojem ne većim od 4 cm tako da ne izgori i pečite u pećnici na 120 ° C. Tijekom pečenja na žaru, zrna se povremeno miješaju. Pržite do svjetlo smeđe boje.

Za kuhanje kaše prikladnije je koristiti posuđe s debelim dnom, čiji se volumen mjeri. Najbolje je kuhati kašu u parnim kotlovima ili u kotlovima s indirektnim grijanjem. Sol i šećer stavljaju se u kotao s tekućinom prije nego se žitarice prelije, na temelju 5 g žitarica po 1 kg žitarica.

Granulja, oprana neposredno prije zaspavanja (trebala bi biti topla), stavljena su u kipuću tekućinu i periodično miješana, podižući kuglicu s dna. Kada se sapno nabubri i upije svu vodu, miješanje se zaustavi, površina kaše se poravna, kotao se zatvori poklopcem, toplina se smanji na temperaturu od 90–100 ° C i ostavi za grijanje. Da biste povećali svježinu i poboljšali okus kad kuhate kašu stavite mast.

Griz se skuha, izlije u tanku struju u vrelu tekućinu uz stalno miješanje. Više od 8-10 kg krupice ne može se kuhati.

Riža, proso, biser ječam se jako kuhaju u mlijeku, stoga za kuhanje mliječne kaše od ovih grizova najprije se kuha 5-10 minuta u velikoj količini vode, zatim se isušuje i ulije u mlijeko ili mlijeko razrijeđeno vodom.

Kuhati mrvicu.

Krhka kaša. Griz se suši u pećnici na svijetlo žutu boju, pomiješa se s otopljenom masnoćom i prelije u kipuću vodu. Za 20-30 minuta kaša dolazi do spremnosti u pećnici. Kaša od neprženih krupica od heljde dolazi za 5-6 sati, a od pečene heljde za 2,5 sata. Prinos mrvljivih žitarica 2,1–3 kg 1 kg žitarica.

Krumpirna kaša može biti poslužena vruća s mastima, ili hladna sa šećerom, mlijekom, vrhnjem. Krhke kaše također se poslužuju s tostiranim lukom i masnim, masnim i sjeckanim jajetom, s nasjeckanim kuhanim gljivama i prženim lukom s masnoćom.

Ulijte krupicu u kipuću slanu vodu i dobro promiješajte. Plutajuće školjke i šuplja zrna uklanjaju se žličicom, dodaju se masnoće i kuhaju, miješaju dok se kaša ne zgusne, a zatim se miješanje prekine, toplina se smanji i kaša se ispari 5-6 sati, a ako se kaša kuha od pečenih žitarica, voda se uzima 5-6%. više nego za kašu od sirovih žitarica, i kuhati 2-2,5 sata

Pripremljene žitarice uliju se u veliku količinu kipuće slane vode (do 6 litara po 1 kg žitarica) i kuhaju 5-10 minuta. Nakon toga, višak vode se ispušta, ostavljajući 2,5 litara na 1 kg žitarica. Pokrijte kotao poklopcem i kuhajte kašu, smanjujući toplinu.

Prvi način. Riža se ulije u kipuću vodu, dodaje se masnoća, sol i kuha, miješajući. Kada riža bubri, smanjite toplinu i kuhajte kašu 30-40 minuta.

Druga metoda (odvodna kaša). Pripremljene krupice preliju se u kipuću slanu vodu (6 litara na 1 kg žitarica i 50 g soli), kuhaju se 5-7 minuta, zatim se voda odvodi, dodaje se masnoća i kaša se kuha dok se ne peče u pećnici 30-40 minuta. Kašu poslužite s maslacem. Hladna kaša može se poslužiti s hladnim mlijekom.

Kuhanje viskozne kaše.

Kuhani u mlijeku, vodi i mlijeku, razrijeđeni s vodom, iz svih vrsta žitarica prema općim pravilima, ali mnoge žitarice (riža, ječam, zobena kaša, pšenica) u mlijeku kuhaju se teže nego u vodi, pa ih kuhajte drugačije.

Kašica od mliječne riže.

