Začini za pilav. Saznaj što začini staviti u plov.

Pilaf je jelo čiji okus u velikoj mjeri ovisi o dodatku začina. U raznim kulinarskim tradicijama kuhamo ga na različite načine. Postoje recepti s rižom, graškom, slanutkom. Unatoč činjenici da se pilaf najčešće kuha s janjetinom, tu su i mogućnosti kuhanja pomoću teletine, piletine, svinjetine, ribe. Ali glavni sastojak su začini. Zahvaljujući njima, jelo je ukusno i mirisno. Vrijedno je zapamtiti da miris, izgled, okus pilava izravno ovise o harmoniji sastava začina. Začini za pilav mogu imati mnogo varijanti kombinacija, stoga ćemo ih razmotriti.

"Pravi" začini

Tri začina za pilav smatraju se "ispravnima". To su crvena ljuta paprika, žutika i sjemenke kima (kumin, zira). Detaljnije ćemo o njima dalje govoriti.

Klasični set

Što začini staviti u pilav? Budući da je azijsko podrijetlo pilava neosporna činjenica, istočna verzija istočnog pilava klasična je varijanta njezine pripreme. Prema tome, klasični set - kombinacija začina dodanih na Istoku.

Dakle, glavni sastojak je zira, u ljudima - sjeme kima. Možemo sa sigurnošću reći da bez ovog začina pilav nije pilaf. Najidealnija opcija je korištenje indijskog crnog kima (ne tlo!). Ali, nažalost, ne prodaje se u trgovinama, a bijeli kumin se može naći na tržištu. Dakle, moguće je dobiti crninu kroz poznate trgovce. Posebna značajka Zire je izražena i blago oporiva aroma, vrlo pikantnog okusa. Stavite ga u pilav, prije nego što ga dobro utrljate između dlanova.

Drugi esencijalni sastojak, koji se stavlja u začine za pilav, je bobica bobica (sušena), koja je bogata vitaminom C. Namijenjena je da posuđe bude malo kiselo. U pilav je potrebno staviti cijelo sjeme, koje će postupno otkriti aromu i dati jelu lagani okus.

Još jedna ne suvišna komponenta pilava je posušeni rajčica i paprika koja daju jelu svoj okus tijekom parenja na laganoj vatri.

Za rižu stekao lijepu zlatno žutu boju, možete staviti šafran u pilav. No, njegova jedinstvenost i vrijednost okusa gotovo je neprimjetna, pa se može zamijeniti zemljom kurkumom, što je mnogo jeftinije.

U pravilu, začini za pilav sadrže takav sastojak kao papar. Najbolje je uzeti svježe mljevenu mješavinu crne, bijele, zelene, ružičaste i mirisne. Oni koji vole začiniti mogu dodati čahuru vruće crvene paprike.

Obično, sušeni zeleni proizvodi nisu stavljeni u pilav. Najbolje je poslužiti u svježem jelu.

Svatko zna da su dodani neolupljeni glava cijelog češnjaka također i začini. Smješteni duboko u riži, isparavaju se pod djelovanjem pare, dajući tako okus jelu. Oni također služe kao pokazatelj spremnosti za rižu, budući da se ne preporuča dodirivati ​​samu žitaricu sve dok ona nije u potpunosti spremna.

Smatrali smo klasičnu verziju seta začina. No, Važno je napomenuti da ako to nije moguće prikupiti takav popis začina, a zatim u trgovinama možete kupiti gotove začine za pilaf, sastav koji se smatra ne tako loše. Glavna stvar je da proučite popis sastojaka, među kojima je poželjno da se žutika, kumin, paprika.

Uzbek plov

Koncept uzbečkog pilafa vrlo je nejasan, budući da se naziva i Taškent Taškent i Andijan. No, unatoč tome, oni se znatno razlikuju. Također razlikovati Fergana, Khorezm, Samarkand vrste pilava, koji se, u načelu, razlikuju u načinu kuhanja riže i mesa. Skup začina za njihovu pripremu gotovo je identičan klasičnom. No postoje neke male nijanse. Primjerice, sjemenke korijandera ne nalaze se u Taškentu, već se u Samarkand obično dodaje plavi bosiljak (sušen).

