Sir je važan proizvod u prehrani, sami ga pojedemo i dajemo ga našoj djeci koja raste, ali je li to stvarno dobro za naše zdravlje? Prodavači nas često varaju prodajom proizvoda niske kvalitete; kako se ne bi prevarili - zapamtite nekoliko savjeta o tome kako provjeriti kvalitetu svježeg sira kod kuće. Utvrđivanje prirodnosti kupljenog proizvoda nije teško, ali nakon što ste naučili ovu vještinu, uvijek možete zaštititi svoju obitelj.
1. Koja je razlika između domaćeg svježeg sira i trgovačkog sira?
2. Koliko domaćeg sira možete pohraniti
3. Koliko je sadržaja masti u domaćem skutu
4. Kalorija i nutritivna vrijednost domaće skute
5. Kako odrediti prirodnost svježeg sira kod kuće
6. Kada i što je opasno svježi sir
7. Kako koristiti ustajali sir
Koja je razlika između domaćeg svježeg sira i trgovačkog sira?
Ako ne možete odlučiti: koji je svježi sir bolji - dom ili dućan, onda ovdje je vaš savjet - slobodno dajte prednost prvom.
Domaći proizvod je uvijek prirodniji, masniji, vjerojatnost kemijskih dodataka u njegovom sastavu, štetne biljne masti (poput kokosa ili palminog ulja) znatno je niža.
Za razliku od domaće proizvodnje, skuta ima više "kemijske" kompozicije. Uz pomoć štetnih aditiva, beskrupulozni proizvođači nastoje povećati težinu neprirodnim sredstvima (na primjer, dodati škrob), kao i produljiti rok trajanja proizvoda koji nisu trajni.
Koliko domaćeg sira možete pohraniti
- Svježi sir treba čuvati u hladnjaku ne dulje od 2 dana.
- U snažnom hladnjaku (gdje temperatura ne prelazi + 8 ° C) - 4 dana.
- U zamrzivaču, skuta zadržava najduže hranjiva svojstva. Ako temperatura zamrzavanja dostigne -35 ° C u zamrzivaču, fermentirani mliječni proizvod može se uskladištiti oko 1-2 mjeseca.
- Ako temperatura zamrzivača ne padne ispod -18 ° C, tada je rok valjanosti 2 tjedna.
Kiselo mlijeko najbolje je pohraniti umotavanjem u foliju ili pergament.
Koliko masti u domaćem siru
Još jedna razlika od domaćeg svježeg sira iz trgovine - u sadržaju masti. Ovaj pokazatelj ovisi o tehnologiji pripreme proizvoda i sirovina od kojih je izrađen.
Na temelju toga, domaći svježi sir dolazi u 3 vrste sadržaja masti:
- - proizvedeno od odabranog punomasnog mlijeka, čiji postotak sadržaja masti nije manji od 18%; mastan
- bold (sadržaj masti - 9%) - izrađuje se na bazi cijelog i obranog mlijeka u isto vrijeme;
- obrano - proizvedeno isključivo od obranog mlijeka - mlijeka, iz kojeg se uklanja krema. Takav fermentirani mliječni proizvod ima najmanji unos masti - samo 0,5%. Svježi sir bez masnoća najprikladniji je za dijete, osim toga, lakše je za druge vrste probavnog organizma.
Kalorija i nutritivna vrijednost domaće skute
Da biste utvrdili koliko grama proteina, masti i ugljikohidrata je u domaćem skutu, nije potrebno sami napraviti složene izračune. Koristite već pripremljene podatke.
U tablici se kalorijama daju ne samo kilokalorije po 100 g proizvoda, već i nutritivna vrijednost svakog od 3 tipa masti u fermentiranom mliječnom proizvodu.
Koristeći jednostavan stol, uvijek ćete znati koliko ugljikohidrata, bjelančevina i masti se nalaze u svježi sir koji ste kupili ili pripremili.
Ovo znanje će vam biti korisno, pogotovo ako izračunate svaku od dnevnih kalorija i napravite detaljan izbornik za svaki dan.
Kako odrediti prirodnost svježeg sira kod kuće
Svi smo mi, na ovaj ili onaj način, suočeni s obmanom robnog proizvođača, a ta se obmana može sastojati u dodavanju škroba proizvodu (kako bi se povećala težina masa skute) i biljnih masti, zbog čega proizvodnja robe za proizvođača postaje manje financijski skupa.
I to, i drugo može izrazito negativno utjecati na naše zdravlje. Kako bismo minimizirali rizike i ne trošili novac, nudimo vam nekoliko jednostavnih načina da provjerite kvalitetu svježeg sira kod kuće.
Način broj 1: provjerite svježi sir na prisutnost škroba u njemu
Identificirati škrob u sastavu svježeg sira će biti lako. Sve što je potrebno za izlaganje proizvoda niskog stupnja je nekoliko kapi običnog joda.
Moram izbaciti jod na komad masnoće skute, a onda ćemo pogledati rezultat: ako jod postane plavi na sirnu, to znači da je u proizvodu škrob, ali ako jod ostaje u uobičajenoj svijetlo žutoj boji, to znači da škrob nije u proizvodu.
Metoda broj 2: odrediti postoji li biljna mast u svježem siru
Ako do sada niste znali kako odrediti prirodnost svježeg sira kod kuće, onda smo spremni podijeliti s vama 3 jednostavne metode koje su besprijekorno radile dugi niz godina.
Organoleptička metoda
Prvo što možete učiniti je probati svježi sir. Ako za nas sadrži nepoželjne biljne masti, na jeziku će ostati masni okus i osjećaj prisutnosti "masnog filma".
Prisutnost biljnih masti
Također možete provjeriti prisutnost biljnih masti s toplom vodom. Za to ćete morati dodati 1 žličicu na čašu tople vode. svježi sir, lagano promiješajte i ostavite nekoliko minuta.
Ako se za to vrijeme na površini vode pojavi žućkasti film, a skuta se smiri na dno - nemojte sumnjati, u njoj ima masti.
Debela skuta
Određivanje sadržaja masti kod svježeg sira kod kuće može biti jednostavan način čekanja. Vi samo trebate uzeti 1-2 žličice. kupili svježi sir i 8-10 sati (ili samo preko noći) ostavili na sobnoj temperaturi.
- Ako se svježi sir ispostavi prirodnim, onda će se nakon dugog mirovanja malo zakiseliti, ali neće promijeniti boju.
- Ako su masti prisutne u svježi sir, one će, naprotiv, promijeniti boju (postati žućkaste boje i oblikovati malu koru na površini), ali se neće mijenjati u okusu.
Nakon provjere kakvoće kupljenog proizvoda kod kuće, u budućnosti ćete već sigurno znati s kojim proizvođačem možete vjerovati i kojega ne možete. Ne zaboravite pri kupnji svježeg sira, ako se prodaje u paketu, pažljivo proučite njegov sastav, provjerite sadrži li štetne biljne masti i uvijek obratite posebnu pozornost na rok trajanja proizvoda.
Kada i što je opasno skuta
Svi znaju za vrijednost domaće skute. Bogat je svim vrstama mikro, makro, u svom sastavu ima mnogo vitamina, minerala i drugih važnih prehrambenih elemenata. Međutim, osim prednosti, proizvod može štetiti.
Koliko je opasan kupljeni proizvod i kako izbjeći trovanje kiselim mlijekom, to će pomoći razjasniti niz pitanja koja najčešće postavljaju hostese.
Zašto ružičasti domaći sir
Rijetka, ali sasvim postojeća pojava, smatra se ružičastom masnom grupom. Kada se patogeni mikroorganizmi počnu umnožavati, pojavljuju se ružičaste pruge i mrlje.
