Mlijeko.

Pozdrav, dragi čitatelji bloga vkuskakdoma.ru. Danas ćemo govoriti o mlijeku, nevjerojatnom proizvodu, koji nam je predstavila sama priroda. Ne radi se samo o značajkama najčešćih vrsta mlijeka, krava i koza. I također o sastavu, kalorijskom sadržaju, metodama toplinske obrade: kuhanju, sterilizaciji, pasterizaciji, potrošačkim svojstvima različitih vrsta mlijeka: cjelovita, rekonstituirana, normalizirana, itd., I naravno o prednostima i štetnosti ovog proizvoda za ljude različite dobi. Članak je bio poprilično obiman, pa za brzu navigaciju koristite sadržaj na početku teksta.

Od čega, od čega, od onoga što je mlijeko napravljeno?

Mlijeko je vrlo važna hrana za suvremenog čovjeka. Koristi se u svom “čistom” obliku, dok na policama suvremenih supermarketa možete pronaći veliki broj različitih vrsta mlijeka s različitim udjelom masti i svih vrsta aditiva. Kefir, jogurt, jogurt, ryazhenka, sladoled, sir proizvedeni su od mlijeka, obrađeni i napravljeni u maslac. Mlijeko može biti dio raznih kobasica, kobasica, kolača, umaka.

Ljudi iz različitih regija jedu mlijeko od krava, koza, bivola, jelena, losa, kobila, deva. Kemijski sastav mlijeka različitih životinja (pa čak i životinja iste vrste, ali različitih pasmina) značajno se razlikuje: sadržaj mliječne masti i sastav aminokiselina razlikuju se, količina mlijeka šećera laktoze se razlikuje, struktura mliječnog proteina kazeina, vitamina i mineralnih sastava se razlikuju.

Alergije na mlijeko i mliječne proizvode, kao i slučajevi potpune intolerancije na mliječne bjelančevine nisu neuobičajeni. Međutim, upravo zbog razlika u sastavu i strukturi kazeinskog mlijeka različitih životinja, netolerancija, na primjer, kravlje mlijeko, ne znači automatsko odbacivanje, recimo, kozjeg mlijeka.

Neki ljudi su rođeni od rođenja, a neki imaju problema s probavom i asimilacijom mlijeka šećera laktoze s godinama. To je posljedica potpune odsutnosti ili nedovoljne količine enzima laktaze proizvedenog u tijelu, dizajniranog da razbije laktozu u sastavne dijelove glukoze i galaktoze, takozvanog nedostatka laktaze. Međutim, nedostatak laktaze često nije razlog za odbacivanje fermentiranih mliječnih proizvoda, u kojima mliječne bakterije preuzimaju djelomičnu razgradnju laktoze u komponente.

Najčešća vrsta mlijeka je kravlje mlijeko. 84-90% se sastoji od vode, ostatak je suha tvar, čiji sastav ovisi o stočnoj hrani, godišnjem dobu, fazi laktacije i drugim čimbenicima, sastav ove tvari je približno sljedeći (prvo se navode podaci o sastavu kravljeg mlijeka, u zagradama podaci o kozje mlijeko):

  • 2,8-4,5% masti. Mliječna mast je puna, sadrži većinu trenutno poznatih masnih kiselina, uključujući esencijalne, koje nisu sintetizirane u ljudskom tijelu. (Kozje mlijeko je više masnoće, 4-4,4%, međutim, masne kuglice kozjeg mlijeka su oko 10 puta manje od kravljeg mlijeka, stoga su lakše probavljive, osim kozjeg mlijeka sadrži oko 67% nezasićenih masti, dok u kravljem mlijeku ima manje oko 61%.).
  • 3.3-3.9% proteina u obliku kazeina, kao i laktalbumina i laktoglobulina. Mliječni proteini sadrže svih 20 aminokiselina, uključujući 8 esencijalnih, tj. Kompletnih. Dobro se probavljaju i apsorbiraju bolje od bjelančevina mesa ili ribe. (Proteinski sastav kozjeg mlijeka bliži je sastavu ženskog mlijeka nego kravljeg mlijeka. Sadrži beta-kazein i gotovo da ne sadrži alfa-1s-kazein, tip kazeina koji najčešće uzrokuje alergije na kravlje mlijeko. Kravlje mlijeko često može kozje koze biti lako, iako je također moguća alergija na bjelančevine kozjeg mlijeka.).
  • 3,0-5,5% ugljikohidrata u obliku mliječnog šećera, laktoze. (Kozje mlijeko sadrži oko 13% manje laktoze, pa u nekim slučajevima kozje mlijeko mogu konzumirati osobe koje pate od nedostatka laktaze).
  • 0.7-0.8% soli u obliku kalcija, kalija i fosfora, itd. (Što se tiče sadržaja određenih vrsta vitamina i minerala, kozje mlijeko je superiornije od kravljeg mlijeka.)

Mliječna mast sadrži vitamine A i D3, osim mlijeka sadrži vitamine E, K, C, B1, B2, B6, B12, folnu kiselinu i druge mikro i makro elemente od kojih je više od 50 vrsta.

Sadržaj kalorija u mlijeku određen je sadržajem masti i kreće se od 60 kcal na 100 ml mlijeka sa sadržajem masti od 2,8% do 73,9 kcal na 100 ml mlijeka sa sadržajem masti 4,5% (kalorijski sadržaj kozjeg mlijeka je približno 68-72 kcal na 100 ml). Više informacija o kalorijama, proteinima, masnoćama i ugljikohidratima sadržanim u mlijeku različitih životinja, uključujući i nisko-masno i obrano kravlje mlijeko, možete pronaći ovdje.

Mlijeko također sadrži ili može sadržavati onečišćujuće tvari: otrovne, kao što su olovo, arsen, kadmij, živa; antibiotike; inhibirajuće tvari, deterdženti i dezinficijensi, soda; pesticidi; radionuklidi; hormona, estrogena i slično, ali povećana količina hormona više je povezana sa svježim mlijekom.

Svježe mlijeko.

Svježe mlijeko je vrsta “eliksira života” stvorenog od same prirode. Sadrži maksimalnu količinu hranjivih tvari, vitamina, mikro- i makronutrijenata. Osim toga, svježe mlijeko sadrži enzime, imunoglobuline i bijele krvne stanice, koje osiguravaju baktericidna svojstva mlijeka. Smatra se da antibakterijske tvari sadržane u mlijeku mogu usporiti razvoj takvih patogenih (patogenih) i uvjetno patogenih mikroba kao što su: neke vrste streptokoka i stafilokoka, Escherichia coli, Salmonella itd. Zbog tih svojstava, u prvim satima nakon mužnje, broj štetnih mikroorganizama u svježem mlijeku se ne povećava, već se čak djelomično smanjuje. Ovo razdoblje naziva se baktericidna faza.

Trajanje baktericidne faze ovisi o nekoliko čimbenika: početnoj razini kontaminacije mlijeka, individualnim karakteristikama i zdravlju životinje od koje je dobiveno mlijeko, kao i temperaturi skladištenja.

Kod zagrijavanja baktericidna svojstva mlijeka blijede, enzimi gube aktivnost, bijela krvna zrnca i antitijela se inaktiviraju, pa se svježe mlijeko treba čuvati na hladnom mjestu, po mogućnosti u hladnjaku. Približno trajanje baktericidne faze, naime u tom razdoblju, mlijeko koje nije podvrgnuto bilo kakvoj toplinskoj obradi može se smatrati istinski svježom, dano je u tablici ispod:

Naravno, sada govorimo o mlijeku zdrave životinje. Takva se životinja hrani na ekološki prihvatljivom području, dobiva dobru prehranu tijekom cijele godine, čuva se u savršenoj čistoći, a za mužu se koriste samo sterilna jela. U idealnom slučaju, takva životinja ima sve potrebne sanitarno-epidemiološke dokumente, redovito je pregledava veterinar i ne prima beskonačnu količinu antibiotika i drugih niskoprinosnih dodataka za ljude u obliku cijepljenja.