Koji su začini potrebni za pilav? Pokazalo se da nema temeljne razlike u jelima za uzbekistansku verziju jela. Ona stavi papar, sol, kurkuma, kumin, žutika.

U nedostatku ovih začina, možete koristiti gotovu mješavinu, koja obično sadrži: crvenu papriku (slatku), kumin (zira), žutiku (dren), kurkumu, korijander, kadulju, ukusnu, ljutu papriku i lovor.

Pilav s voćem

Voćni pilaf je vjerojatno jedina vrsta ovog jela u kojoj nema gotovo nikakvih začina. Okus i aroma u potpunosti daju rižu grožđicama, šljivama, suhim marelicama, višnjama, smokvama, marelicama, dunji. Na zahtjev takvog pilava, koji se kuha s mesom, malo se može začiniti paprom.

Slatku verziju jela preporučuje se za posluživanje s listovima mente (svježim), dajući svjež i ugodan miris. Zahvaljujući takvoj inovaciji, klasični i zasluženi recepti prolaze određenu modernu transformaciju. Poznato je da mladi kuhari Istoka provode pokuse na pripremi pilava s egzotičnim voćem. Na primjer, u nekim restoranima orijentalne kuhinje može se naći pilaf s papajom. Ovaj recept ima i svaku priliku da jednog dana postane klasičan.

Što začini staviti u pilav s piletinom?

Za ovu vrstu pilava koriste se sljedeći začini: šafran, kuminovo sjeme, sušene bobice, sušena crvena paprika, crni papar, sušeni timijan, paprika, češnjak, peršin. Treba napomenuti neke značajke dodavanja ovih začina u pilav. Svježi peršin i češnjak treba staviti u proces kuhanja. U tom smislu, treba ih držati pri ruci prilikom kuhanja. Preostali sastojci mogu se pripremiti unaprijed i koristiti prema potrebi.

Osušena crvena paprika mora se zdrobiti u malter na male komadiće. Crni biber se može mljeti u mlincu za kavu. Osušeni timijan - utrljajte prstima. Svi sastojci (kumin, bobice berberina (ne drobljeni), šafran, ljuti čili, crni mljeveni papar, drobljena majčina dušica i crvena paprika moraju se miješati i čvrsto zatvoriti u posudu.

Riblji pilau

Pilav sa začinima i ribom također se naziva "mavarski". Za njegovu pripremu uobičajeno je koristiti povrće (luk i rajčicu), lomljeni češnjak, majčinu dušicu, mažuran i sok od limuna. Možda se takav pilaf čini čudnim, ali u nekim zemljama je vrlo popularan.

Što su začini i začini dodani uzgajivačnici Uzbek Uzbek?

Koji začini se dodaju Uzbek uzem

Glavni uzrok uzbekuku plovu je cazira, koja se često miješa sa sjemenkama običnog kima. Vjeruje se da je za uzbekistanski verziju jela bolje je pronaći sjeme indijskog crnog kima, ali u trgovinama su iznimno rijetke. Da bi zira otkrila svoj okus, mora se prvo utrljati između dlanova, a zatim dodati pilafu. Ovaj začin ima druga imena: zra, kumin, rimske mine. Ne samo da daje riži jedinstven okus i miris, nego i blagotvorno djeluje na srce, pomaže pri ublažavanju migrene, nadutosti i grčeva.

Nemoguće je zamisliti Uzbekistanski plov bez suhog bobica. Oni čine jelo malo kiselim, u sastavu ovog začina uključuje vitamin C, limunsku i jabučnu kiselinu.

Drugi važan sastojak je šafran, bolje ga je kupiti ne u obliku praha, već u cjelovitim stigmama, tako da je začina mirisnija. Ako se šafran ne može pronaći, može ga zamijeniti kurkuma. Ovaj začin će također dati zlatnoj boji pilav.