To nije samo štetno, opasno je za zdravlje, pa se takav proizvod ne smije konzumirati. Čak i toplinska obrada neće ubiti bakterije. Neki mikroorganizmi su visoko otporni na visoke temperature.
Zašto je domaći sir gorak
Još jedna neugodna pojava s kojom se često susreću hostese jest gorkost grušanja. Može se pojaviti iz različitih razloga, a najčešći su:
- gorčina u mlijeku iz kojeg se izrađuje skuta. Ako je to uzrok, onda se proizvod ne može smatrati pokvarenim. Moguće je da je prije mužnje krava jela gorku travu na pašnjaku ili je unos mlijeka proveden u razdoblju kada se krava morala teliti.
- prekršili su uvjete skladištenja masne grude;
- krivo skuhani sir;
- istekao rok trajanja.
Najčešći uzrok gorčine kod svježeg sira je izopačenost proizvoda i pogrešna tehnologija kuhanja. U tom slučaju mogu postojati i druge negativne pojave: domaći svježi sir počet će neugodno mirisati, postati kiselo, njegova boja će izgubiti uobičajenu bjelinu.
Ako u proizvodu primijetite barem jedan od gore navedenih simptoma, možete ga koristiti u sirovom obliku.
Kako koristiti ustajali sir
Ako ne odlučite baciti razmaženo, a zatim prije uporabe, budite sigurni da se prepustite toplinskoj obradi: pripremite lonac, pecivo s punjenjem svježeg sira, kolače od sira, knedle itd.
Da bi se na neki način smanjila nastala gorčina, prije uporabe svježeg sira za pečenje, provedite nekoliko jednostavnih kulinarskih postupaka.
- Proizvod držite 30 minuta u mlijeku, zatim ga procijedite.
- Možete učiniti nešto drugačije: umotajte masu u nekoliko slojeva gaze i temeljito isperite 2-3 puta u hladnoj prokuhanoj vodi. Nakon svakog pranja gaze s svježim sirom dobro stisnite.
Znajući zašto je domaći sir gorak, zašto ispada kiselo i neugodno miriše - uvijek možete razlikovati svježi proizvod od razmaženog. I znajući kako provjeriti kakvoću svježeg sira kod kuće, praktički se umanjite mogućnost kupnje ne-prirodnog fermentiranog mlijeka. Nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo uživanja u omiljenoj masi, samo nemojte dopustiti da vas netko prevari.
Kako napraviti niske masnoće svježi sir kod kuće
Skuta s minimalnim sadržajem masti preporučuje se osobama koje se bave sportom, održavaju se u formi ili pokušavaju izgubiti na težini. Proteini sadržani u proizvodu uključeni su u stvaranje mišićnih vlakana. I kalcij jača kosti i kardiovaskularni sustav, štiti od ateroskleroze i osteoporoze. Dijetalni sir prodaje se u bilo kojem supermarketu, ali domaća verzija, kuhana vlastitim rukama, mnogo je korisnija od kupljene.
Priprema sirovina
Niskokalorični proizvod dobiven je iz obranog mlijeka. U tvornicama se sirovina podvrgava toplinskoj obradi, a zatim prolazi kroz aparat, kroz koji se krema odvaja. Na taj način dobiti osnovu za prehranu skuta.
Kod kuće radite drugačije. Ako mlijeko nije dućan, a prirodno, kupljeno na tržištu, ono mora biti pasterizirano. Cijela se zagrijava na 80–90 stupnjeva. E. coli i bakterije umiru samo na visokim temperaturama. Stavite komad raženog kruha ili krekere u toplo mlijeko. Aditiv započinje proces fermentacije i ubrzava kiseljenje sirovina.
Domaći kefir se stavlja u hladnjak 8-12 sati. Na niskim temperaturama krema se odvaja od sirovina. Formirana je žućkasta ili kremasta kora, koja se pažljivo uklanja žlicom. Sirovine za pripremu dijetalne skute su spremne.
Naravno, proces traje od 2 do 4 dana. Lakše je kupiti gotovo obrano mlijeko ili kefir. Ovi proizvodi ne moraju biti infundirani i pasterizirani. Dovoljno je sipati u posudu, zagrijati i dodati sastojke koji odvajaju sirutku od skute.
Laboratorijski proces
Ljudi koji žele koristiti samo prirodne proizvode morat će dobiti lonac s debelim dnom. To je u ovom jelo najviše odgovara kuhati niske masnoće sir. Kuhano mlijeko, odvojeno od kreme, ulijeva se u posudu i polako pali. Možete koristiti parnu kupelj. Sir će ispasti blag i mrvljiv.
Kako razumjeti da je fermentirano mlijeko spremno? Nastaje velika gruda bijelih ili kremastih nijansi, koja se počinje odvajati od seruma. Glava se stavlja na sporu vatru, jer se na previsokim temperaturama, masa nježno savija i postaje kruta, poput komada gume.
Domaći kefir se povremeno miješa kako bi se sir bolje odvojio od tekuće baze. Kada serum postane proziran, a male se pahuljice pretvore u velike kvržice, trupac se filtrira. Cjedilo prekriveno čistom gazom, preklopljeno 3-5 puta i polako ulijte masu u spremnik. Ako je za izradu okroške ili drugih jela potrebna sirutka, ispod rešetke stavite tavu.
Tkanina u kojoj se nalazi svježi sir je vezana i obješena na slavinu ili štapić, koji se nalazi preko ljuske. Masa se ostavi 3-4 sata da se iscrpi preostala tekućina. Ako vam je potreban suhi i mrvljiv proizvod, radni komad se ostavlja u cjedilu, pokriven filmom ili plastičnom vrećicom, a preša se stavlja na vrh.
Brza opcija
Djevojke koje žele koristiti samo svježi sir, korisne mikrovalne. Obrano mlijeko pohranjeno u hladnjaku 3 do 5 dana. Možete pripremiti veliki lonac s prirodnim sirovinama i podijeliti ga na nekoliko dijelova.
Da biste dobili dio svježeg svježeg sira, morate zaliti kefir u staklenku, pokriti ga istim materijalom i poslati ga u mikrovalnu pećnicu. Uključite maksimalnu temperaturu i podesite tajmer na 2-3 minute. To je dovoljno da se kiselo mlijeko zgusne i odvoji od sirutke. Ostaje samo naprezanje svježeg sira s gazom ili cjedilom s malim stanicama, napuniti svježim voćem i poslužiti za doručak ili ručak.
Načini kupnje mlijeka
Priprema dijetetskih proizvoda iz skladišta sirovina je teža nego iz prirodnih. Sastav pakiranog mlijeka uključuje aditive koji povećavaju rok trajanja. Spriječavaju proces fermentacije i kiselosti izratka.
Sir od kupljenih sirovina možete dobiti na dva načina. Za prvu opciju trebat će vam tava i malo bezmasnog jogurta ili kefira. Proizvod sadrži bakterije mliječne kiseline koje će pomoći razgraditi masu u sirutku i sir.
Lonac s mlijekom stavljen je na sporu vatru. Kada temperatura proizvoda dosegne 60–70 stupnjeva, ulije jogurt ili kefir. Na 1 litru baze 100-150 ml kvasca. Neke domaćice koriste kiselo vrhnje, ali masni dodatak povećava kalorijski sadržaj skute za 10-15%.
Puno miješajte s plastičnom ili drvenom žlicom. Postupno će se mlijeko početi isključivati. Sirovi sir, odvojen od seruma, filtriran pomoću cjedilice i gaze. Stisnite na isti način kao i proizvod iz prirodnog mlijeka.