Mliječni krupica.

Cjelovito mlijeko ili mlijeko, razrijeđeno s vodom, prokuhajte, dodajte sol, šećer i brzo ulijte u krupicu stalnim stanjivanjem. Kuhajte dok se ne pripremi 5 minuta. Griz se proizvodi u 20-30 s. Prilikom kuhanja velike količine žitarica (4–6 kg) u isto vrijeme, jedan radnik može sipati žitarice, a drugi - metlom, a tekućinu promiješati sa žitaricama. Otpustite vruću kašu s maslacem, šećerom, džemom i hladnom sa šećerom.

Kuhanje tekuće kaše.

Takve se kaše smatraju tekućima, čiji je proizvod 5-6 kg od 1 kg žitarica. Kuhajte kašu u mlijeku, mješavinu mlijeka s vodom i vodom. Pripremite ih jednako kao i viskozne kaše, ali tekućine uzimaju više od norme. Otpuštaju se kao odvojena jela s maslacem ili rastopljenim maslacem, šećerom i kašom, kuhana u vodi, s jestivom masnoćom. Tekuće žitarice često se koriste u dječjoj i prehrambenoj prehrani.

Lonac, pudinzi, mesne okruglice, kotleti, knedle napravljeni su od viskoznih kaša. Za pripremu tih proizvoda kuhaju se deblji porcije. U kašu se dodaju masti, jaja, šećer, a vanilija se dodaje slatkim proizvodima. Pripremite žitarice slatke i slane, s svježim sirom, bundevom i voćem. Heljda ili Poltava žitna kašica sa svježim sirom zove se Krupenik. Pudingi se razlikuju od palačinki po tome što se obično kuhaju u oblicima i sadrže bjelanjke od jaja. Unošenje tučenih proteina daje gotovim proizvodima pompu i poroznost.

Lonac riža, proso, griz.

Kuhana viskozna kaša se ohladi na temperaturu od 60 ° C, dodaju sirova jaja, šećer, možete dodati grožđice, suhe marelice, vanilin. Miješana masa se raširila na namašćenu i posuto tlo krušnim mrvicama. Sloj mase treba biti 3-4 cm, a površinu proizvoda treba izravnati, premazati mješavinom jaja i vrhnja na vrh i peći u pećnici do zlatno smeđe boje. Gotova posuda se hladi i reže na porcije. Kada odete, u lonac za pirjanje ulijte maslac ili kiselo vrhnje.

Krupenik. Heljda ili pšenična krupica sa svježim sirom nazivaju se žitarice.

Gotova krhka kaša se hladi na (60-70) ° C, dodaje se i miješa naribani sir, šećer, margarin, sirova jaja. Pripremljena masa se širi na lim za pečenje podmazana i posuta krušnim mrvicama, površina je premazana mješavinom jaja i vrhnja i pečena u pećnici na temperaturi od (250-280) ° C. Spremnost krupenik određena formiranjem zlatno smeđe i zaostaje za rubovima forme. Poslužuje se s maslacem ili kiselim vrhnjem.

Pudinge. Pudingi se razlikuju od palačinki po tome što se obično kuhaju u oblicima i sadrže bjelanjke od jaja. Bjelančevine daju gotovim proizvodima pompu i poroznost. Pudingi se peku i na pari.

Viskozna kaša se ohladi na (60–70 ° C), žumanjci jaja, šećer, dodaju se pripremljene grožđice, miješaju, dodaju šlag bjelančevine, šire se u kalupe za maslac, posipaju krušnim mrvicama, pokriva površinom smjesom pavlake i peče se 15 minuta pri temperaturi od (250-280) ° C. Kad ostavite nalijevajte slatke umake. Za parne pudinge masa se rasporedi u oblike podmazane margarinom, stavi ih u ormare za kuhanje na paru i kuha dok se ne pripremi 30 minuta.