Mnogo rjeđe u uzbekistanskom pilafu možete pronaći i druge začine: timijan, ružmarin, piment i ružičasti biber, origano.

Kako pripremiti mješavinu začina za uzbečki pilav

Kako biste pojednostavili proces izrade Uzbek plovila, možete pripremiti smjesu začina, zaliti je u čistu posudu i pohraniti na suhom mjestu. U tom iznosu trebat će vam začini:

• 2 žličice. kumin;
  
• ½ tsp korijandera;
  
• 4 žličice. bobice žutika;
  
• 2 prsta šafrana;
  
• 5 komada sušeni rajčice;
  
• na 4 komada suhe crvene slatke i zelene paprike;
  
• ½ tsp crni papar.
  

U ovom receptu nema češnjaka - on se mora dodati cijelom pilafu. Za pripremu smjese, posudu najprije napunite zirom, šafranom i korijanderom, a paprike i rajčice istresamo u mort i dodamo ostalim sastojcima. Usput, za pilaf s piletinom, također možete pripremiti mješavinu začina, samo trebate dodati 1 tsp na začine. timijan.

Sastav i opis začina za pilav s fotografijama; klasični začini i kako ih primjenjivati; kako napraviti proizvod kod kuće

Začin za pilaf: svojstva

Kalorija: 173 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Začin za pilaf:
Protein: 10,3 g.
Masti: 1,5 g.
Ugljikohidrati: 29,5 g.

opis

Začin za pilav dodatak je tradicionalnom jelu od riže. Ovisno o raznolikosti pilava, a ima ih oko tisuću, koristi se mnogo različitih začina. (pogledajte fotografiju)

Ime ovog jela prevedeno je kao "kuhana riža". Izumio je kuhanje riže na ovaj način prije nekoliko tisuća godina u središnjoj Aziji. Postupno se ta delikatesa proširila diljem kontinenta.

Najpoznatiji do danas je uzbekistanski plov. U Uzbekistanu postoji legenda da je za vrijeme mongolskih racija Tamerlane naredio kuharima da osmisle jelo koje bi bilo hranjivo i lako za pripremu kako bi nahranili cijelu hordu. Kuhari su dugo vremena mislili kako kuhati takvo jelo, a nakon nekog vremena ponudili su velikom kanu pilav i on je bio zadovoljan.

U biti, ovo jelo se sastoji od dva dijela - gara i zrnatog dijela. Štoviše, dio žita ne mora uvijek biti riža. Svaka zemlja, grad i selo imaju svoj recept za plov. I, prema tome, njihove začine.

Koje su začine prikladne za pilav? Klasični začini za pilav s mesom ili ribom uključuju zira, žutika, češnjak, šafran ili kurkuma, koja se naziva "indijski šafran". Za slatki pilaf praktički se ne koriste začini, budući da mu suve šljive, suhe marelice, grožđice i drugi aditivi daju arome. No u nekim nekonvencionalnim receptima dodajte vanilu, cimet ili muškatni oraščić.

Zira, ili kumin, koriste kulinarski stručnjaci u obliku sjemenki, cijelih ili zemljanih. Prije dodavanja sjemena mljeveni su u dlanove: bolje da daju svoj okus. Žutika (dogwood) u pilav se koristi u suhom obliku. Ovaj bobica pilef začin se koristi za neutraliziranje viška masnoće u posudi i daje mu kiselost. Šafran daje riži zlatnu boju i lagani neuhvatljiv okus. U ovom slučaju, bolje je koristiti šafransku vodu za ravnomjerno bojanje i širenje mirisa.

Plov bez začina ne može se zvati plov. Ovo je samo rižina kaša s mesom. Suština samog jela je u orijentalnim začinima, koji se koriste u svim vrstama i kombinacijama.

Kako se prijaviti?