Druga mogućnost je pogodna za ljude koji zbog stalne prehrane i sušenja nemaju dovoljno kalcija. Uzima bazu - svježe obrano mlijeko. I tekući kalcijev klorid, koji se kupuje u ljekarni. Lonac s sirovinama stavite na parnu kupelj i pričekajte da se piće zagrije. Produkt je miješan drvenom žlicom i proizvod je izliven. Za 1 litru pasteriziranog mlijeka trebat će vam bočica kalcijevog klorida.
Pripremite nastaviti miješati dok se male pahuljice ne skupljaju u velikoj grudi. Sadržaj posude ulijeva se u cjedilo prekriveno gazom. Sir se ostavlja pod tlakom 2-3 sata. Poslužuje se sa suhim voćem, orasima ili ljekovitim biljem i povrćem.
Pokretač kefira
Mlade domaćice ne uspijevaju uvijek kuhati nježan i mrvljiv sir. Dovoljno je ukloniti slijepu ploču s ploče 5 minuta kasnije nego što bi trebalo, a proizvod će postati tvrda i gumena. Naravno, od ovog sastojka dobivate ukusne sireve ili složenke, ali nećete ga poslužiti u čistom obliku za doručak.
Kako ne bi pokvarili svježi sir, možete koristiti recept s predjelom od kefira ili jogurta. Potrebna vam je nisko-masna komponenta koja ne sadrži sladila i arome. Kao i pasterizirano ili prirodno mlijeko.
Možete napraviti nježan i prozračan sir za sendviče i zdrave deserte od ukusnog jogurta ili kefira. Kupite proizvod s niskim udjelom masti. Bolje je da je ambalaža od kartona. Kefir se stavlja u zamrzivač 5-6 sati i pričeka dok se cijev potpuno ne stvrdne. Pakiranje se izreže i sipa kiselo-mlijeko u gazu. Držite se iznad sudopera i ostavite 4-7 sati. Tijekom tog razdoblja kefir će se otopiti, a višak tekućine će se iscrpiti. Ostat će samo zračna masa. Preporuča se dodati kriške ananasa ili grejpa. Voće sadrži tvari koje potiču metabolizam i razgrađuju tjelesne masnoće.
Mliječni svježi sir priprema se od pasteriziranog i prirodnog mlijeka, kao i kefira. Reč je podvrgnuta toplinskoj obradi, pomiješana sa starterima i zamrznuta. Dobiveni proizvod koristi se za pripremu kolača od sira, kolača i posuda, salata i sendviča. 100 g domaćeg nemasnog svježeg sira ima samo 100 kcal, pa su jela od ove komponente lagana i pogodna za ljude koji žele izgubiti nekoliko kilograma.
Kako od domaćeg mlijeka napraviti domaći svježi sir?
Ažurirano prije 1 godine
Kada iz bilo kojeg razloga ne postoji mogućnost kupnje nemasnog ili čak najčešćeg svježeg sira, ali postoji potreba za njim, možete pripremiti domaći mliječni proizvod s niskim postotkom masti i samostalno. Ostaje relevantna informacija o odmašćivanju svježeg sira, za sve koji se žele razdvojiti s tim viškom kilograma, bez lišavanja vašeg tijela bitnih vitamina i hranjivih tvari.
Želja za odmašćivanjem svježeg sira kod kuće može se pojaviti ako želite jesti manje masnoća, ali nastavljate zasićiti svoje tijelo kalcijem, fosforom i magnezijem, kao i drugim elementima u tragovima koje ova vrsta mliječnih proizvoda.
Kako biste odmašćili svježi sir i pripremili svoj lik za ljetnu sezonu, trebat će vam set sljedećih proizvoda: mlijeko s niskim postotkom masti; sok od limuna; kipuću vodu. Za self-kuhanje niske masnoće svježi sir također treba uzeti gazu i emajl pan.
Preporuča se odmašćivanje svježeg sira onima koji su na dijeti, a to je lako napraviti pripremom zdravog jela za sebe. Iz jedne litre mlijeka ispada samo dvjesto pedeset grama fermentiranih mliječnih proizvoda. Na temelju tih omjera morate uzeti odgovarajuću količinu mlijeka.
Za odmašćivanje svježeg sira potrebno je koristiti odgovarajuće mlijeko za njegovu pripremu, koje se ulijeva u emajlirano posuđe. Sok od limuna se dodaje u količini od pola citrusa po litri mlijeka. Odmastiti svježi sir i dobiti ukusan proizvod može biti popraćen ulijevanjem kipuće vode, što bi trebalo biti malo više od volumena mlijeka.
U pokušaju odmašćivanja svježeg sira preporučuje se uporaba samo kipuće vode. Miješanjem tekućine u spremniku možete promatrati kako će se zaliti, ali ne biste trebali čekati trenutak kada će pahuljice dobiti veću gustoću, jer će tada sir biti suv i zrnat.
Promatrajući malo preklopne mase, treba odmah procijediti kroz nekoliko slojeva gaze, kada pahuljice postanu malo guste. Serum se može koristiti za pripremu drugih jela, a za odmašćivanje svježeg sira mora se pustiti da se ohladi, isušiti preostalu tekućinu.
Sir se može odmašćiti na drugi način, ali to će potrajati dulje. Da biste to učinili, prokuhajte mlijeko i pustite ga da se dobro ohladi, koristeći vodenu kupelj s temperaturom vode ne većom od trideset stupnjeva. Nakon toga, morate dodati malo malo masnoće kiselo vrhnje. Potpuno odmašćeni svježi sir može se, kada ga fermentira, čekati na kiselo bez upotrebe dodatnih sastojaka.
Nastavljajući kuhati svježi sir, posuda se šalje na toplinu, i oni čekaju da se pojavi gust ugrušak, koji će se formirati na vrhu. Dobro fermentiran, ali bez pretjerivanja, ugrušak se dekantira pomoću gaze ili sita. Dobiveni proizvod se hladi kako bi se proizveo ukusan i zdrav nemasni sir.
Da biste promijenili okus jela, možete koristiti sol, malo šećera, cimet ili omiljene začine. Također je važno zapamtiti da se domaći svježi sir dobiven fermentacijom ne smije čuvati u hladnjaku dulje od dva dana, pa je potrebno kuhati u malim porcijama.
Jeste li vam se svidio članak?
Recepti za domaći sir od kiselog mlijeka
Malo je vjerojatno da će se netko prepirati oko prednosti svježeg sira zbog kupnje. Prisutnost ovog proizvoda u svakodnevnoj prehrani jamči snažne kosti, zube, kosu i nokte svim članovima obitelji - od najmanjih beba do ljudi ugledne dobi. Rok trajanja svježeg sira, kuhanog doma - ne više od 2 dana u hladnjaku. Industrijska verzija proizvoda može se skladištiti, prema natpisima na pakiranju, nekoliko tjedana, što potvrđuje prisutnost velike sireve konzervansa.
Glavno pravilo kada se radi takva stvar je biti pažljiv u samom procesu zagrijavanja jogurta. Kao rezultat toga, nedovoljno sirovine će dati previše kiselog i vlažnog svježeg sira, pregrijana će učiniti gotov proizvod suhim.
Potrebni proizvodi i alati:
- 1 litru svježeg mlijeka iz susjedove krave;
- posuda odgovarajuće veličine i još jedna, malo veća;
- cjedilo;
- labava pamučna tkanina, kao što je gaza.
Kuhanje svježeg sira kod kuće:
- Ostavite mlijeko jedan dan na toplom mjestu za fermentaciju.