Zvuči kao fantazija! Možda nije mnogo lakše pronaći mlijeko takve životinje nego da je sami nabavite. Ali u ovom slučaju, možete sigurno piti pravo svježe mlijeko i uživati ​​u njegovom prirodnom okusu i dobrobiti.

Kako kupiti svježe mlijeko?

Vratimo se stvarnosti. Nisu svi spremni pretvoriti se u seljaka, ali još uvijek žele svježe mlijeko. Što učiniti?

Pažljivo birajte "kravu", ili bolje rečeno, bez uvrede će se reći, njen vlasnik:

  • Ako se nalazite u ruralnom području gdje ljudi drže stoku, za početak bi bilo lijepo raspitati se kod mještana i susjeda, gdje i od koga uzimaju mlijeko, o uvjetima u kojima se drže životinje, o tome je li bilo slučajeva trovanja. Uzmi med. dokumentaciju, iako ne može postojati sanitarni certifikat za “seosku” kozu ili krave;
  • sama životinja i mjesto njenog održavanja vjerojatno neće biti prikazani, budući da je riječ o praznovjerju (ako je netko “baksuz”), ali čistoću vlasnika može procijeniti kako kuća izgleda, sama ljubavnica, koja jela ona koristi i koliko je savjesna o njoj ” sterilnost ";
  • Često dobivate posudu za mlijeko s mlijekom, to mogu biti plastične boce i konzerve, a mogu biti i posebne limenke i različita mala jela koja će biti vraćena vašoj domaćici pri sljedećoj kupnji. No, bolje je koristiti svoju taru, samo u tom slučaju možete biti sigurni da je stvarno čist s visokom kvalitetom;
  • pogledajte izgled mlijeka: treba biti homogena, bez sedimenta i pahuljica. Boja mlijeka mora biti bijela ili blago kremasta zbog karotena otopljenog u mlijeku. Kozje mlijeko sadrži mnogo karotena, tako da kozje mlijeko može imati blijedo žutu boju. Blijeda, tekuća konzistencija i plavkasta nijansa trebale bi vas upozoriti, to može biti znak da je mlijeko razrijeđeno vodom.
  • Konzistencija, gustoća, debljina mlijeka uvelike ovisi o sadržaju masti u proizvodu i može reći puno: dakle, ako na nokat ispustite mlijeko, onda kap dobra, punomasno mlijeko praktički ne mijenja svoj oblik. Kapljica mlijeka razrjeđenog vodom zamućivat će se;
  • miris mlijeka, ne smije imati čudan, neugodan, kiseli miris ili izražen miris fecesa. Kozje mlijeko, zbog prisutnosti u njemu posebnih hlapivih tvari, često miriše na neobičan način. Ali ako se životinja temeljito opere i održava čistom, onda se taj „miris“ radije samo osjeti, ali ne „trči ispred limenke mlijeka“;
  • probajte mlijeko. Trebao bi imati ugodan slatkasto-slani mliječni okus. Mliječna mast daje nježnost mlijeku, laktozu - slatkoću, kloride, proteine ​​i neke soli - slanost i punoću okusa. Gadan, kiselkast okus koji nije karakterističan za mlijeko loš je znak. Od kupnje takvog mlijeka bolje je odbiti.
  • i naravno, vjerujte svojoj intuiciji, ako vam barem nešto smeta, odustanite od kupnje. Pa, ako se još odlučite - reinsure, kuhajte mlijeko.

Zašto trebate kuhati mlijeko?

Tako smo otkrili da je ruralno svježe mlijeko pravo skladište hranjivih tvari, a ipak u većini izvora informacija naći ćete snažne preporuke da se kod kuće sirovo mlijeko treba kuhati, unatoč činjenici da kada se ključa najveći dio komunalnih usluga će biti izgubljen.

Što je kuhano mlijeko?

Kuhanje je najlakši i najisplativiji način za dezinfekciju mlijeka kod kuće. Prilikom kuhanja mlijeko se prokuha (mjehurići počinju da se formiraju uz rub, mlijeko počinje rasti) i drži se na toj temperaturi 5-20 minuta (tako da se mlijeko ne "pobjegne" tijekom procesa ključanja, mora se stalno nadzirati, a istaložiti pjenu intenzivno) ). Kada se kuha, neki od vitamina A, C, B i D su uništeni, neki kalcij prelazi u stanje da se ljudsko tijelo teško apsorbira, mliječni proteini su djelomično uništeni, a korisne mliječne bakterije umiru. I što je duži proces kuhanja, manje je koristi od mlijeka. Ali!

Pri ključanju gotovo sve patogene bakterije (osim spore) umiru. Kakve bakterije mogu biti i odakle dolaze?

Od bolesne životinje, iz ruku bolesne osobe koja mlijeka kravu, hranom, vodom, nečistom njegom ili upotrebom prljavog posuđa, patogena tuberkuloze, kuge, E. coli, raznih salmonela, streptokoka i stafilokoka mogu ući u mnogo više.

Stoga, ako krave ne poznajete “osobno”, i kupite sirovo mlijeko od nepoznate bake na strani autoceste ili na kolektivnom poljoprivrednom stroju, igrajte na sigurnom! Zdravlje je sada vrlo skupo!

Još jedan argument u prilog ključanju mlijeka je povećanje roka trajanja. Već smo rekli da baktericidna faza nehlađenog svježeg mlijeka traje samo 2 sata, a sirovo mlijeko na sobnoj temperaturi je idealan medij za razvoj mikroba, tako da se mlijeko više ne kvari, mora se kuhati.

Sređeno svježe mlijeko u selu, sada ćemo govoriti o mlijeku koje kupujemo u trgovini.

Kako zadržati svježe mlijeko?

Za skladištenje mlijeka, morate koristiti samo čista jela, higijenske probleme u vezi s mliječnim proizvodima su vrlo relevantni, dakle, opeklina lonac s kipućom vodom (i ako ne lijenost, a zatim sterilizacija) neće biti suvišno. Izbor materijala i oblik posuđa također su važni. Za odlaganje mlijeka možete koristiti glinu, porculan, keramiku, stakleni pribor, također za nošenje (dobro, za skladištenje, ako ne postoji drugi kontejner), prikladne su emajlirane limenke, ali možete pripremiti mliječne posude (juhe, žitarice, itd.) U lončićima od emajla slijedi, jer u takvoj posudi mlijeko brzo gori. Za kuhanje, mliječne žitarice i druga jela bolje je koristiti lonac od nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Pribor od pocinčanog, bakrenog ili kositrovog lima je potpuno neprikladan za mlijeko. Poželjno je da posuda za mlijeko ima uski vrat i čvrsti poklopac. To će pomoći smanjiti pristup kisika, što ubrzava procese oksidacije, što negativno utječe na rok trajanja mlijeka. Još jedna stvar, posuđe ne bi trebalo biti prozirno. Mlijeko treba zaštititi od izravnog sunčevog svjetla, vitamini se uništavaju na svjetlu.

Mlijeko lako upija neugodne mirise pa se mora držati podalje od "mirisnih" proizvoda (riba, sir, kiseli krastavci itd.). Posuđe za kuhanje s čvrstim poklopcem također će pomoći u rješavanju ovog problema.

Svježe mlijeko (kao i otvorene vreće za mlijeko iz trgovine) treba čuvati u hladnjaku. Već smo govorili o povoljnom učinku hladnoće na trajanje baktericidne faze mlijeka. Ako je hladnjak razbijen, onda kako bi se sačuvalo mlijeko, prvo ga treba prokuhati, i to 1-2 puta dnevno, ako se život bez hladnjaka kasni. U tom slučaju, zatvorite poklopac samo kuhano mlijeko ne bi trebalo biti. Morate pričekati da se ohladi i spriječiti ulaženje kondenzata u proizvod. Drugo, spustite posudu s mlijekom u umivaonik s hladnom vodom, koju treba povremeno mijenjati. Mlijeko se može pokriti čistim ručnikom ili gazom, tako da se rubovi tkanine umočavaju u hladnu vodu, isparavaju, voda će pomoći u hlađenju mlijeka.