Primjena začina je ispravna. Začini se koriste u određenoj fazi pripreme. Ali koliko začina staviti u pilav, to ovisi o ukusima svake osobe.

Pilav se priprema u dvije faze. Prvo je pečeno meso i povrće, a druga faza se polaže rižom, koja se polako peče. Udio začina za pilav odabire se pojedinačno.

Kada dodati začin pilafu? Dodaju se sredinom prve faze pripreme. Tako je meso ispunjeno začinima, a riža dobiva boju i miris.

Za pilau s piletinom, učinit će se sljedeći začini:

• crni papar
• paprika
• peršin,
• sjeme sjemena,
• sušene bobice bobica (crvene i crne),
• sušena crvena paprika,
• sušena majčina dušica,
• češnjak,
• šafran ili kurkuma.

Za pilaf sa svinjetinom je potrebno:

• ruj,
• ružmarin,
• paprika,
• osušeni bosiljak,
• kurkuma,
• češnjak,
• lovorov list
• žutika,
• Zira.

Za pilav s janjetinom koristite klasičnu mješavinu začina.

Kako napraviti začin za pilaf kod kuće?

Da biste kod kuće pripremili začine za pilaf, možete to učiniti sami. Sve sastojke možete kupiti u bilo kojoj trgovini ili trgovini sa začinima. Jednostavno pomiješajte klasične začine za pilav. Također možete dodati svoje omiljene okuse. Suhi sastojci začina bolje se melju u mlincu za kavu, ali bobice se ne smiju slomiti. Začin za skladištenje pilava trebao bi, kao i druge vrste začina, biti u hermetički zatvorenoj posudi.

Nemoguće je u potpunosti zamijeniti začine pilava, samo neki sastojci se zamjenjuju, na primjer:

• šafran - kurkuma,
• kumin - kumin,
• žutika - grožđice ili suhe brusnice.

No, češnjak se koristi samo svježe. Ako ga zamijenite sušenim češnjakom, okus jela može jako patiti.

Začin se prodaje gotov. No, trebali biste obratiti pozornost na sastav začina, kao i za pripremu određene vrste pilav koriste začini, svojstven samo njemu.

Treba imati na umu da pilav bez začina nije pilav. A uporaba začina u ovom jelu ograničena je samo vašom maštom.

Začini za pilav - što dodati. Najbolji recepti začina za pilav, sastav i proporcije

Ovo orijentalno jelo je jedno od najpoznatijih na svijetu. U svakoj zemlji riža s mesom kuha se na drugačiji način, koristeći vlastite komponente i jedinstvene tehnike. Jedina stvar koja ostaje nepromijenjena je mješavina začina za pilav. Rizi daju poseban okus i aromu koja razlikuje jelo od mnogih drugih.

Začini za pilav

Začini ne samo da daju začin i ljutinu uzbekistanskom jelu, već služe i kao konzervansi. Začin za pilaf u vrućim zemljama nužan je za duže čuvanje proizvoda. Koji začini se dodaju pilavu? Ovo je:

Gotovo svi recepti pilava osiguravaju uporabu papra (crne i / ili crvene), osim osnovnih začina. Goruće sorte dodaju hrani pikantni okus. I koriste papar svježe i sušeno. Po želji danas postoji mogućnost kupnje gotovih mješavina začina za pilaf, u kojima se sve potrebne komponente kombiniraju u pravim razmjerima.

S piletinom

Svaka vrsta mesa je bolje "zvuči" s određenim vrstama začina. Idealni začini za piletinu pilav:

1. Kumin. Mala sjemena sivo-zelene ili smeđe boje. Začin ima izrazit neobičan miris i okus okusa. Kumin se dodaje mesnim jelima ne samo zbog opisanih svojstava, nego i zbog toga što poboljšava probavni proces.
2. Kurkuma. Ovaj žuti prah je čuveni začin za rižu, juhe i povrće. Daje riži prekrasnu zlatnu boju, svježu aromu i blago pikantan okus. Treba je dodati umjereno kako ne bi ometali okus glavnih sastojaka.
3. Češnjak. Povrće se koristi u pripremi pilava, ne samo da se promijeni njegov okus, već i kao pokazatelj spremnosti jela. Za to se glave češnjaka stavljaju na vrh riže: kad su mekane, riža je spremna.
4. Paprika. Crveni prah je mljeveni papar (bugarski). Začin daje riži s mesom slatkast okus i vrlo ugodnu laganu aromu. Savršeno kombinirana paprika s češnjakom, crnom ili crvenom paprikom.