- Nastali jogurt se ulije u posudu.
- Stavite na vatru veća posuđa, napunjena vodom za trećinu.
- Stavite tavu s kiselim mlijekom u nju.
- Zagrijte do vidljivog odvajanja grudica svježeg sira od sirutke i od zidova posude, sprječavajući vrenje proizvoda.
- Vrijeme potrebno za potpuno odvajanje mlijeka od sirutke i svježeg sira uvijek je različito, jer sastav sirovina nikada nije isti. Obično takav proces traje od 25 do 30 minuta, ali to nije sigurno. Postupno, svaka domaćica empirijski stječe svoj interval između početka grijanja i kraja postupka.
- Stavite gazu u cjedilo tako da krajevi tkanine izlaze.
- Ulijte lagano ohlađenu sirutku sa skutom na gazu, ostavite neko vrijeme da isušite tekućinu.
- Nježno vezati masu u snop i objesiti iznad sudopera ili staviti pod prešu. Presa ne bi trebala biti preteška da ne bi slomila grudice gotovog skuta, njegov glavni cilj je postupno, maksimalno uklanjanje tekućine iz proizvoda.
Gotovi svježi sir iz kiselog mlijeka može se jesti svježe, u njega možete dodati grožđice, kandirano voće i šećer te napraviti izvrsno punjenje za slatko pecivo ili kolače od sira.
Farma ili domaće mlijeko obično ima veliki postotak masti, što nije uvijek dobro u slučaju prekomjerne težine ili zbog određenih zdravstvenih problema. U tom slučaju kao sirovinu treba uzeti obrano mlijeko industrijske proizvodnje.
Potrebni proizvodi i alati:
- litra pasteriziranog mlijeka;
- dvije posude različitih veličina;
- gaza;
- cjedilo.
Priprema dijetetskog skute:
- Pasterizirano mlijeko s niskim postotkom masti sipajte u manji spremnik i stavite na toplo mjesto. Takav proizvod se fermentira mnogo dulje, pa se u njega stavlja komad kruha kako bi se ubrzao proces.
- Stavite posudu s kiselim mlijekom u veliku posudu s vodom i stavite je na vatru.
- Držite strukturu na polaganom zagrijavanju oko pola sata, do potpunog odvajanja sirutke od sira.
- Poravnajte gazu u cjedilo, lagano ulijte smjesu sira.
- Neka višak tekućine iscrpi, privezite krajeve tkanine tako da je skuta unutar gaznog čvora i objesite je iznad sudopera kako biste isušili skute.
Domaći sirovi sir, skuhan na ovaj način, vrlo je osjetljiv, donekle se razlikuje od uobičajenog proizvoda, a djeca ga posebno vole.
Svatko tko dijeta ili slijedi zdravu prehranu preferira hranu s niskim udjelom masti. U ovom članku naučit ćete kako napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, tako da je ne samo koristan, već i ukusan. Nekoliko dokazanih recepata omogućuju vam da učinite točno ono što vam je potrebno uz minimalne financijske i vremenske troškove.
Briga o zdravlju očituje se ne samo u korištenju proizvoda s niskim udjelom masti, jer, što je najvažnije, oni moraju biti prirodni.
Danas, mnogi beskrupulozni proizvođači "okusuju" sirovi sir s niskim udjelom masnoća s biljnim mastima, škrobom i drugim aditivima kako bi njegova konzistencija postala deblja i nježnija.
No nakon što smo kod kuće napravili nisko-masni svježi sir, sigurno ćemo znati da u njemu nema ništa suvišno i štetno. Štoviše, nemoguće ga je odmašćiti kod kuće. Ako je proizvođač na etiketi naveo 9 ili 25% masti, to će i ostati.
Prije pripreme svježeg sira, orijentiramo se približno u omjeru sastojaka: proporcije su otprilike 3: 1, odnosno oko 300 g gotovog proizvoda će se proizvesti iz 1 litre mlijeka ili kefira.
Prema tome, da biste dobili 1 kg niske masnoće sir, mi samo trebate kiselo 3 litre mlijeka.
Pa, što, pokušati kuhati?
Nisko masno mlijeko skuta s kiselim tijesto
priprema
Budući da obrano mlijeko proizvedeno industrijski ne sadrži kalcij, bit će malo koristi od skute napravljene od nje.
Također nema smisla kuhati svježi sir od pasteriziranog pa ćemo ga pripremiti od sirovog mlijeka, ali s malom tajnom.
Kako odmastiti svježe mlijeko
Kupujemo 1 litru mlijeka na farmi, ulijemo ga u tavi i stavimo u hladnjak da stoji 2-3 sata.
- Na površini se tijekom tog vremena formira tanak sloj kreme.
- Izvadite ih žlicom.
Ako je mlijeko visoko masno, to možda neće biti niti film, već dobar sloj kreme - od stakla do pola litre. One će biti vidljive u boji: krema će se istaknuti na vrhu limenke s više kremastom bojom.
Ako se svježi sir pripravlja bez fermentacije, prirodno kiselo iz mlijeka, postupak odmašćivanja provodi se kao prva metoda.
Jedina razlika: s kefir ćemo ukloniti ne tekućina, ali već obložen kremom.
Zatim se naslanjamo na sito, sito ili cjedilo, prethodno prekriveni s nekoliko slojeva gaze. Zatim čvrsto stegnemo gazu i pustite da se serum isprazni 2-3 sata.
Gotovi sir bit će vrlo nježan i ukusan.
Sirovi svježi sir bez kvasca
Umjesto dodavanja kefira mlijeku, možemo pričekati da ga prirodno zakiseli.
- Da biste to učinili, ulijte litru sirovog mlijeka u posudu, zatvorite je poklopcem i ostavite.
- Kako bi mlijeko squash na sobnoj temperaturi, obično dovoljno preko noći. Ali ako je kuća jako hladna, bolje je staviti je na bateriju.
- Za kuhanje nemasnog svježeg sira bez kvasca koristimo poseban razdjelnik za vatru. Stavljajući metalne podmetače na štednjak, možemo stvoriti optimalnu temperaturu za zagrijavanje kiselog mlijeka. Tako se neće pregrijati, i, u isto vrijeme, dobro ograničiti.
- Stavimo lonac s kiselim mlijekom u vodenu kupelj, stavimo djelitelj ispod velike tave i sve zapalimo.
Nakon 25-35 minuta masa će se zgrušati - pojavit će se serum i gusti ugušci svjetleće boje. Nakon toga držite sve na vatri još 3-4 minute i uklonite. Dajemo da se ohladi i stisne, kao u prethodnom receptu: okrećemo se natrag na cjedilo i pustimo da odlazi nekoliko sati.
Proizvodi se brže nego iz mlijeka, jer smo već pripremili fermentirani proizvod. Kupujemo 1 litru s niskim sadržajem masti - ne više od 2,5% ulijemo u posudu ili drugu posudu i postavimo u vodenu kupku.
Zagrijavamo se oko 30 minuta i baš kao u prethodnom receptu bacamo natrag u odvod. Zatim stisnemo i držimo još sat i pol, tako da je sav serum otišao.
Postoji nekoliko načina za kuhanje nisko-masnog svježeg sira, ali postoji niz pravila, nakon kojih će proizvod ispasti ukusno od svih sastojaka.
Ni u kom slučaju se svježi sir ne može pregrijati, tako da ne ispadne tvrdo i mrvivo. Čim se serum odvoji od ugrušaka proteina, treba ga ukloniti iz topline.