Kotleti i komadići. Kuhani su od viskoznog prosa, riže, krupice i pšenične kaše, koji se kuha u mješavini vode i mlijeka ili vode. Kaša se hladi na (60-70) ° C, dodaju se jaja, miješaju, a kuglice ili pljeskavice se oblikuju. Pečeni su u krušnim mrvicama, prženi s masnoćom i posluženi s kiselim vrhnjem, umacima od gljiva. Možete kuhati kotlete i kotlete slatke i poslužiti sa slatkim umacima.

Njoki. Kuhano od viskozne kaše s mlijekom. Dodajte masnoću, ohladite je na (60-70) ° C, ubrizgajte jaja, dobro udarajte i razrežite knedle. Možete ih kuhati od mljevene zemlje. Kuhane knedle kuhaju se u slanoj vodi (5-6 minuta) i puštaju s maslacem, ili s maslacem i naribanim sirom, ili s kiselim vrhnjem. Heljdine knedle mogu se kuhati u mlijeku i poslužiti s njom.

Priprema mahunarki za kuhanje.

Nakon pregrada, mahunarke se 2–3 puta operu toplom vodom kako bi se uklonile površinske kontaminacije i namakale u hladnoj vodi (osim oljuštenog graška) tijekom 6 do 8 sati.,

Kod namakanja mahunarki, njihova masa i volumen značajno se povećavaju. Vlaga prodire u zrno uglavnom kroz ožiljak - točku vezivanja za grah. Masa natopljenog zrna povećava se oko 2 puta, a volumen od 1 kg je oko 3 litre.

Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti i vrsti mahunarki, vremenu sakupljanja. U prosjeku, vrijeme kuhanja je: za leću 40–60 minuta, grašak - 60–90 minuta, grah - 1-2 sata, nije potrebno koristiti soda za omekšavanje vode i ubrzati kuhanje mahunarki, budući da doprinosi uništavanju vitamina B, negativno utječe na to. na aktivnost žlijezda probavnog trakta i narušava okus i izgled proizvoda. Prije kuhanja iscijedi se voda iz natopljenih žitarica, izlije hladnom vodom (2-3 litre na 1 kg mahunarki) i kuha se u zatvorenoj posudi s kontinuiranim, ali slabim vrenjem.

Prilikom kuhanja obojenih sorti graha nakon 15-20 minuta kuhanja, voda se treba isušiti i ponovno napuniti toplom vodom. To je učinjeno kako bi se uklonili gorak, oporljiv okus graha i riješiti se ružne, vrlo tamne boje gotovih jela.

Sol usporava kuhanje i stoga je potrebno posoliti mahunarke na kraju kuhanja. Kiseline također usporavaju grašak. Možete dodati pire od rajčice i umak s umakom tek nakon što ste pripremili grah. Da biste poboljšali okus nakon kuhanja, možete staviti korijenje ili zelenilo peršina, celera, mrkve, ali onda ih treba ukloniti. Ako se voda ne apsorbira u potpunosti, juhu treba isušiti. U gotovim žitaricama mahunarke moraju biti cjelovite, jednolične meke konzistencije i zadržati svoj oblik. Prinos je 2,1 kg na 1 kg žitarica.

Pire od mahunarki. Mahunarke (obično grašak) kuhaju se, melju ili trljaju, dodaju se sol i biljno ulje. Pire se oblikuje na tanjuru u klizaču, stvarajući udubinu u koju se nalijevaju rastopljeni maslac ili povrće prženim lukom.

Jela od tjestenine.

Tjestenina se kuha na dva načina.

Prva metoda je odvod.

Pripremljeni proizvodi se uliju u posude s kipućom slanom vodom (5-6 l po 1 kg tjestenine i 50 g soli) i kuhaju dok se ne omekša u kipućoj vodi, povremeno miješajući drvenom pločom kako bi se spriječilo lijepljenje na dno posude. Tjestenina se kuha 30-40 minuta, rezanci 10-15 minuta, rezanci 25-30 minuta. Kuhana tjestenina nasloni se na sito (cjedilo), a juha ostavi da se izlije. Stavke stavljaju u tanjure s rastopljenim maslacem i miješaju ih drvenim lukom tako da se ne lijepe zajedno i formiraju grudice.