Je li moguće zamrznuti mlijeko?

Za dugotrajno čuvanje mlijeka (uključujući ženske dojke) može se zamrznuti. Cijelo pitanje je u kojoj se temperaturi zamrzavanje i skladištenje odvija. Kod sporog smrzavanja (do -10 ° C) dolazi do djelomične denaturacije (razaranja) proteina mlijeka. Poželjno je brzo zamrzavanje (-22 ° C).

Zamrzavanje pomaže u smanjenju broja i suzbijanju aktivnosti mikroorganizama, što čini mlijeko sigurnijim, ali mikroflora nije potpuno uništena.

Prilikom zamrzavanja, mlijeko se širi, tako da posuda u koju ćete pohraniti mlijeko mora biti napunjena tako da ostane slobodan prostor.

Nemoguće je ponovno zamrznuti mlijeko, jer će potpuno izgubiti korisne kvalitete.

Toplinske metode prerade mlijeka: pasterizacija, ultrapasterizacija, sterilizacija.

Praktično sve mlijeko koje se može naći u trgovini prolazi kroz industrijsku toplinsku obradu, koja u velikoj mjeri jamči sigurnost potrošnje takvog mlijeka, iako su njegove prednosti prirodno niže u usporedbi sa svježim mlijekom. Rok trajanja proizvoda ovisi o temperaturi i vremenu toplinske obrade.

Pasterizirano mlijeko.

Najpoželjniji i najčešći način prerade mlijeka je pasterizacija. Ova metoda omogućuje spremanje korisnih svojstava, mirisa i okusa mlijeka uz minimalne gubitke. Tijekom pasterizacije mlijeko se zagrijava na temperaturu na kojoj se uništava patogena mikroflora koja stvara poreze. Kao rezultat toga, osigurava se dulji rok trajanja proizvoda i razvoj zaraznih bolesti najvjerojatnije je isključen. Otpornost različitih mikroorganizama na povišene temperature varira, tuberkulozni bacil je najotporniji na visoke temperature, umire na temperaturi od 60-65 o C s izlaganjem od 30 minuta, iako postoje dokazi da neki sojevi umiru samo na t 75 o C s izlaganjem od 30 minuta. Pasterizacija, koja osigurava uništenje tuberkuloze i bakterije Escherichia coli, drugih mikroorganizama i inaktivaciju enzima, može se odvijati u nekoliko načina:

  • duga pasterizacija: t = 65 o C, vrijeme - 30 minuta.
  • kratkotrajna pasterizacija: t-71-75 o S, vrijeme - 15-40 s.
  • instant pasterizacija: t = 85 o C, vrijeme - 8-10 s.

Zbog činjenice da se mlijeko ne dovodi do visokih temperatura, u njemu se pohranjuje više hranjivih tvari nego tijekom kuhanja i sterilizacije. Zbog činjenice da se čuva niz mikroorganizama mliječne kiseline, takvo mlijeko postaje kiselo, od kojeg se dobivaju fermentirani mliječni proizvodi kao što je svježi sir. Nedostatak pasterizacije je u tome što su više temperature (tj. Metode sterilizacije) potrebne za ubijanje spora bakterija. Stoga je rok trajanja pasteriziranog mlijeka znatno niži od trajanja steriliziranog mlijeka, te je, ovisno o vrsti upotrijebljene pasterizacije i pakiranja, 4-15 dana (u neoštećenom pakiranju). Čuvajte pasterizirano mlijeko u hladnjaku. Teoretski, takvo se mlijeko može piti bez dodatne toplinske obrade, kao što mnogi doista čine, ali ipak za potpunu sigurnost prije pijenja preporučuje se kuhanje pasteriziranog mlijeka, osobito ako ga koristite u dječjoj hrani.

Trajno mlijeko.

Ultrapasteurizacija (također se koristi izraz "aseptička pasterizacija" ili obrada ultra-visoke temperature) jedna je od najmodernijih metoda industrijske prerade mlijeka. To podrazumijeva da se sirovo mlijeko najviše kvalitete podvrgava toplinskoj obradi na visokim temperaturama t = 135-135 o C u trajanju od 3-4 sekunde, nakon čega se odmah ohladi na 4-5 o C. Zatim se mlijeko boca u sterilnim uvjetima u posebnu aseptičnu ambalažu.

Ova metoda omogućuje gotovo potpuno uništenje svih mikroorganizama i njihovih sporova, ali u velikoj mjeri čuva mliječne bjelančevine, vitaminsko-mineralni sastav mlijeka. Rezultat je gotovo pasterizirano sterilizirano mlijeko koje se može čuvati na sobnoj temperaturi 6-8 tjedana. Prije uporabe takvo mlijeko se ne smije kuhati.

Ultrapasterizirano mlijeko (kao i sterilizirano) potpuno je lišeno bilo kakve bakterije, štetne i korisne, pa se to mlijeko ne može pretvoriti u kiselo čak ni u otvorenom pakiranju. Pojava gorkog okusa svjedoči o propadanju mlijeka, zbog činjenice da se mliječna mast u konačnici oksidira (postaje užegla) i daje gorčinu. Mliječni proteini su također podložni kvarenju, nakon nekog vremena počinju trunuti i mlijeko postaje trulo.

Naravno, jogurt ili skute iz UHT-a, međutim, poput steriliziranog mlijeka, neće raditi, ali možete probati neke stvari, kao što je jogurt. Za to vam je potreban poseban kvasac.

Sterilizirano mlijeko.

Sterilizirano mlijeko dobiva se grijanjem sirovog mlijeka za 10-30 minuta do vrlo visokih temperatura, 110-120 - 130-150 o C. Ovim zagrijavanjem ne samo da se ubijaju sve vrste patogena, nego i njihove spore. Takvo mlijeko ima maksimalni rok trajanja od 6 mjeseci ili čak 1 godinu u netaknutoj ambalaži. Istovremeno se sterilizirano mlijeko može pohraniti na toplom mjestu i transportirati bez dodatnog hlađenja. Prirodno se smanjuju nutritivna i ukusna svojstva takvog mlijeka.

Postoje razne sheme sterilizacije:

  • Jednofazno pakirano, proliveno i hermetički zapakirano mlijeko održava se na t 115-120 ° C tijekom 15-30 minuta.
  • u dvije faze (najsigurnije mlijeko je vjerojatno izlaz) - sirovo mlijeko je sterilizirano nekoliko sekundi u struji na temperaturi od 130-150 o C, zatim izliveno u zatvorenu posudu i ponovno sterilizirano na temperaturi od 115 do 120 o C tijekom 15-20 minuta.

Mliječni uvjeti na paketu.

Odvajanje mlijeka

Odvajanje mlijeka je u suštini proces “brzog miješanja”, “miješanja” mlijeka u instrumentu koji se naziva separator. Separator je sretna centrifuga koja radi na 5500-6000 okretaja u minuti. Pod djelovanjem centrifugalne sile, bezmasno mlijeko se odvaja od kreme. Osim odvajanja mliječne masti, odvajanje također provodi proces čišćenja mlijeka od prljavštine, stranih teških čestica i nekih bakterija.

Homogenizirano mlijeko

Poznato je da ako mlijeko traje neko vrijeme, onda se na njegovoj površini formira sloj kreme. Krema nije ništa više od mliječne masti koja se nalazi u mlijeku u obliku malih kuglica. Ali u industriji, u procesu pripreme mlijeka za skladištenje i daljnju prodaju, mlijeko se obično homogenizira. Da bi se to postiglo, mlijeko se mehanički preša pomoću specijalnih mlaznica, što znači da se debele kuglice zdrobe i ravnomjerno rasporede po cijelom volumenu mlijeka. Ovaj proces ima pozitivan učinak na okus, a homogenizirano mlijeko je lakše probavljivo. Za sve, treba napomenuti da je moderni urbani potrošač, koji nije probao seosko mlijeko, navikao kupovati mlijeko jednolične konzistencije, a formiranje kreme doživljava se sa sumnjom, a ne radošću.