Ako se svježi sir isuši prerano, bez čekanja da se sirutka potpuno odvoji, ispostavit će se da je kisela, čak i ako je ostavite da dobro odvodi.
Od onoga što ne bismo odlučili napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, sjetimo se da ga treba čuvati samo u hladnjaku i ne duže od nekoliko dana.
Ako je porcija prevelika, skuta se može zamrznuti u dijelovima od 150 - 200 g. Preklopiti u male pakete i staviti u zamrzivač.
Nakon odmrzavanja neće izgubiti pozitivna svojstva i ugodan okus, ali se ne preporuča ponovno ohladiti.
Sada, kada znate kako napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, ostaje samo pokušati kuhati, jer u tome nema ništa teško!
Pokušajte, prijatelji i podijelite svoje primjedbe ili dodatke u komentarima.
domaće mlijeko - 2 litre, posudica od 3 litre, komad gaze, presavijena u nekoliko slojeva, cjedilo.
Želim napomenuti da nema svatko priliku kupiti kvalitetno domaće mlijeko. U tom slučaju možete koristiti i spremati mlijeko. Glavno je da je bilo debelo. Uzmite s visokim postotkom masti. Ne zaboravite na činjenicu da će dosljednost takvog sira i okusa ispasti drugačije nego kod kuće.
Tako se domaće mlijeko može preliti u tavi ili široku zdjelu. Češće koristim posudu od tri litre. I to mlijeko je bilo kiselo u posudi, ali popili smo dio jogurta, ali od ostatka smo pripremili skutu.
Mlijeko za kvašenje ostavljeno je na sobnoj temperaturi, prekriveno laganim krpom. Obično to radim navečer. Ljeti se mlijeko u roku od 24 sata okrijepi. Zimi ovaj proces može biti zauzet dva dana. Ali onda odaberite toplo mjesto za mlijeko - savršenu opciju baterije.
Možda je predugo za vas! Tada možete ubrzati proces kiselog mlijeka dodavanjem nekoliko žlica kiselog vrhnja ili kiselog mlijeka u toplo mlijeko (na sobnoj temperaturi). Jogurt Ne preporučujem dodavanje, dobivate isti jogurt. Samo kod kuće iu velikim količinama.
Pa, moje je mlijeko kiselo. Vrijeme je za kuhanje sira. Da, svježi sir od svježeg jogurta može se čuvati u hladnjaku do 5 dana. Naravno, nakon ovih dana može se jesti. Ali bolje je staviti ovaj sir na pečenje. Na primjer, kolačiće od sira, pržiti, peći i još mnogo toga.
Kada je mlijeko kiselo, na vrhu se formira kiselo vrhnje. Skidam ga. S posudom od 3 litre ispada da skupi oko 300-400 grama. kiselo vrhnje. Ali kad je u tavi kiselo mlijeko, formira se manji sloj kiselog vrhnja. Također ga skupljam i pečem prekrasne kolače za moj dom, ili možete napraviti kolač u laganom štednjaku. Ili takve pite.
Pogledajte konzistenciju kiselog mlijeka - samo se želim popeti i pokupiti žlicom. Mmm!
Ovdje stavljamo ovu zdjelu na vatru, na vrlo malom plamenu. Ne dirajte posudu prvih 5 minuta, ali onda morate uzeti skimmer ili žlicu i početi nježno miješati naše prokuhano mlijeko. Kako bi sve bilo zagrijano, s vremena na vrijeme, pomiješajte sadržaj zdjele ili tavi. Mnogi su ga rezali nožem, ali tako sam navikao raditi s prorezanom žlicom koja se ispostavi jednako dobra.
Zagrijte posudu s jogurtom na 70 ºC. (stavljajući ruke na tavu bit će vam vruće). Moja dva litra se zagrijala 20 minuta. Ako imate više kiselog mlijeka, trebat će vam više vremena. Oko 40 minuta, i opet, ne zaboravite ga pomiješati. I to bez fanatizma.
Važno je ne pregrijati kiselo mlijeko ili se ne pregrijavati. Od pregrijanog kiselog mlijeka dobivate suhu skutu. A od nepoznatih - dobivate pogrešan sir. Osim toga, serum ćete stajati ne više od jednog dana. On će početi smrditi i biti će neupotrebljiv. I ovdje, pravilno rastopljeni svježi sir ima prozirni zelenkasti serum i može stajati u vašem hladnjaku dulje od mjesec dana. Želite recept za ono što kuhati na sirutki? Palačinke, kruh, možete samo piti, ispravljajući želudac.
Kako znati kada je sir spreman? Nalazi se na dnu posude, a serum se dobiva u zelenkastoj prozirnoj nijansi. Vatra je isključena i ostavljamo sam svoj tenk dok se ne ohladi.
Nakon hlađenja, gornja se sirutka može isušiti u staklenkama, a ostatak posuda zajedno s grušom sipati u cjedilo obloženo gazom.
Ovdje je serum.
Trebao mi je mokri sir, pa ga nisam mogao podnijeti pod prešom ili pod vlastitom težinom. Pokrenut odmah u tijeku (pripremljeni topljeni sir).
Ali ako obješete sir i ostavite ga 12 sati (zamijenite posudu za tekući serum), sva se sirutka ocijedi i dobit ćete svjež domaći sir!
Prijateljima, prema ovom receptu, kuham domaći sir za svoju obitelj. Ako kuhate sa mnom - vi ste sjajni i puno vam hvala za to!
Ali što je s drugim receptom za kuhanje svježeg sira? Ne, nisam zaboravio. Proces kiselog mlijeka za buduće skute je isti. Samo stajanje i zagrijavanje jogurta ne događa se na štednjaku ili u vodenoj kupelji, već u pećnici. Moj prijatelj je sa mnom podijelio ovaj recept, od kojeg uvijek kupujem domaću (otkazanu) kiselo vrhnje za moje kolače po narudžbi. Ona ga prodaje za prodaju pa odmah kuha s velikim zalaskom sunca. Na dnu pećnice postavljaju se opeke.
Na ove cigle postavlja banke (4 tri litre) s kiselim mlijekom i pokriva njihove poklopce (bez gume). Uključuje vatru gotovo u punoj mjeri i drži ih tamo oko sat vremena. Nakon toga, vatra se gasi, ali banke nisu dovoljne, i ostavlja toplo stanje.
Dalje, kao i obično. Ocijedite na velikoj gazi ili posebnim tkaninama i ostavite da se ocijedi!
Prijatelji, nadam se da vam je recept bio koristan. Želim vam ugodne probleme u kuhinji i ne zaboravite ostaviti svoje komentare!
Kako napraviti niske masnoće svježi sir
Svatko tko dijeta ili slijedi zdravu prehranu preferira hranu s niskim udjelom masti. U ovom članku naučit ćete kako napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, tako da je ne samo koristan, već i ukusan. Nekoliko dokazanih recepata omogućuju vam da učinite točno ono što vam je potrebno uz minimalne financijske i vremenske troškove.
Briga o zdravlju očituje se ne samo u korištenju proizvoda s niskim udjelom masti, jer, što je najvažnije, oni moraju biti prirodni.
Danas, mnogi beskrupulozni proizvođači "okusuju" sirovi sir s niskim udjelom masnoća s biljnim mastima, škrobom i drugim aditivima kako bi njegova konzistencija postala deblja i nježnija.
No nakon što smo kod kuće napravili nisko-masni svježi sir, sigurno ćemo znati da u njemu nema ništa suvišno i štetno. Štoviše, nemoguće ga je odmašćiti kod kuće. Ako je proizvođač na etiketi naveo 9 ili 25% masti, to će i ostati.