Tijekom kuhanja tjestenina se povećava za 2,5–3 puta zbog upijanja vode želatiniziranim škrobom. Povećanje mase naziva se zavarivanje. Prilikom prvog vrenja, vara je 150%. Bujon ostaje nakon kuhanja tjestenine na ovaj način, preporučljivo je koristiti za kuhanje juha.

Drugi način - ne-ulje.

Na taj način tjestenina se priprema za pečenje i tjesteninu kako bi se izbjegao gubitak hranjivih tvari. Koristite tjesteninu kao zasebnu posudu i kao prilog. Zavarivanje je 200%. Tjestenina se ulije u kipuću slanu vodu (za 1 kg proizvoda, 2,2 litre vode i 30 g soli) i kuhamo dok se ne zgusne. Na kraju kuhanja dodajte masnoću. Pokrijte posuđe poklopcem i kuhajte na laganoj vatri, poput kaše.

Jela od tjestenine.

Kuhana tjestenina, začinjena masnoćom, vruća kao zasebna posuda ili prilog. Prskanjem tjestenine naribanim sirom, sirom ili miješanjem s kuhanim rajčicama, lukom, kuhanim gljivama, poslužite jela: makarone sa sirom, makaroni u rajčici, makaroni s gljivama itd.

Makaroni sa sirom, sirom ili skutom. Kuhana tjestenina, začinjena masnoćom, posuta ribanim sirom ili sirom. Sladak sir se utrljava i miješa s tjesteninom prije posluživanja.

Tjestenina s rajčicom. Kuhani makaroni, začinjeni masnoćom, pomiješani s pirjanim rajčicama, začinjeni mljevenim paprom. Kad ostavite tjesteninu, pospite ljekovitim biljem.

Kuhani makaroni s gljivama. Narezani su narezani luk, kuhane gljive narezane na kriške i pržene 5-6 minuta. Tada se gljive miješaju s kuhanim makaronima.

Kuhani makaroni s povrćem. Kuhana tjestenina se kombinira s mrkvama pre-passerine, peršinom i pire od rajčice i zagrijava se 5-7 minuta. U posudu se može dodati zeleni grašak. Tjestenina pečena s jajima, sirom, sirom. Kuhajte ih za pečenje bez naslonjača (za 1 kg tjestenine uzmite 2,2 litre vode i 30 g soli).

Tjestenina s šunkom i rajčicom. Narezani gljive, luk, šunka, pržena na masnoći, dodajte pire od rajčice i pomiješajte s kuhanim makaronima. Na odmor poškropite biljem.

Wop. Tjesteninu prokuhajte na mlijeko ili u mješavini mlijeka i vode. Zatim ohladiti na 60 ° C, dodati sirova jaja, pire sa šećerom, miješati. Zatim stavite masu na namašćenu i posuto krušnim mrvicama pecilni lim, poravnajte površinu, pospite uljem i pecite u pećnici. Gotovu tjesteninu lagano ohladimo, narežemo na porcije i poslužimo s maslacem, slatkim umakom ili džemom.

Tjestenina, pečena sa sirom. Kuhana tjestenina koja se kuha na drugi način puni se margarinom, stavlja se na posuđe prije podmazivanja i posipa krušnim mrvicama, na vrhu poškropi naribanim sirom, poprska maslacem i peče u hrskavoj korici. Poslužuje se na porcioniranoj tavi, a praznik se zalijeva maslacem.

Rezanci s skutom. Sir se protrlja, pomiješan sa sirovim jajima, začinjen s okusom soli i šećera. Rezanci ili vermicelli koji se spremaju na način koji nije brizgani miješaju se na 60 ° C s pripremljenom skutom. Masa je dobro izmiješana, proširila na namašćenom i podmazanom limu za pečenje ili u obliku, površina je izravnana, premazana kiselim vrhnjem i pečena u pećnici. Zatim se proizvod lagano ohladi i izreže na porcije. Kada odete, ulijte maslac ili prelijte slatkim umakom. Odvojeno, u tavi, možete poslužiti kiselo vrhnje.

Zahtjevi za kvalitetom obroka od žitarica, mahunarki i tjestenine.