Punomasno mlijeko

Cjelovito mlijeko je mlijeko koje ima prirodni sadržaj masti, odnosno sadržaj masti koji je normalno, svježe mlijeko. Takvo mlijeko ne prolazi kroz proces odvajanja masti. Međutim, prirodni sadržaj masti nije konstantan i kreće se od 2,8 do 5%. Čak i kod jedne životinje sadržaj mliječne masti se mijenja ne samo tijekom godine, već i tijekom dana, pa čak i tijekom iste mužnje. Kada je riječ o mlijeku dobivenom od nekoliko životinja, nema potrebe govoriti o standardima. S tim u vezi, sadržaj masti u punomasnom mlijeku označen je u rasponu "od... do... posto", ali ne može biti niži od 2,8%.

Potom je cjelovito mlijeko podvrgnuto toplinskoj obradi u skladu sa zahtjevima odobrenim u poduzeću. Osim toga, punomasno mlijeko se obično homogenizira, što ga lišava posebnog okusa svježeg mlijeka, pretvarajući ga u razumljiv i poznat proizvod.

Normalizirano mlijeko

U trgovini obično kupujemo mlijeko s vrlo specifičnim pokazateljem sadržaja masti, iako, govoreći malo ranije o punom mlijeku, otkrili smo da krave ne daju standardno mlijeko. Proces normalizacije je smanjenje raznih mliječnih sirovina na određene standarde udjela masti. Da bi se to postiglo, prvo se odvaja mlijeko, odnosno obrano mlijeko se odvaja od mliječne masti, a dvije se tvari ponovno miješaju, ali u prilično određenim omjerima.

Koji sadržaj mlijeka može imati mlijeko?

Sadržaj masti od 3,2 posto uzima se kao norma, takvo mlijeko se naziva i normalno, ili mlijeko s normalnim udjelom masti.

Mlijeko s niskim udjelom masti je mlijeko koje sadrži 1-2,5% masti.

Izraz "obrano" mlijeko znači da mliječna mast u proizvodu nije veća od 0,5%.

Najveći dopušteni udio masti u mlijeku ne može biti veći od 8,9%. Takvo mlijeko nećete dobiti od krave, pa mu se dodaje mliječna mast. Deblji proizvod više nije masno mlijeko, već vrhnje.

Rekonstituirano mlijeko i mlijeko

Mlijeko se naziva rekonstituirano mlijeko, koje se dobiva iz praškastog ili kondenziranog mlijeka uz dodatak vode. Ako se proizvod dobiva iz suhog mlijeka, postupak u pojednostavljenom obliku je sljedeći: suho mlijeko se razrijedi s toplom vodom i čuva nekoliko sati kako bi se vratila normalna gustoća i viskoznost mlijeka. U ovom proizvodu ne smiju biti prisutni nikakvi aditivi ili konzervansi. Zatim se smjesa pročišćava, termički obrađuje i puni. Ranije se takvo mlijeko na policama trgovina moglo jednostavno nazvati "mlijekom", sada, nakon stupanja na snagu saveznog zakona br. 88 "Tehnički propisi za mlijeko i mliječne proizvode", proizvodi iz rekonstituiranog mlijeka trebali bi se nazivati ​​"mliječni napitak". U skladu s ovim propisom, mliječni napici su sada svi mliječni proizvodi izrađeni od koncentriranog ili kondenziranog mlijeka, cijelog ili obranog mlijeka i vode u prahu.

Mlijeko u prahu

Suho mlijeko se dobiva u procesu sušenja normaliziranog pasteriziranog kravljeg mlijeka. To je topivi prah, koji se razrjeđuje s toplom vodom i dobiva se mlijeko, koje ima najkorisnija svojstva svježeg pasteriziranog mlijeka. Međutim, mlijeko u prahu ima značajan nedostatak. Nakon procesa normalizacije, pasterizacije i zgušnjavanja, mlijeko se suši u posebnim strojevima na temperaturi od 150-180 ° C. Smatra se da se pod dugotrajnim izlaganjem visokim temperaturama tijekom procesa sušenja značajan dio kolesterola koji se nalazi u mlijeku oksidira i pretvara u oksisterol, utječe na posude. aktivniji kolesterol i mogu biti uzroci ateroskleroze, što znači srčani udar i moždani udar, prema nekim izvješćima, oksisteroli mogu čak doprinijeti razvoju raka. Dakle, vjerojatno nije vrijedno zamijeniti svježe mlijeko sa suhim mlijekom u cijelosti.

Ovisno o opremi na kojoj se proizvodi mlijeko u prahu, ona može imati osebujan okus karamele.

Mlijeko u prahu široko se koristi u konditorskoj industriji, u proizvodnji pekarskih proizvoda i proizvoda iz myale, na primjer, kobasice i kobasice, kao i mlijeko u prahu, dio je mnogih vrsta dječje hrane.

Mlijeko u prahu je cjelovito i bez masti. Ove sorte imaju različite postotke sadržaja proteina, masti, ugljikohidrata i kalorija. Razlike mogu biti približno sljedeće:

Instant mlijeko u prahu proizvodi se miješanjem punomasnog mlijeka u prahu i obranog mlijeka u prahu, zatim se smjesa navlaži s parom, a nastale grudice se ponovno suše. Rok trajanja mlijeka u prahu je prilično velik, punomasno mlijeko u prahu pohranjuje se manje obrano (8 mjeseci), jer sadrži veliki postotak masti, a masti su sklon užeglima. Dodatno, temperatura skladištenja treba biti od 0 do 10 ° C.

Prednosti i štetnost mlijeka.

Popijte mlijeko za djecu! Te riječi čujemo od ranog djetinjstva. Roditelji, učitelji, odgajatelji, čak i likovi iz crtića, da i ne spominjemo oglašavanje, govore nam o prednostima mlijeka. Mlijeko i mliječni proizvodi - jedan od simbola pravilne, zdrave prehrane. Je li mlijeko doista tako dobro?

Za svakog sisavca, a mi također pripadamo ovoj skupini, s mlijekom počinje put života. U vrijeme kada naše tijelo još nije spremno za primanje hrane osim majčinog mlijeka, upravo je ta koja nam može pružiti sve što je potrebno za pravilan rast i razvoj. I ovaj proizvod je doista jedinstven, jer sastav i količina majčinog mlijeka, ako ne ometaju prirodni proces laktacije, u potpunosti zadovoljava sve potrebe djeteta, kako u hrani tako iu vodi, prilagođavajući se njegovim potrebama, dobi, pa čak i apetitu. Osim toga, uglavnom zbog dojenja dijete razvija i jača imunološki sustav. Dakle, mlijeko je korisno !?

Malo je vjerojatno da će se itko prepirati s tvrdnjom da je majčino mlijeko najbolja hrana za dijete (ne govorim o onim slučajevima u kojima dojenje nije moguće iz nekog razloga). Ali beba raste, a razdoblje dojenja prestaje prije ili kasnije, i što onda? U suvremenim medijima ili na internetu možete pronaći mnogo informacija koje će najprije podići proizvod na rang "panaceja za sve bolesti", a zatim, okrenuti sve naopako, proglasiti "izvan zakona".

Do sada sam napisao izuzetno pozitivne informacije o mlijeku: bjelančevinama, masti, ugljikohidratima - sve je uravnoteženo, dobro se apsorbira, sadrži puno vitamina i minerala, itd., Ali je potpuno objektivno, bez žličice od katrana. nije dovoljno. Vrijedno je spomenuti glavne teorije koje mlijeko smatraju proizvodom štetnim, pa čak i nečim opasnim.