Koliko ide sir: proporcije
Prije pripreme svježeg sira, orijentiramo se približno u omjeru sastojaka: proporcije su otprilike 3: 1, odnosno oko 300 g gotovog proizvoda će se proizvesti iz 1 litre mlijeka ili kefira.
Prema tome, da biste dobili 1 kg niske masnoće sir, mi samo trebate kiselo 3 litre mlijeka.
Pa, što, pokušati kuhati?
Nisko masno mlijeko skuta s kiselim tijesto
sastojci
priprema
Kako odmašćiti domaći sir kod kuće
Kako odmastiti svježe mlijeko
Kupujemo 1 litru mlijeka na farmi, ulijemo ga u tavi i stavimo u hladnjak da stoji 2-3 sata.
- Na površini se tijekom tog vremena formira tanak sloj kreme.
- Izvadite ih žlicom.
Ako je mlijeko visoko masno, to možda neće biti niti film, već dobar sloj kreme - od stakla do pola litre. One će biti vidljive u boji: krema će se istaknuti na vrhu limenke s više kremastom bojom.
Kako odmastiti kiselo mlijeko
Ako se svježi sir pripravlja bez fermentacije, prirodno kiselo iz mlijeka, postupak odmašćivanja provodi se kao prva metoda.
Jedina razlika: s kefir ćemo ukloniti ne tekućina, ali već obložen kremom.
Kako kuhati nisko-masne svježeg sira kod kuće
- Mlijeko je zapaljeno.
- Zagrijavamo do temperature pare, ali ne više od 45 ° C i dodamo kvasac - 1-2 žlice. kefir ili jogurt bez aditiva.
- Sve smo pomiješali, zatvorili lonac s poklopcem i zamotali ga u tople deke ili novine, ili oboje, a naša je da se zagrije, tako da je mlijeko potpuno izmiješano.
- Tako ga držimo 5-6 sati, a zatim otvorimo i vidimo koliko je gusta. Ako se ispostavilo da je gusta masa, prije nego što je zapalimo, napravimo nekoliko rezova duboko do dna drvenom lopaticom.
- U procesu zagrijavanja počinje se pojavljivati serum. U svakom slučaju nemoguće je prokuhati, inače će se sir skuhati. Držite ga na vrlo niskoj temperaturi oko 30-35 minuta do potpunog odvajanja seruma.
- Izvadite iz vrućine i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi - to će omogućiti da se svježi sir nabubri i zrna će postati veća.
Zatim se naslanjamo na sito, sito ili cjedilo, prethodno prekriveni s nekoliko slojeva gaze. Zatim čvrsto stegnemo gazu i pustite da se serum isprazni 2-3 sata.
Gotovi sir bit će vrlo nježan i ukusan.
Sirovi svježi sir bez kvasca
Umjesto dodavanja kefira mlijeku, možemo pričekati da ga prirodno zakiseli.
- Da biste to učinili, ulijte litru sirovog mlijeka u posudu, zatvorite je poklopcem i ostavite.
- Kako bi mlijeko squash na sobnoj temperaturi, obično dovoljno preko noći. Ali ako je kuća jako hladna, bolje je staviti je na bateriju.
- Za kuhanje nemasnog svježeg sira bez kvasca koristimo poseban razdjelnik za vatru. Stavljajući metalne podmetače na štednjak, možemo stvoriti optimalnu temperaturu za zagrijavanje kiselog mlijeka. Tako se neće pregrijati, i, u isto vrijeme, dobro ograničiti.
- Stavimo lonac s kiselim mlijekom u vodenu kupelj, stavimo djelitelj ispod velike tave i sve zapalimo.
Nakon 25-35 minuta masa će se zgrušati - pojavit će se serum i gusti ugušci svjetleće boje. Nakon toga držite sve na vatri još 3-4 minute i uklonite. Dajemo da se ohladi i stisne, kao u prethodnom receptu: okrećemo se natrag na cjedilo i pustimo da odlazi nekoliko sati.
Sir bez kefira bez masnoća
Proizvodi se brže nego iz mlijeka, jer smo već pripremili fermentirani proizvod. Kupujemo 1 litru s niskim sadržajem masti - ne više od 2,5% ulijemo u posudu ili drugu posudu i postavimo u vodenu kupku.
Zagrijavamo se oko 30 minuta i baš kao u prethodnom receptu bacamo natrag u odvod. Zatim stisnemo i držimo još sat i pol, tako da je sav serum otišao.
Postoji nekoliko načina za kuhanje nisko-masnog svježeg sira, ali postoji niz pravila, nakon kojih će proizvod ispasti ukusno od svih sastojaka.
temperatura
Ni u kom slučaju se svježi sir ne može pregrijati, tako da ne ispadne tvrdo i mrvivo. Čim se serum odvoji od ugrušaka proteina, treba ga ukloniti iz topline.
vrijeme
Ako se svježi sir isuši prerano, bez čekanja da se sirutka potpuno odvoji, ispostavit će se da je kisela, čak i ako je ostavite da dobro odvodi.
Kako pohraniti domaći nemasni sir
Od onoga što ne bismo odlučili napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, sjetimo se da ga treba čuvati samo u hladnjaku i ne duže od nekoliko dana.
Ako je porcija prevelika, skuta se može zamrznuti u dijelovima od 150 - 200 g. Preklopiti u male pakete i staviti u zamrzivač.
Nakon odmrzavanja neće izgubiti pozitivna svojstva i ugodan okus, ali se ne preporuča ponovno ohladiti.
Sada, kada znate kako napraviti nisko-masni svježi sir kod kuće, ostaje samo pokušati kuhati, jer u tome nema ništa teško!
Pokušajte, prijatelji i podijelite svoje primjedbe ili dodatke u komentarima.
Kako odmastiti sir za mršavljenje?
Prednosti nisko-masnog svježeg sira u gubitku težine potvrđuju brojne studije. Prije svega, ovaj proizvod je bogat vitaminima i elementima u tragovima. Osim poznatog kalcija, sadrži i fosfor, magnezij i kalij, čija je upotreba jednostavno nužna za pravilno funkcioniranje svih tjelesnih sustava.
Vitamin B i mliječni proteini doprinose fiksaciji hrskavice i koštanog tkiva, čime se sprječava nastanak bolesti poput osteoporoze i ateroskleroze. Drugo, tijelo s niskom razinom masnoće lako se apsorbira, a njegov kalorijski sadržaj je samo 110 kalorija na 100 grama. Uz pomoć ovog proizvoda, možete znatno diversificirati tablicu prehrane, uključujući sira, kolače, knedle ili druga jela u jelovniku.
U industrijskim uvjetima, takav se sir proizvodi od obranog mlijeka. Prvo, podvrgava se toplinskoj obradi - pasterizaciji. Nakon toga, pripremljena mikroflora dodaje se pripremljenom mlijeku stavljenom u posebne kotlove kako bi se započeo proces fermentacije. Kao rezultat tog procesa, mlijeko se pretvara u masu skute. U ovoj fazi potrebno je maksimalno posvetiti pažnju svakom detalju, jer okus gotovog proizvoda ovisi o tome koja će temperatura biti u kotlu, kojom brzinom će se miješati rezultirajuća masa. Tada se drenira sirutka, a nastala skuta se spušta niz transportnu liniju i pakira u posebne ćelije. Tijekom sljedeća 3-4 sata, proizvod se stavlja u hladnjak. Ova tehnologija se smatra ekološki najprihvatljivijom, jer zahvaljujući njoj, svježi sir uspijeva sačuvati maksimalnu količinu hranjivih tvari i postići bogat okus.