Od ovčetine

Mnogi kulinarski stručnjaci u odabiru začina za pilav s janjetinom oslanjaju se isključivo na svoje ukusne preferencije. Budući da je proces kuhanja ovog jela kreativan, dodajte samo one začine koje želite, na primjer:

1. Majčina dušica. To je sušeni timijan, koji daje posebnu pikantnost mesnoj hrani, uključujući pilaf s janjetinom. Idealan začin s češnjakom i svježim začinskim biljem.
2. Kumin (zira). Začin je široko korišten u meksičkim i kavkaskim kuhinjama. Ima oštar, gorko-pikantan okus s slabom aromom oraha. Miris slatke sundae, pomalo nalik na kumin. Kumin se smatra savršenim začinima za janjeću rižu.
3. Čile. Prodana paprika u sjeckanom i suhom obliku. Ploči daje izrazitu oštrinu i stimulira probavni proces.
4. Žutika. Začin je suho voće crne ili crvene boje (ovisno o sorti). Žitarice začinjene kiselkastim okusom nadopunjuju palovski okus, čineći ih više kontrastnim.

S govedinom

Način na koji će okus posuđa zavisiti u velikoj mjeri ovisi o začinima za pilav, koji kuhar koristi. Važno je odabrati pravi sastav začina tako da je riža s govedinom u skladu s njima. Sljedeće se smatra optimalnim:

1. Šafran. Ima izgled žica ili tamnocrvenog (smeđkastog) praha. On je cijenjen za svoj svijetli, izražajan okus i sposobnost da slika proizvode u prekrasnom zlatnom tonu. Iskusni kuhari ne koriste šafran u kombinaciji s drugim začinima, već isključivo pojedinačno. Začin čini hranu začinjenom i začinjenom, pa je vrijedno dodati u malim količinama.
2. Korijander (žitarice cilantra). Sjemenke imaju umjerenu slatkastu aromu i blago drvenasto okus. Korijander je nužan začin kavkaske hrane, jer omekšava grube okuse karakteristične za kuhinju ove istočne nacije. Cilantro žitarice savršeno se kombiniraju s paprikom i češnjakom.
3. Bosiljak. Biljka ima stalan miris, što svima nije po volji. To je nešto između klinčića i sladića. U malim količinama, bosiljak dodaje pikantnost i osvježavajući dodir na jelo. Ako za kuhanje koristite veliku količinu trave, ispostavit će se da je gorak prema okusu.

Orijentalni začini

Posebnu orijentalnu aromu i okus pilava predstavljaju začini poput žutika, žira i mljevenog šafrana. Kupite ih bolje na tržištu po težini. Da biste razlikovali mrkvu od mrkve sjemena slično začina, zgnječiti sjemena prstima - pravi začin nije teško razlikovati po miris. Kuhari preporučuju kupovinu suhe crne berbe za rižu, ali ako nije dostupna, učinit će crvene bobice. Oni će hrani dati ugodnu kiselost.

Kupnja šafrana je najproblematičnija stvar, jer prirodni začin ima vrlo visoku cijenu. Ono što se prodaje na tržištu po cijeni od 20-40 rubalja po žlici nije ništa poput kurkume. Po svojim svojstvima, začin se ne razlikuje mnogo od šafrana: ima okus okusa i nježnu aromu papra s citrusima. Potrebno je malo dodati malo žutog praha - tsp. po 1 kg mesa. To je dovoljno za kuhanje jelo ima željeni okus i ugodan zlatni ton.