Priroda je odredila da nijedan sisavac, osim čovjeka, ne jede mlijeko nakon djetinjstva. Drugo je pitanje izvedivost korištenja životinjskog mlijeka. Ranije se više puta spominjalo da su, unatoč općim svojstvima, mliječni proteini svakog sisavca jedinstveni u svojoj strukturi i stoga su idealni samo za svoj izgled. Ulaskom u ljudski organizam, životinjski proteini neprirodno stimuliraju proizvodnju enzima i hormona rasta, što može izazvati razvoj raznih bolesti, od celulita do bolesti srca i razvoja dijabetesa kod djece koja imaju predispoziciju za ovu bolest.

Kao argument koji potvrđuje anti-mliječne teorije, postoje podaci o netoleranciji mlijeka prema velikom broju ljudi, pa čak i cijelih nacija. Na primjer, poznato je da mnogi ljudi u Africi, Aziji, Latinskoj Americi i južnoj Europi pate od netolerancije prema ovom proizvodu. Osim toga, s godinama ili nakon duge stanke u primjeni mlijeka, kod nekih odraslih osoba, aktivnost proizvodnje enzima laktaze, koja lomi mliječni šećer laktozu, smanjuje se ili je potpuno izgubljena.

S druge strane, priča o poznavanju osobe s mlijekom iznosi oko 9 tisuća godina, a možda i više. Stanovnici Sjeverne Europe i većine Rusije, kao i drugih zemalja koje su od pamtivijeka uzgajale stoku, pa stoga jedu mlijeko i mliječne proizvode, nemaju problema s probavom mliječnih proteina i mliječnog šećera. Dakle, zbog genetskih promjena, enzimi koji potiču probavu mlijeka proizvode se čak i kod odraslih tijekom njihovog života. Prava alergija na sve vrste mlijeka i mliječnih proizvoda je izuzetno rijetka. Najčešće se manifestira u mlijeku određene životinje, a bilo je i slučajeva kada je osoba mirno pila mlijeko, ali su mliječne pjene koje se formiraju na površini mlijeka tijekom kuhanja (u kemijskom sastavu pjene donekle se razlikuju od mlijeka) prouzročile alergijske reakcije. Da bi se spriječilo stvaranje pjene tijekom ključanja, mlijeko treba stalno miješati u procesu ključanja, a nakon vrenja treba ga brzo ohladiti.

Mlijeko je također okrivljeno zbog visokog sadržaja masti i kolesterola. Zagovornici mlijeka, međutim, pozivaju samo na njegovu racionalnu potrošnju, jer je višak bilo kojeg proizvoda štetan. Također podsjećaju da se mlijeko od davnina koristi kao lijek za neke bolesti.

Teorije o opasnostima mlijeka: Tom Campbell, biokemičar sa Sveučilišta Cornell; Corrie MacLachlan, stipendistica iz Novog Zelanda; Profesorica Lauren Cordain sa Sveučilišta Colorado (SAD), dr.sc.

Dakle, ako vam mlijeko za piće uzrokuje probleme u obliku žgaravice, trbušne napetosti i drugih manifestacija, ako imate problema s probavom laktoze ili bjelančevina mlijeka, bolujete od dijabetesa i drugih bolesti, možda ćete trebati pažljivije ispitati pitanje koristi od mlijeka i konzultirati od strane liječnika.

Mlijeko u dječjoj hrani.

Uz činjenicu da nije sve odraslo mlijeko korisno, shvatili smo. Što je s djecom?

Nedavno, među bebama i malim djetetom do dvije godine, alergijske reakcije uzrokovane mlijekom postaju sve češće. Neki stručnjaci to pripisuju kvaliteti hrane koju primaju životinje, uporabi velikog broja različitih antibiotika i drugih lijekova u poduzećima. Drugi to pripisuju činjenici da mnogi novorođenčad imaju slab imunološki sustav.

S godinama se slika mijenja, tako da je među djecom starijom od tri godine statistika alergija na mlijeko i mliječne proizvode mnogo skromnija, iako se niti jedna dob ne može smatrati potpuno sigurnom.

Osim toga, liječnici se slažu da je životinjsko mlijeko iznimno teška hrana za nesavršeni sustav za probavu dojenčadi.

Kozje mlijeko se smatra manje alergijskim od kravljeg mlijeka, dijelom zato što sadrži manje laktoze, međutim, slučajevi unakrsne alegrije (za obje vrste mlijeka) su vrlo česti.

Stručnjaci tvrde o vremenu uvođenja mlijeka u prehranu dojenčadi, ali sve više pedijatara preporučuje uvođenje mlijeka u prehranu djeteta ne ranije od godinu dana. Također, postoje slučajevi alergijskih reakcija djece na majčino mlijeko u slučaju da sama dojilja koristi mlijeko i mliječne proizvode. To može dovesti do stvaranja preosjetljivosti djeteta na proteine, na primjer, kravlje mlijeko. Sukladno tome, povećava se rizik od alergijskih reakcija (prije svega, to se odnosi na sirovo mlijeko i mlijeko sa šećerom, na primjer, kondenzirano mlijeko). U tom smislu, u brojnim slučajevima, majkama tijekom dojenja preporučuje se odbijanje mlijeka i mliječnih proizvoda (sir, maslac), au nekim slučajevima čak i fermentiranih mliječnih proizvoda i govedine.

Pasterizirano kozje mlijeko

Ljudi već dugo znaju o prednostima kozjeg mlijeka. Mnogo prije naše ere, bio je korišten za liječenje želuca i jetre, živčanih poremećaja i astme. Hipokrat je smatrao da je kozje mlijeko siguran lijek za konzumaciju, a ugledni znanstvenik i liječnik Avicenna bio je uvjeren da kozje mlijeko pridonosi očuvanju jasnoće uma.

Trenutno, znanstvenici u potpunosti potvrđuju jedinstvenost sastava kozjeg mlijeka. Sadrži vitamine (A, B1, B2, B5, B6, B12, C, E, D), vrijedne aminokiseline, mliječne enzime, cipal, veliku količinu nezasićenih masnih kiselina i minerale potrebne za ljudsko tijelo. kalcij, željezo, kalij, mangan i bakar.

Kozje mlijeko iz Sernurske tvornice sira, dobiveno od dobro pripremljenih elitnih koza koje pasu na čistoj travi, ima ugodan okus i zdrava svojstva. To će vam pomoći da održite zdravlje i produžite mladost dugo vremena.

Proizvodi od kozjeg mlijeka:

  • normalizira crijevnu mikrofloru, preporučuje se za kolitis i gastroduodenitis;
  • sadrže mnogo kalija, čija je uloga posebno velika u aktivnosti kardiovaskularnog sustava;
  • bogat jodom i stoga vrlo učinkovit u liječenju bolesti štitne žlijezde;
  • spriječiti nakupljanje kolesterola u tijelu;
  • normaliziraju metabolizam i učinkovita su dijetetska terapija za bolesti povezane s endokrinim poremećajem;
  • blagotvoran učinak na kožu;
  • dobro podnose astmatike i alergije, jer ne sadrže kompleksne proteine;
  • preporučuje se za bolesti dišnog sustava;
  • su važna komponenta u programima protiv osteoporoze;
  • ojačati imunološki sustav i promicati pomlađivanje tijela.
Naši proizvodi od kozjeg mlijeka:

  • Srebrna medalja PRODEXPO-2007
  • Zlatna medalja Zlatna jesen 2007. t
  • Velika zlatna medalja Zlatna jesen 2008
  • Brončana medalja Zlatna jesen 2008
  • Zlatna medalja Zlatna jesen 2009
  • Srebrna medalja Worldfood -2010

rasprave

Pasterizacija ili vrenje?

2 postova

Toplinska obrada mlijeka kod kuće je pasterizacija ili ključanje.

Pasterizacija se koristi za dezinfekciju tekućih proizvoda i produljenje njihovog roka trajanja, uz očuvanje svih okusa, vitamina i vrijednih sastojaka, te uništavanje tuberkuloze, bruceloze i drugih patogenih bakterija. 99% bakterija ubijeno je u običnom mlijeku, ali je neophodno da vaša oprema i pribor koji se koriste u procesu pasterizacije budu čisti.