Mnogi sljedbenici domaće hrane bili bi zainteresirani da sami nauče kako sami napraviti sirovi sir s niskim udjelom masti i pravila koja trebate slijediti kako biste dobili zdravu poslasticu od običnog mlijeka. Ako odgovorno postupate s procesom, tada će domaći proizvod imati ugodan okus i nježnu teksturu. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da svi sastojci moraju biti svježi, a njihov sastav i uvjeti za dobivanje ne smiju izazivati nikakve sumnje. Osim toga, rok trajanja prirodne skute ne smije biti duži od tri dana. Proizvod uskladišten dulje od 72 sata mora biti toplinski obrađen.
Kao iu industrijskoj proizvodnji, za pripremu domaćeg nisko-masnog svježeg sira potrebno je uzeti mlijeko s niskim udjelom masti. Ako niste pronašli takvo mlijeko, možete koristiti uobičajeno. U tom slučaju, potrebno ga je staviti u hladnjak na nekoliko sati, a zatim ukloniti kremu koja je nastala na vrhu. Tada ćete morati donijeti mlijeko na čir, a zatim brzo ohladiti, spuštanje tava u posudu s hladnom vodom. Sljedeća faza je fermentacija. Da biste to učinili, u toplom mlijeku uz stalno miješanje, dodajte jogurt ili kiselo vrhnje. Količina startera trebala bi iznositi 5% ukupne količine mlijeka. Sadržaj tave treba lagano izmiješati i staviti na toplo mjesto, prethodno zatvoriti poklopac. Nakon nekoliko sati mora se stvoriti čvrsti ugrušak. Trebat će ga prebaciti u cjedilo pokriveno mjerilom i pričekati dok se separacija seruma ne zaustavi u potpunosti. Gotovu masu skutine treba staviti u hladnjak. Lakši sirovi sir se također može dobiti na lakši način. Da biste to učinili, kupite kefir s niskim udjelom masti i stavite vrećicu ili pak u zamrzivač 6-8 sati. Zamrznuti komad treba izvesti u gazu, staviti u cjedilo i pričekati da se sirutka potpuno isprazni. Tako dobivena skuta imat će vrlo delikatnu teksturu.
Među gospodarskim hostesama općenito se vjeruje da je domaći sir najlakši za kuhanje od kiselog mlijeka. Međutim, ne smijemo zaboraviti da takav proizvod u nekim slučajevima može uzrokovati trovanje. U kiselom mlijeku, zbog prirode proizvodnje ili skladištenja, ponekad se pojavljuju bakterije koje su štetne za tijelo. Sukladno tome, oni će također biti sadržani u svježem siru od njega. Stoga, ljudi koji imaju česte poremećaje probavnog sustava, bolje je napustiti ovu metodu.
Vrlo često, zagovornici zdrave prehrane postavljaju sebi pitanje: "Kako odmašćiti svježi sir kupljen u trgovini?". Zapravo, nema tehničkih načina da se smanji sadržaj masti gotovog svježeg sira, ali još uvijek možete pronaći izlaz. U pravilu, mnogi ljubitelji mliječnih proizvoda za kuhanje koriste različite aditive: šećer, džem, pekmez, kiselo vrhnje, itd. Da bi omiljena delicija ne naškodila slici, potrebno je što je moguće češće koristiti svježi sir u izvornom obliku, izbjegavajući dodavanje slatkog ili slatkog sira. masna hrana. Naravno, okus će biti drugačiji, ali za tijelo će samo imati koristi. Osim toga, možete jednostavno smanjiti količinu obroka i umjesto 200 grama niske masnoće svježi sir jesti 100 grama normalno.
Još jedan sjajan način da ubrzate proces gubitka težine bit će kuhanje sira-voćnih slastica. Ananas i grapefruits su savršeni za ovu svrhu. Ananas sadrži bromelain, enzimsku skupinu koja razgrađuje masti i proteine. Grejp je dobar jer ima pozitivan učinak na razinu inzulina u krvi, od koje izravno ovise procesi sagorijevanja masti, a također aktivira metabolizam u tijelu. Da biste napravili zdravi desert, razrežite voće na kriške i pomiješajte ga sa svježim sirom. Pomoću takvih jela može se značajno diversificirati prehrambeni jelovnik i povremeno se prepustiti uporabi nemasnih mliječnih proizvoda.
Dakle, za one koji vode zdrav život i žele zadržati zdravu figuru dugi niz godina, nemasni mliječni sir trebao bi biti jedno od najvažnijih jela u svakodnevnoj prehrani. Eksperimentirajući s različitim metodama njegove izrade, možete kreirati svoj jedinstveni recept za delikatesu svježeg sira.
Kako kuhati svježi sir kod kuće
sadržaj:
- Kuhanje svježeg sira
- Klasični recept
- Kako napraviti brzo
- Pojedinosti o kuhanju
- Klasični recept
- Vrste svježeg sira
- Što se događa
- Od mlijeka
- Od kefira
- Sirovi sir niske masnoće
- Granulirani sir
- Sir od sira
- Što se događa
Sir je savršen prehrambeni proizvod koji objedinjuje sve korisne osobine mliječnih proizvoda. Visokokvalitetni svježi sir osigurava tijelu lako probavljive proteine, masti, vitamine, aminokiseline i minerale (kalcij, kalij, fosfor). Korisna je za trudnice i dojilje, za mlade organizme koji rastu, osobe s povećanom tjelesnom aktivnošću i starije osobe.
Značajke kuhanja svježeg sira
Suvremeni način izrade svježeg sira kod kuće, što se ne može reći za industriju, nije doživio nikakve promjene niti se razlikuje od procesa koji koriste naši preci. Ipak, ovaj hranjivi fermentirani mliječni proizvod dobiva se iz dobro zagrijanog jogurta (kiselo mlijeko), koji se stavlja u platnenu vrećicu kako bi se gusti dio (svježi sir) odijelio od tekućine (sirutka).
Klasični recept za svježi sir
Postoji idealan "dugotrajni recept", kada vađenje vrijednog proizvoda ide samostalno, bez vaše izravne intervencije. Cijeli proces je jednostavan, a drugi ili treći dan nakon njegovog prirodnog zrenja možete dobiti mliječni sir, a pod utjecajem temperaturnih čimbenika sirutka se odvoji od jogurta zbog djelovanja živih bakterija mliječne kiseline.
Da biste dobili 1 kg svježeg sira, kuhajte:
- 3 litre svježeg, po mogućnosti domaćeg mlijeka;
2 prostrana spremnika: jedan je veći, drugi manji;
Upute za kuhanje svježeg sira kod kuće:
- Ulijte mlijeko u posudu za zatvaranje, nemojte je uznemiravati, ostavite da kiselo nekoliko dana (brzina fermentacije ovisit će o temperaturnim faktorima).
Nakon što je posuda fermentirana, već gusta, stavite smjesu na sporu vatru u vodenoj kupelji. Kuhajte, lagano miješajući, 15-20 minuta dok se ne formira skuta.
Čim lagano zagrijana masa izblijedi u sirnu i sirutku, odložite je dok se ne ohladi.
Zatim pripremite prostranu posudu, stavite na nju cjedilo koje pokriva debelom pamučnom čistom krpom (sito za ovu manipulaciju nije prikladno).
Kako brzo napraviti sir
Ako nemate vremena od 2-3 dana, pokušajte napraviti "instant" sir, a možete se "igrati" s konačnim rezultatom okusa proizvoda i njegovim karakteristikama. Dobit ćete čvrstu konzistenciju svježeg sira, kada se jogurt drenira na dan, meki, nježni svježi sir priprema se gotovo odmah - uobičajenim mehaničkim prešanjem sirutke rukom. Sadržaj masti i količina proizvoda na izlazu ovisit će o postotku sadržaja masti u izvornim komponentama.