Uzbeci se ne koriste prilikom kuhanja riže s janjetinom od sušenog voća - stavljaju se isključivo u vegetarijansko jelo. Ostale istočne nacionalnosti preferiraju okus pilava sa suhim marelicama, smokvama, grožđicama, šljivama. Ako volite kombinirati jela od mesa sa suhim voćem, odaberite ne jako svijetle plodove kako biste izbjegli proizvode obrađene kemikalijama. Suhe marelice i suhe šljive trebaju biti smežurane, imaju mali plak i neujednačenu boju.

Začin za pilav: sastav, proporcije začina, vlastitim rukama

Pilaf se može pripisati jelima koja su najpoznatija u svijetu kuhanja. Ima orijentalne korijene, ali točnu zemlju podrijetla riže kuhane s mesom i začinima ne može zvati. U raznim izvorima, zemlje poput Kazahstana, Kirgistana, Turske, Indije, Irana, Kine nazivaju se rodnim mjestom pilava. U isto vrijeme, tajne kuhanja pilava razlikuju se za svaku nacionalnost - od skupa sastojaka do tehnologije njihova pečenja i kuhanja. U pravilu se, prema istočnoj tradiciji, priprema na otvorenoj vatri, u kotlu s debelim zidovima. Zajedničko svim mogućnostima kuhanja za ovo jelo je nepromijenjeni sastav - riža (iako se ponekad zamjenjuje drugim žitaricama, na primjer, ječam), mesom i začinima. To je u začinima i laži tajnu pilafa, što mu je omogućilo da postane omiljeno jelo diljem svijeta. Stoga, kako bi domaćica uspješno ponovila čaroliju orijentalnih kuhara i osvojila sve s mirisnim i ukusnim jelima, iznimno je važno odabrati pravi sastav začina i održati potrebne razmjere.

SADRŽAJ

Začin za sastav pila, proporcije

Prije nego što pređemo na opis sastava začina koji se koristi za izradu pilafa, uočavamo najzanimljiviju činjenicu.
U početku, sastav začina za pilav odabran je na takav način da služi kao prirodni konzervans. U vrućim orijentalnim zemljama kombinacija posebnih začina doprinijela je duljem očuvanju okusa i kvalitete hrane na visokim temperaturama.

Danas je problem skladištenja proizvoda riješen hladnjakom, ali brandirani začini i dalje su obilježje takvog jela kao pilaf, dajući mu jedinstven miris i okus.

Klasični sastojci

Sastav klasičnog začina pilafa uključuje tri glavna sastojka: kumin, žutika i šafran. To je osnova, bez koje se pilav ne može nazvati pilav. Razmotrite značajke ovih začina detaljnije.

Zira je sjeme kumina, ali ne i obično, nego indijsko. Ova začina se koristi i kao cjelina iu obliku zemlje. Miris sira - glavna napomena u začinima za pilaf. Vrlo je jaka i zasićena, pogotovo ako u začinu koristite cijelo sjeme.

Barberries su svima poznate bobice koje imaju tamno crvenu boju. Okus žutika odlikuje se ugodnom kiselom kiselinom, a kompozicija je samo skladište vitamina i korisnih elemenata u tragovima. Za pripremu pilava žutika se koristi u suhom obliku. Cjelovite bobice savršeno nadopunjuju okus mesa i daju jelu prepoznatljiv ukus.

Šafran je začin koji plivanju daje karakterističnu žućkastu boju i daje lagano gorući i pikantni okus. Morate biti posebno oprezni s njim, jer višak šafrana može pokvariti jelo. Odabir šafrana za kuhanje začina za pilav, to je poželjno tražiti ovaj začin u svom izvornom obliku. Neobrađeni šafran je "stigma" ili biljna niti smeđe boje. Tako ste zajamčena kupiti točno šafran, a ne jeftinije zemlju kurkuma, koja se često prodaje pod krinkom šafrana. Unatoč sličnosti tih biljaka, šafran je najvažniji začin u sastavu začina, a pilafu daje karakterističan okus začina.