Kuhanje uništava svu mikrofloru mlijeka, osim spora otpornih na vrelište. Prilikom kuhanja mijenja se i sastav mlijeka, npr. Sadržaj vitamina A i C je gotovo 2 puta smanjen, a hranjiva se gube u rasponu od 15 do 20% zbog stvaranja proteinskih naslaga, masnih i kalcijevih soli na stijenkama posuđa. Stoga se ne preporučuje kuhanje pasteriziranog mlijeka bez posebne potrebe.

Kako pasterizirati mlijeko kod kuće?

Prvi način je uz pomoć multicookera, au nekim je modelima već prisutna funkcija "Pasterizacija".
Ako u vašem modelu ne postoji takva funkcija, tada ćemo u režimu “Grijanje” pasterizirati.
Svaki model može imati svoje vrijeme pasterizacije, ali u osnovi je:
0,5 l - 30 min
1l. - 40 min
1,5 litara 60min
2 l. 1 h 10 min

Druga metoda pasterizacije se dobiva kroz zagrijanu vodu. Mlijeko izliveno u posudu miješa se s čistom žlicom tijekom zagrijavanja. Čim temperatura poraste na 63-65 ° C, zagrijavanje treba zaustaviti i ostaviti stajati 30 minuta. Nakon toga stavite posudu s mlijekom u hladnu vodu.

Korisno kozje mlijeko za djecu: odgovori na uzbudljiva pitanja

Može se raspravljati o okusu kozjeg mlijeka, ali prednosti ovog pića su nedvojbene. Mlijeko iz koze je važan proizvod za dječju hranu, posebno kada majka ne može dojiti dijete.

Fotografija:..com. Autor: zarraza79.

Naknade za djecu

Najvrednije za bebu ostaje majčino mlijeko. Daje tvari za rast i mijenja sastav, prilagođavajući se dobi djeteta. Ima sličan sastav i odlikuje se visokim sadržajem bjelančevina, masti, minerala. Što je korisno kozje mlijeko za dijete:

  • potiče stvaranje jakog koštanog tkiva;
  • regulira metabolizam minerala;
  • poboljšava rast korisne crijevne mikroflore;
  • normalizira metabolizam i povećava apetit;
  • ima tonički učinak.

Kozje mlijeko neutralizira klorovodičnu kiselinu želučanog soka. Ovo svojstvo pića može se koristiti za liječenje gastritisa s visokom kiselošću, te protuupalnih i ljekovitih svojstava rana u slučaju želučanog čira.

Uvod u dječju prehranu kozjeg mlijeka povećava fizičku izdržljivost, ublažava alergijski dermatitis, normalizira rad srca i probavnog sustava te ubrzava zacjeljivanje koštanog tkiva u frakturama.

Više korisno svježe mlijeko, pije odmah nakon mužnje. No, za malu djecu potrebno je razrijediti i prokuhati piće, što ga lišava određenih prednosti. Sastav je podložan promjenama i ovisi o uvjetima zadržavanja, korištenoj hrani i starosti životinje.

Od koje godine?

Od koje godine se može dati kozje mlijeko? Ne uključuje se u dječju hranu do 3 godine.

Razlozi za ranije datiranje:

  • nedostatak majčinog mlijeka i alergije na hranu za dojenčad;
  • trajna regurgitacija uz umjetno hranjenje (IV);
  • nedovoljno dobivanje na težini;
  • netolerancija na mliječni šećer.

Nisu svi roditelji imali priliku pružiti bebi industrijske smjese. Ako u svojoj farmi ili susjedima postoji koza, čini se najprikladnijom mogućnost prelaska na novu vrstu hrane.

Mogu li bebe?

U iznimnim slučajevima, pedijatar može preporučiti kozjem mlijeku ili mliječnim proizvodima od prve godine bebe na IV kao dodatak osnovnoj prehrani: od 7 mjeseci - svježi sir; od 9 mjeseci - kefir ili mlijeko.

Po prvi put se daje piće razrijeđeno u omjeru 1: 4 u količini od 1-2 žličice. U nedostatku reakcije kože i crijeva, volumen se postupno povećava, dostižući do 75 ml dnevno za djecu do godinu dana i do 150 ml - za 3 godine. Zapremina vode za uzgoj se, naprotiv, postupno smanjuje na omjer od 1: 3 prema bebama i 1: 1 do 3 godine.

Izmjenjuju li se mlijeko i smjesa?

Ako je nemoguće dojiti, prednost se daje smjesama čiji je sastav prilagođen i obogaćen vitaminima i elementima u tragovima prema dobi djeteta.

Kozje mlijeko do godinu dana može se dati u obliku dodatne prehrane: kuhati kašu, kefir, jogurt ili sir na njoj, kako bi nakon obroka ponudili mlijeko u razrijeđenom obliku jednom dnevno.

Što je rano rano poznavanje?

Liječnici se slažu da je uporaba kozjeg mlijeka kao osnovne hrane u dojenčadi neprihvatljiva. Njihov položaj je znanstveno utemeljen i ukazuje na opasne trenutke:

  • prekomjerni sadržaj fosfora dovodi do povećanog opterećenja bubrega, smanjuje apsorpciju vitamina D i kalcija, unatoč njihovom dovoljnom sadržaju u kozjem mlijeku;
  • nizak sadržaj folne kiseline i željeza opasan je za razvoj anemije, slabog debljanja, poremećaja gastrointestinalnog trakta;
  • Visok sadržaj masti uzrokuje poteškoće s probavom, jer u kozjem mlijeku ne postoji enzim lipaze uključen u razgradnju masti.

Moguća šteta

Kozje mlijeko može štetiti dječjim tijelima, osobito onima mlađim od 3 godine:

  • anemija nedostatka folne kiseline pri prenošenju djeteta na redovito hranjenje kozjim mlijekom;
  • infekcija brucelozom - opasna infekcija koja se prenosi s bolesne životinje na osobu kada pije nekuhano mlijeko;
  • alergija na bjelančevine mlijeka;
  • kršenje funkcije jetre, gušterače, bubrega zbog "teškog" sastava proizvoda.

Koliko često je alergija?

Uobičajeno je uvjerenje da kozje mlijeko ne uzrokuje alergijske reakcije pogrešno. U njemu ima mnogo bjelančevina, i iako su vrlo bliske po sastavu proteina u majčinom mlijeku, bebino tijelo može prepoznati "autsajdere" i reagirati alergijskom reakcijom.

Postoji alergija na kozje mlijeko u djeteta u 1 u 10 slučajeva i manifestira se kao:

  • osip na koži;
  • pruritus i nemir;
  • konjunktivitis, curenje iz nosa, često kihanje;
  • regurgitacija, nadutost, povraćanje, proljev;
  • poteškoće s astmatičnim disanjem, suhi kašalj.

Kada se pojave prvi znakovi, treba prestati davati kozje mlijeko i sve proizvode na njemu. U 80% slučajeva, do treće godine, alergija na kozje mlijeko nestaje sama od sebe i ne zahtijeva liječenje.

Mišljenja liječnika

Hranjenje bebe kozjim mlijekom ugrožava razvoj anemije, jer sadrži malu količinu folne kiseline, vitamina B12 i željeza. Ako dojenje nije moguće, onda će izbor prilagođenih mliječnih formula biti najbolje rješenje.

Pedijatrijski liječnik najviše kategorije, voditelj odjela za zaštitu majčinstva i djetinjstva, N. I. Frolova, ističe da se životinjsko mlijeko ne može usporediti s majčinim mlijekom u smislu sadržaja i ravnoteže hranjivih tvari. No, mali dio alergijske kazeinske frakcije proteina i manja količina laktoze u sastavu omogućuju davanje djeci koja su alergična na kravlje mlijeko i manjak laktaze.

Težak izbor

Velike mljekare i male farme nude kozje mlijeko u tri vrste: pasterizirano, sterilizirano i suho.

  • Pasterizirano: "Margareta", "Darling", "Cozzy", "Getala", "Zeleni otok", "Lactica". Obrada pod utjecajem temperature od 65 ° C štedi korisna svojstva i dezinficira od patogena. Prisutnost spora organizama mliječne kiseline omogućuje kuhanje na bazi pića kefira i svježeg sira kod kuće.
  • Sterilizirano: Amilka, Levati. Toplinski uvjeti iznad 100 ° C i visoki tlak uništavaju sve mikroorganizme i spore. Za pripremu fermentiranih mliječnih proizvoda sami moraju ući u poseban starter.
  • Suho: Amalthea, Vega, Meyenberg kozje mlijeko. To je instant prah ili granule sušenog pasteriziranog mlijeka. Nakon dodavanja vode obnavlja većinu korisnih svojstava.

Pasterizirano mlijeko smatra se najboljim izborom za dijete, jer štedi neke hranjive tvari.

Cijeli paket i dobar vijek trajanja jamče kvalitetu i sigurnost. Ali djeca prve godine života dobivaju samo kuhano (sterilizirano) kozje mlijeko.

Često postavljana pitanja

Koje je optimalno vrijeme prijema?

Kozje mlijeko zahtijeva probavni napor od dječjeg tijela. Stoga je bolje ponuditi ga ujutro nakon doručka.

Piće smanjuje kiselost želučanog soka i otežava probavljanje hrane. Stoga nutricionisti preporučuju da se pije pola sata prije ili poslije obroka.

S obzirom da dijete nakon šalice mlijeka može odbiti doručak, mudrije je koristiti njegov blagotvorni sastav nakon jela.

Moram li kuhati?

Sastav kozjeg mlijeka sadrži baktericidne tvari, što objašnjava dugotrajan proces kiselosti. Ali to ne znači da proizvod ne treba toplinsku obradu.

Djeca ispod godine pića "od koze" moraju se kuhati nužno - kako bi se spriječila infekcija parazitima i brucelozom.

Nakon godinu dana bebi se može ponuditi ne-kuhano mlijeko, ako ste sigurni u zdravlje koze i njenog vlasnika poštujući pravila njege životinja. Moguće sanitarne povrede izvijestit će neugodan miris i okus mlijeka.

Pasterizirano i sterilizirano mlijeko podvrgnuto je industrijskoj toplinskoj obradi i ne zahtijeva dodatne metode dezinfekcije.

Je li moguće kuhati kašu?

Kaša za kozje mlijeko donijet će opipljivu korist djetetu starijem od 3 godine kada su funkcionalne mogućnosti probavnog sustava spremne za probavu i asimilaciju proizvoda.

Ako se potreba za takvom hranom dogodi u ranijoj dobi, mlijeko se prethodno razrijedi s prokuhanom vodom.

Po prvi put možete ponuditi dječju kašu, kuhana u vodi s dodatkom 1 tbsp. l. mlijeko.

I kuhati domaći sir?

Kozji sir je ukusan, lako probavljiv proizvod. Obogaćuje dječju prehranu vitaminima, mineralima, mastima i proteinima.

Od 6-7 mjeseci, pod uvjetom da dijete nema alergije na hranu, možete pripremiti domaći svježi sir iz kozjeg mlijeka, uz visoku kvalitetu: bez oštrog mirisa, ugodnog okusa, apsolutne svježine.

Sigurnije je za djecu u prvoj godini života kuhati svježi sir iz kuhanog mlijeka. Proizvod čuvajte u hladnjaku najviše 2 dana.

Koze ili krave - što je korisnije?

Znanstvene studije potvrđuju činjenicu da je kozje mlijeko bliže po sastavu majčinom mlijeku nego kravlje mlijeko:

  • gotovo da ne sadrži alfa-1s-kazein, izazivajući alergijsku reakciju;
  • pretvara se u želudac u nježni ugrušak male veličine i lakše ga se probavlja;
  • ima poseban sastav masti, lako se probavlja bez pomoći žučnih kiselina;
  • odlikuje se manjim masnim kuglicama visoke probavljivosti;
  • sadrži manje laktoze, što omogućuje da jede djeca s nedostatkom laktaze;
  • gotovo 2 puta bogatiji antioksidansom među aminokiselinama - cistinom.

Je li prije konzumacije potrebno kuhati kozje mlijeko i kako to ispravno raditi?

Ovaj proizvod je odavno osvojio naklonost i nutricionista i hostesa. Svatko je čuo o korisnim svojstvima kozjeg mlijeka, a mnogi ga smatraju najkorisnijim mliječnim proizvodima. Toplinska obrada uništava mnoge organske spojeve, lišavajući ga brojnih prednosti. Međutim, nije tajna da neprerađeni životinjski proizvodi mogu dovesti do problema s probavom. Dakle, kako koristiti kozje mlijeko: kuhati ili ne? Da biste odgovorili na ovo pitanje morate se baviti sastavom i svojstvima mlijeka, kao i kako ga tijelo apsorbira.

Prednosti kozjeg mlijeka

Blagotvorna svojstva kozjeg mlijeka su zbog bogatog sastava, koji uključuje vitamine A, B i D, mliječne proteine, aminokiseline i lako probavljive masti. Kazein zauzima najvažnije mjesto - bjelančevine, koje se rijetko nalaze u drugim proizvodima. Ova tvar je uključena u regulaciju probavnih i metaboličkih procesa, a također normalizira crijevnu mikrofloru. Vitamin kompleks pomaže u održavanju općeg zdravlja, imuniteta. Sastav mlijeka sadrži mnoge bitne mineralne spojeve: željezo, fosfor, kalij, natrij i kalcij. Zbog toga se preporuča piti kako bi se ojačao mišićno-koštani sustav, uključujući nakon prijeloma i drugih složenih ozljeda.

U takvom mlijeku, smanjena razina laktoze, teško probavljivog mliječnog proteina. Zbog toga je proizvod osnova prehrane djece i odraslih osoba s poremećajima probavnog trakta. Zahvaljujući proteinima topljivim u albuminima, kozje mlijeko je izvrsna alternativa za majčino mlijeko. Zbog toga se majke često pitaju je li potrebno pasterizirati je ili je bolje hraniti bebu svježe?

Lijep dodatak svim karakteristikama gore opisanog proizvoda je njegova kozmetička vrijednost. Na temelju kozjeg mlijeka, postoje mnogi recepti za kreme i maske za lice, tijelo ili kosu. Razlog za ovu primjenu je sposobnost vlaženja kože i zadržavanja hranjivih tvari u tkivima. Kozje mlijeko se vrlo brzo pogoršava i postaje neprikladno za prehranu, ali će mnoga svojstva pomoći u pronalaženju drugačije uporabe. Usput, proizvodi mliječne kiseline iz nje vrlo su popularni među kulinarskim stručnjacima.

Medicinske preporuke

Proizvod također ima kontraindikacije. Ne možete koristiti ovaj proizvod ljudima s visokim kolesterolom. Također je potrebno odbiti ga pate od prekomjerne težine uzrokovane problemima s endokrini sustav, bolesti gušterače. Rijetko, ali još uvijek postoje alergijske reakcije na sastojke koji čine kozje mlijeko, što je također kontraindikacija za njegovu uporabu. Ako sumnjate u vlastito zdravlje, obratite se liječniku.

Postoje i slučajevi gdje liječnici naprotiv snažno preporučuju da se ovaj mliječni proizvod uvede u vašu prehranu. Najčešće je to zbog velike energetske potrošnje tijela. Ova komponenta jelovnika obogaćuje ne samo aktivno konzumirane vitamine i minerale, već i sposobnost tijela da sintetizira vlastite organske spojeve. Preporučuje se u postporođajnom razdoblju i tijekom dojenja kao izvor makro i mikronutrijenata. Kod nedostatka laktoze i poremećaja crijevne mikroflore, kozje mlijeko je također neophodno hranjivo. Također će nadoknaditi nedostatak kalcija, koji će povećati snagu koštanog tkiva i služiti kao prevencija rahitisa kod novorođenčadi.