Izgled - zrna žitarica, potpuno natečena, uglavnom sačuvana u obliku i lako odvojena jedan od drugoga. Kaša se napuni masnoćom, šećerom ili mlijekom. Sastojci: luk, slanina, mozak, jetra, gljive - prerađeni i narezani u skladu s tehnologijom i ravnomjerno raspoređeni u posudi.

Izgled - žitarice su potpuno otečene, dobro prokuhane. Kaša se napuni masnoćom ili šećerom. Sastojci: bundeve, suhe šljive, mrkva - obrađene i narezane u skladu s tehnologijom i ravnomjerno raspoređene u posudu. Kruške od krupice se zalijevaju vrhnjem ili maslacem i posipaju naribanim sirom.

Izgled - žitarice su potpuno otečene, dobro prokuhane. Kaša napunjena s mastima, sa šećerom, džemom, džemom, džemom, medom ili posuto cimetom.

Konzistencija je homogena, zrna su mekana (u mrvicama žitarica gusta, u viskoznoj i tekućoj manje gustoj). Raspuštene kaše - raskliman, nevidljiv; viskozna - viskozna; tekućina - širi se po površini ploče. U kaši nema kvržica. Dodatne komponente imaju karakterističnu konzistenciju.

Boja - karakteristična za korištene žitarice i sastojke (gljive, slanina, mozak, jetra, suhe šljive itd.). Okus i miris - mrvice kaše s komponentama - karakterističan slani okus; viskozne kaše - slatkaste (sa šljivama - blago kiselkast i slatkast); tekuće kaše, napunjene s mastima, s vrlo slanim okusom; manska knedla - bočata (s sirom) i nisko kiselinska (s kiselim vrhnjem). Kash, u kojem, kada se doda, dodajte šećer, džem, džem, itd., - slatko. Miris karakterističan za sapi (bez pljesnive, gorčine i drugih stranih okusa) i druge komponente, u skladu s receptom

Izgled. Krupenik, složenice, pudinzi s ravnomjerno obojenom površinom, grubog kore, kvadratnog ili pravokutnog oblika, zalijevani kiselim vrhnjem, masnoćama, slatkim umakom ili džemom (puding od krupice ili drugih žitarica).

Gorke su okrugle, spljoštene, a kotleti su ovalno spljošteni, s jednim šiljastim krajem, ravnomjerno obojene, hrapave površine bez pukotina, zalijevani kiselim vrhnjem, slatkim, kiselim vrhnjem ili mliječnim umakom. Pilaf - žitarice riže koje su potpuno natečene, sačuvane u obliku, lako se odvajaju jedna od druge, s dodatnim komponentama (grožđice, mrkva, luk itd.)

Konzistentnost krupenika, složenica, pudinga, mesnih okruglica, kotleta, homogenih, krupenikih i sastavnih dijelova u njima su mekani, čuvajući oblik. U proizvodima s grizom nema kvržica. Masa proizvoda je gusta, elastična; Krupenikov - pomalo mrgodan; pudinzi - mekani, nježni. Riža ima zrna riže, a komponente su mekane, umjereno guste, zadržavajući svoj oblik

Boji. Krupenika kora, složenici, pudinzi, mesne okruglice, kotleti - zlatnožuti ili svijetlosmeđi; na odjeljku - tipično za korištene žitarice i sastojke (svježi sir, mrkva, bundeve itd.). Umaci - karakteristični za njih. Riža u pilava bijela je sa svijetlo žutom i narančastom nijansom. Sastojci posuđa za njih imaju karakterističnu boju.

Okus i miris. Okus proizvoda, koji je karakterističan za žitarice i sastojke: krupenika, rižine slanine s svježim sirom i svježim voćem, mesnim okruglicama ili kolačima s kiselo-slatkim sirom, drugim složenicama i slatkastim pudingom (konzervirani voćni puding s ugodnim ukusom vanilina, orasima); Plov - obilježje riže, mrkve, luka, grožđica s ugodnim okusom začinskog povrća (kopar, peršin, žutika).

Miris je karakterističan za sapi (bez pljesnivih i drugih stranih mirisa) i komponente uključene u jela, ovisno o receptu.