Ovo je zanimljivo! Malo ljudi zna, ali na istoku se šafran ne koristi za kuhanje pilava, već se voda na šafranu priprema na poseban način. Da biste to učinili, nekoliko niti biljke su usitnjene u stanje praha, a zatim izlivene vodom i infundirane 24 sata. Naprežući nastalu infuziju, napune pilaf, dok dobivaju jednoličnu žutu boju i skladan, mekan okus.

Osim osnovnog začina, crni i crveni paprika (uglavnom u europskim varijantama jela), kumin, i začinsko bilje također se mogu koristiti za izradu pilafa, kao što je gore spomenuto. I, naravno, nigdje u pripremi pilava i bez povrća, koji također služe kao začini: luk i češnjak.

Začini uključeni u začin za pilaf, čine bogat kemijski sastav. Tako, klasični pilef začin sadrži gotovo sve vitamine B, kao i C, H, E, PP vitamine. Osim toga, sastav začina uključuje mnoge minerale potrebne za ljudsko zdravlje, kao što su kalcij, kalij, cink, magnezij, željezo, fosfor, selen, kao i beta-karoten.

Dakle, sastav začina za pilaf je vrlo bogat i raznovrstan, a kako se ne bi pokvarilo jelo, domaćica bi trebala slijediti neka važna pravila kuhanja, o kojima će se kasnije raspravljati.

Kako kuhati začine u kuću vlastitim rukama

Dakle, znajući klasični sastav začina za pilaf, možete pokušati napraviti ga sami, nakon pažljivog proučavanja točnih proporcija. Koja pravila treba poštivati ​​u tretmanu začina, tako da oni naglašavaju okus pilava, ali ga ne pokvare?

Razni recepti podrazumijevaju upotrebu cijelih ili slomljenih začina. Međutim, glavno je pravilo uvijek isto: začini za začin bi uvijek trebali biti svježi. Prilikom kupnje sastojaka za domaće začine, obratite pozornost na ambalažu: poželjno je dati prednost staklu ili foliji, ali ne papiru. Najkvalitetniji i najsvježiji začini prodaju se u staklenim posudama, većina ima ugrađeni mlin. Tako, kupnjom sastojaka za začinjavanje u staklu, mogu se samljeti neposredno prije kuhanja, što će sigurno pridonijeti okusu pilava. Međutim, vrijedi se prisjetiti da su samo začinsko bilje zgnječeno za domaće začine, ali bobice su najbolje ostavljene u cjelini.

Komponente za začinjavanje mogu varirati, ali nekoliko sastojaka uvijek ostaje isto:
- zira, dajući jelu suptilan, karakterističan orijentalni okus;
- žutika, s karakterističnom kiselošću;
- Šafran, zahvaljujući kojem pilav dobiva prekrasnu žutu boju.

Treba imati na umu da bi se začinilo trebalo dodavati u posudu pažljivo, kako se ne bi prekinuo okus pilau. Iskusni kuhari savjetuju da ne miješate sastojke začina jedni s drugima pri kuhanju pilava, već ih zasebno dodajte u jelo u različitim trenucima kuhanja. Istodobno, začini se ne dodaju samom pilafu, već zirvaku - onim komponentama koje se pripremaju u kotlu prije bacanja riže (to može biti, ovisno o receptu, mesu, luku, mrkvi i drugim proizvodima). Zirvak je osnova jela, a ovisi o tome koliko dobro se kuha, koji su začini odabrani, ovisi okus pripremljenog pilava. Ako je mješavina začina spremna, dodajte ju pilavu ​​po mogućnosti 20-30 minuta prije spremnosti, kada se sva voda gotovo apsorbira.

Najvažnije pravilo koje treba zapamtiti prilikom pripreme začina za pilav je umjerenost i precizne proporcije. Dajemo primjer klasičnog sastava začina koji se koriste za izradu pilafa (1 veliki kotao).