Značajke svježeg mlijeka

Naravno, kao i sve druge vrste ovog proizvoda, svježe kozje mlijeko je najkorisnije. Svježina proizvoda osigurava njegovu sigurnost: kiselost nakon mužnje je minimalna, proteini još nisu počeli smanjivati, vjerojatnost bakterija, gljivica, virusa i drugih organizama je vrlo niska. Okus kvalitete svježeg mlijeka također ima svoje osobine. To uključuje odsutnost mirisa i neosjetljivost masti (iako se općenito mlijeko od koze smatra vrlo salo). Samo u uvjetima grada teško ga je doista svježe, u pravilu do trenutka kupnje stajalo je nekoliko sati. Dakle, prije nego što ga popijete, preporučujemo da se pobrinete za liječenje.

Zašto je ključanje važno

Mogu li piti kozje mlijeko bez kuhanja? Svaka toplinska obrada se provodi radi dezinfekcije određenog proizvoda. Koze se rijetko razboljevaju, a još manje mogu zaraziti osobu. Ali rizik uvijek postoji. Pasterizacija se može zanemariti samo ako ste potpuno uvjereni u dobru vjeru vlasnika životinja i njihovo zdravlje. Takvu garanciju možete dobiti samo od Vašeg skladišta, zbog čega u drugim slučajevima preporučujemo da se pobrinete.

Najopasniji virus koji se prenosi ljudima kroz mlijeko je encefalitis. Grinja ugrize životinju ili jednostavno ulazi u njezinu hranu, nakon čega koza postaje nositelj infekcije. U isto vrijeme koza sama nije bolesna i samo pažljivo istraživanje u laboratoriju može otkriti prisutnost prijetnje. Ništa manje strašna je i bruceloza, čiji se virus prenosi i mlijekom ili mesom. Jedini siguran način ubijanja takvih štetnika je sterilizacija mlijeka prije upotrebe za hranu.

Pravila kuhanja

Nutricionisti savjetuju korištenje kozjeg mlijeka u sirovom obliku, bez aditiva. Kashi, kolači i druga jela na temelju toga neće pridonijeti vašem zdravlju. Ako se postupak kuhanja izvrši na pogrešan način, proizvod može izgubiti sva svojstva, a kazein će se sklupčati. Ovdje postoji naredba za pamćenje:

  • pripremiti posudu za emajliranje ili lonac za pirjanje s premazom koji se ne lijepi;
  • Ulijte 2-3 žlice vode na dno posude i zapalite je (zahvaljujući vodi, mlijeko neće gorjeti);
  • kada voda prokuha ulijte u posudu koliko je potrebno mlijeka, ne zaboravite da što je više tekućine, to češće morate miješati;
  • kontrolirati temperaturu tekućine kako ne bi prelazio 75 stupnjeva;
  • ne dopustite da mlijeko zakipi;
  • čim se temperatura podigne na željenu vrijednost - izvadite posuđe iz topline i spustite u posudu s hladnom vodom.

Posljednja faza - hlađenje - osigurat će potpunu sigurnost proizvoda. Mnogi vjeruju da ta temperatura nije dovoljna, ali na 75 stupnjeva svi štetni organizmi umiru, a korisna svojstva ostaju neozlijeđena. Slijedite i još nekoliko pravila:

  • ne ostavljajte kozje mlijeko u otvorenom spremniku;
  • također se ne preporučuje skladištenje proizvoda u metalnu posudu, koristiti staklo ili keramiku;
  • mlijeko se ne može ponovno zagrijati;
  • za kuhanje mlijeka zabranjeno je koristiti mikrovalnu pećnicu, samo plin ili štednjak;
  • ključanje ne traje dugo, maksimalno 3-5 minuta na najnižoj toplini.

Alternativa kuhanom kozjem mlijeku peče se u mjedenoj peći. Za ovu vrstu obrade bolje je koristiti keramiku i opremiti kuhinjskim termometrom. Stavite posudu s mlijekom na pladanj za pečenje, koji zatim treba sipati hladnu vodu. Koristite termometar za kontrolu temperature, ona također ne bi trebala prelaziti 75 stupnjeva. Malo je teže zagrijati mlijeko u pećnici nego kuhati na štednjaku, ali ova metoda će zadržati maksimalnu korist i dati joj ugodan rastopljeni i kremasti okus.

Kozje mlijeko za novorođenčad

Sastav u kozjem mlijeku omogućuje vam da ga koristite za hranjenje novorođenčadi i dojenčadi - smatralo se da je to tako u prošlom stoljeću. Međutim, ni dr. Komarovsky, ni pedijatar, niti iskusna majka neće vam savjetovati takvu alternativu dojenju. Ranije se smatralo da će kozje mlijeko ojačati bebe, pomoći u dobivanju na težini i ubrzati rast. Mnoge majke su odbile majčino mlijeko u korist kozjeg mlijeka, ne uzimajući u obzir da je prikladna samo kao dodatna hrana i samo za već odraslo dijete.

Molekularna rešetka ovog proizvoda je velika i teško se apsorbira u djetetovo tijelo. U novorođenčadi se želudac može razboljeti i ciklus metabolizma može zalutati. Jedini razlog za uvođenje kozjeg mlijeka u mamac treba biti samo individualna netolerancija djeteta do dojenja. Ali u ovom slučaju bolje je koristiti mješavine, odabrati ih za dob i karakteristike organizma. Štoviše, nitko se ne usuđuje dati čak i kuhano mlijeko odraslom djetetu. Nepasterizirani proizvod prebrzo počinje koagulirati, a dijete se ne može nositi s njegovom apsorpcijom.

Kako odabrati kozje mlijeko

Ovaj proizvod ne može se naći na policama trgovine, to će morati tražiti. Štoviše, teško je pronaći prirodno mlijeko u gradu samo ako izravno kontaktirate dobavljača-poljoprivrednika. Svi mliječni proizvodi zahtijevaju strogo pridržavanje sanitarnih standarda, kao i rok trajanja. Imate pravo tražiti od prodavatelja informacije o rokovima trajanja mlijeka, zdravstvenom stanju i uvjetima za uzgoj životinja. Izbor osobe od koje ćete kupiti kozje mlijeko mora biti namjerna i svjesna. Pokušajte se usredotočiti na recenzije kupaca.

Prije nego što prvi put kupite kozje mlijeko, probajte. Proizvod može dobiti specifičan miris i gorkast okus samo ako su životinje držane uspravno ili kada je mužnja netočna. Ako tijekom suđenja primijetite slične znakove, bolje je ne koristiti usluge takvog dobavljača. Zapamtite da stvarno kvalitetan proizvod može biti vrlo skup.

Skladištenje kozjeg mlijeka

Jedan od rijetkih nedostataka ovog proizvoda je kratak rok trajanja i osjetljivost na uvjete. Kako spasiti mlijeko i sve njegove kvalitete? Zamrzavanje i naknadno odmrzavanje kozjeg mlijeka strogo su zabranjeni, što će ga lišiti korisnih svojstava. Važnu ulogu igra materijal iz kojeg se prave jela. Za ovu tekućinu pogodna je samo keramika, staklo ili plastika. Ako je moguće, posudu sterilizirajte prije ulijevanja kuhanog mlijeka. Ne zaboravite osigurati poklopac, u svakom slučaju, nemojte skladištiti mlijeko u otvorenom spremniku. Mlijeko može stajati u hladnjaku ne duže od 24 sata, nakon čega se smije konzumirati samo u pečenju (ili u kozmetičke svrhe).

Kozje mlijeko ima mnoga nevjerojatna svojstva. Njegov sastav čini proizvod neophodnim za ljudsko tijelo. Međutim, njezina se korist može ocijeniti samo s pravim izborom i uporabom. Zapamtite da kada je riječ o mliječnim proizvodima, čija kvaliteta ovisi o zdravlju ljudi koji su vam bliski, ne bi smjeli žuriti i unositi kozje mlijeko u vašu prehranu, kao ni u hranjenje za novorođenčad: trebate se posavjetovati s poznatom osobom.