Jela od mahunarki.

Izgled. U jelima: mahunarke s masti, s lukom, s dimljenom prsa ili sosom, u umaku, u umaku od slanine, s pirjanim kupusom - cjelovit mahunjak, neprobavljen, lako odvojen jedan od drugog (osim mahunarki s mastima) u receptu.

Krompir pire od mahunarki, mahunarki i krumpira - homogena masa ili s usitnjenim sastojcima (grudi, prsa, slanina - kockice, sjeckani luk).

Tepsija - kvadratna ili pravokutna, izlivena s umakom od crvenog ili kiselog vrhnja. Konzistencija graha i drugih sastojaka - meka, gusta (nerazrijeđena). U pire krumpir i casseroles od mahunarki i krumpir - homogena (svježeg graha ili konzervirane meke, očuvani oblik).

Boji. Ovisno o vrsti mahunarki, imaju drugu boju: kada se koristi grašak, leća, slanutak, redovi - svijetlo smeđa, sivo-smeđa, sivkasto-smeđa s zelenkastom nijansom; grah - sivkasto bijela ili svijetlosmeđa. Boja komponenti, karakteristična za njihov izgled.

Zrna jaja su zelenkasta (svježi zeleni grah) ili sivkasto-zelenkasta (konzervirana zelena mahuna) s obojenom koricom u rasponu od svijetlosmeđe do smećkasto-zlatne nijanse s zelenilom (peršin ili cilantro).

Okus i miris. Okus jela, karakterističan za mahunarke, sastojke i umake predviđene receptom, slan je; umaci daju kiseli okus; crni grah i peršin ili cilantro u grahu s jajetom ugodnog okusa.

Miris karakterističan za mahunarke i druge sastojke koje daje recept.

Jela od tjestenine.

Izgled. Tjestenina sačuvana u obliku, lako odvojena jedni od drugih, s pripremljenim komponentama koje su osigurane receptom

Tjestenina, pečena sa sirom ili s jajetom, tjesteninom, kvadratnim ili pravokutnim oblikom, površina je neravna, blago neravna, neravnomjerno obojena, zalijena masnom ili kiselom kremom (tjesteninom). Konzistencija tjestenine u jelima - mekana, elastična, umjereno gusta (ne suha suha); šunka, gljive - guste; konzervirani zeleni grašak - mekan. Nudle i jela od vermicela nisu sadržavala grudice, tjesteninu i sastojke koji su dobro izmiješani.

Boja tjestenine s masnim ili kiselim vrhnjem, sirom, sirom, svježim sirom - svijetlo krem, svijetlo žuta ili svijetlo siva. Jela od tjestenine koja uključuju pire od rajčice ili mrkve su narančasta s crvenom nijansom, ili svijetlo narančasta s crvenom nijansom, ili svijetlo narančasta, a sastavni dio recepta (gljive, šunka, zeleni grašak u konzervi itd.) ove tjestenine pečene s jajima, tjestenina - smeđe-zlatna; Rezanci - svijetla krema s narančasto-zlatnom nijansom; tjestenina, pečena sa sirom, - heterogena svijetlo žuta ili svijetlosmeđa.

Okus i miris. Okus jela, karakterističnih za tjesteninu i sastojke dobivene receptom: s rajčicom, s kiselim vrhnjem, sa skutom, kiselkasto-slanim; sa sirom, sir - oštro slano; makaroni ”- slatkasti; Rezanci - kiselo-slatki. Miris karakterističan za komponente koje daje recept.

List sa zadatkom 1.1.

Preliminarno određivanje razine znanja i motivacije studenata.

1. Nazovite jela i priloge od žitarica, mahunarki i tjestenine koje znate?
2. Koje žitarice, mahunarke i tjestenine koristite za kuhanje?
3. Koje su operacije pripreme žitarica, mahunarki i tjestenine za kuhanje?

List sa zadatkom 2.1.

1. Navedite opće zahtjeve za kuhanje kaše.
2. Zadatak: ispuniti tablicu kuhanja mrvljivih kaša.