Da biste dobili 200 g svježeg sira trebate sastojke:
Proces kuhanja izgleda ovako:
- Ulijte mlijeko u posudu dovoljnog kapaciteta (barem 1,5 litra) i pustite da proključa.
Čim dođe trenutak početka kipućeg mlijeka, smanjite snagu vatre i odmah počnite s tankim mlazom sipati kefir u kipuću tekućinu.
Nakon malo dodajte vatru i počnite polako miješati masu.
Kada započne proces koagulacije (odvajanje sirutke od proteina), isključite toplinu, pokrijte posuđe poklopcem i ostavite smjesu neko vrijeme u mirovanju (u cijevi za hlađenje i dalje će se odvijati postupak sklapanja).
Suptilnosti kuhanja svježeg sira kod kuće
Sir se može kuhati kod kuće iz mlijeka i pasteriziranog mlijeka. Proizvod iz kravljeg mlijeka bit će deblji, nježniji i jeftiniji po cijeni. Sir od mlijeka s pulta bit će bez masti, lagan, sitnozrnat, manje nježan i skuplji dvaput.
Koje god mlijeko u početku izaberete za pripremu svježeg sira, postoje određene nijanse, ne znajući koje proizvode možete dobiti niskokvalitetnim:
- Kiselo mlijeko mora biti prirodno, bez vaše intervencije, i ni u kojem slučaju u hladnjaku.
Prilikom zagrijavanja već kiselog mlijeka, glavno je da se ne pregrije, jer će s prekomjernom izloženošću jogurtu skuta postati sitnozrnata, a okus će biti tvrda i suha.
Ako, naprotiv, poluproizvoda dok ga zagrijavate u vodenoj kupelji, ne dovodite ga na željenu temperaturu, dobivate gumenu masu na izlazu koja ima okus potpuno drugačiji od svježeg sira.
Vrste svježeg sira
Kao i ostali fermentirani mliječni proizvodi, prema tehnologiji proizvodnje, skuta se obično klasificira. S ovim proizvodom postupite prema metodi pripreme (odvojena i tradicionalna) i sadržaju masti.
Što se događa sir
Prema masti skuta podijeljena na:
- niske masnoće (% masti do 1,8);
nemasni (sadržaj masti manji od 3%);
klasični (od 4-18%);
Tradicionalna metoda kuhanja sira je kisela (pripremljena na bazi obranog mlijeka pomoću kvasca) i kiselina-sirilo (koristi se pasterizirano mlijeko, u ovom slučaju kvasac se nadopunjuje s enzimom pepsin).
U slučaju odvojene metode dobiva se granulirani obrani svježi sir koji se priprema iz obranog obranog mlijeka. Na taj način kod dodavanja kreme možete dobiti svježi sir bilo kojeg sadržaja masti.
Kuhanje svježeg sira od mlijeka
Kod kuće su sve specifičnosti i tehnologija kuhanja svježeg sira od mlijeka iste vrste i jednostavne. Mlijeko je pasterizirano, ohlađeno i obrađeno kvascem (kefir, kiselo vrhnje, jogurt, rjaženka). Standardne proporcije: Za 1 litru mlijeka koristi se 3-4 žlice kvasca.
Pripremljena smjesa se miješa i stavi na toplo mjesto 8-10 sati. Nakon odvajanja skute izrađuje se sirutka. Završen svježi sir može se začiniti kiselim vrhnjem, ako želite skupiti proizvod, kremu ili voću.
Sir od kefira kod kuće
Skuta napravljena od kefira, imat će nježnu, meku teksturu, ali ima kiseli okus. Za korištenje takvog skuta bit će dobro za kuhanje raznih skutnih proizvoda ili kao zasebna posuda s dodatkom voća ili slatkog džema. Kuhanje svježeg sira od kefira slično je procesu dobivanja od mlijeka: kefir se toplinski obrađuje, nakon čega se skuta izdvaja od sirutke.
Zanimljiv je recept za dobivanje skute iz smrznutog kefira: smrznute u zamrzivaču, na sobnoj temperaturi, stavite kiselo-mliječnu smjesu u vrećicu. Nakon nekoliko sati, nakon završetka procesa odvajanja tekućine od krutine, dobit ćete dugo očekivani ukusni proizvod.
Kako kuhati nisko-masne svježeg sira kod kuće
Sir koji se proizvodi od obranog mlijeka je dijetetski i istodobno visokovrijedan energetski proizvod koji sadrži sve korisne tvari. Svježi sir bez masnoća idealan je za jelo ljudi na dijeti sa smanjenom masnoćom, 100 g ovog proizvoda sadrži manje od 1,8% masti.
Za taj se postupak koristi pasterizirano bezmasno ili jedno postotno mlijeko. Cijeli postupak pripreme sličan je dobivanju svježeg sira od običnog mlijeka, jedina razlika je u tome što će fermentacija takvog proizvoda trajati dulje, dakle, da bi se ubrzao proces, fermenti se koriste u obliku jogurta ili kefira. Za kiselo jednu litru mlijeka trebat će vam 2-3 žlice. l. kvasac.
Kako napraviti zrnati sir
Različiti obični sir - zrnati sir - nisko-kalorijska dijeta, bez kontraindikacija hrane. Priprema se iz obranog pasteriziranog mlijeka pomoću specijalnog startera - kalcijevog klorida. Poseban okus ovog proizvoda postiže se zasićenjem nisko-masnih zrna svježeg sira s mliječnom kremom i solju.
Da biste kuhan sir skuhali kod kuće, trebat će vam proizvodi:
- 1 litar nemasno mlijeko;
1.5 Čl. l. kalcijev klorid;
6 tbsp. l. krema (sadržaj masti kuhane skute ovisit će o početnom postotku sadržaja masti u kremi);
Postupak kuhanja je brz i jednostavan:
- U spremniku koji nije emajl dobro zagrijte mlijeko, gotovo dovodeći ga do ključanja.
Nakon isključivanja topline, dodati kalcijev klorid i dobro promiješati.
Kompozicija bi trebala stajati malo kako bi se odvojila skuta od tekućine.
Odvojite skupinu od sirutke.
Izrada sira od svježeg sira
Sami možete pokušati napraviti još jedan koristan i hranjiv mliječni proizvod - sir od svježeg sira.
Da biste to učinili, trebate sljedeće proizvode:
- 200 g domaćeg svježeg sira;
mješavina jednog jaja i 50 g maslaca;
Priprema domaćeg sira ovako:
- Stavite sir (bolje ako je zrnast, s niskim sadržajem seruma) u zdjelu, prelijte ga mlijekom i stavite cijelu smjesu u čir.
Nakon vrenja, toplinu smanjite nježno miješajući, pazeći da se cijeli sadržaj lonca zagrije jednolično.
Čim se sirutka odvoji u posudama, savije se nastala skuta u cjedilo ili debeli sloj gaze.
Suhu skutu masu stavite u kotao u kojem ćete nastaviti kuhati sir.
Poluproizvodu dodajte smjesu maslaca, jaja, sode i soli. Promiješati.
Zatim 5-8 minuta, kuhajte cijelu masu na laganoj vatri, stalno miješajući.
Spremnost sira je lako odrediti: ona će povući, postati ljepljiva, viskozna i početi zaostajati iza zidova kotla.
Kako kuhati svježi sir kod kuće - pogledajte video: